那么,威士忌的颜色来自哪里呢?

橡木桶

橡木的类型也会影响威士忌的颜色。比如,最常见的橡木类型中的美国白橡木和欧洲橡木。美国橡木纹理间隔较大,欧洲橡木纹理更紧密,由此导致了两种橡木的析出率差异,前者会给威士忌一种略带红色的色调,而欧洲橡木则给人一种强烈的黄色。


不同类型的橡木桶对威士忌最终的颜色会有很大的影响。比如雪莉桶会带来一种赤褐色的色调,而波本桶则要浅得多,波特桶则会带来一些粉红色的边缘。


橡木桶的使用次数也会影响威士忌的颜色。一般来说,橡木桶使用的次数越多,其桶的活性越低,给予威士忌的颜色也就越少。所以,使用新橡木桶的波本威士忌就普遍比使用第二次或三次桶的波本桶威士忌颜色要深。这好比我们的茶包,第一次泡时又黑又苦,每泡过一次,其颜色和味道就越淡。


焦糖调色

除了上述橡木桶造成的着色外,影响酱油色形成的还有另外一个因素,即焦糖。装瓶前,在威士忌中添加一定含量的E150a焦糖进行调色是法规允许的。为了能让每个批次的威士忌的颜色保持一致或单纯就为了让威士忌的颜色看起来更加漂亮,有些公司会进行添加焦糖进行调色。


有关添加焦糖色为威士忌着色是否会影响威士忌别的味道,一直是威士忌爱好者们争论的焦点。E150a本身确实具备复杂香味。E150a的生产过程大概是多糖分解为单糖或二糖,而后不断加热使糖失水,然后再结合形成大的聚合物。它的颜色主要来自于聚焦糖(C24H36O18)、焦葡糖烯(C36H50O25)和焦糖素(C 125H188O80),同时残糖产生了不同呋喃,二乙酰基,麦芽酚,酯和内酯等具有味道的物质。

长话短说就是:糠醛(杏仁,核桃),5-羟甲基糠醛(黄油,霉味,蜡感,焦糖),双乙酰(奶油),麦芽酚(又名E636)给出了新鲜出炉的面包香味,酯类和内酯类通常是果味。不过,在人们日益追捧健康与天然的今天,选择不添加焦糖(一般会标注:Natural Color,即自然色)已经成为酒厂越来越流行的做法。


简单说,威士忌的颜色是由陈年的时间、橡木的类型、橡木桶的类型、橡木桶的使用次数,甚至还包括橡木桶的烘烤程度、是否添加焦糖调色等因素决定的。


评论 96
评论一下
糖
2024-07-17 00:09
酒非常不错呀
一支就醉
一支就醉
2024-07-17 00:22
非常的可以
娇
2024-07-17 00:51
太棒了 学到了
YG666
YG666
2024-07-17 08:30
非常喜欢。
妖铃铃
妖铃铃
2024-07-17 08:32
路过围观一下
糖
2024-07-18 00:18
路过非常喜欢
YG666
YG666
2024-07-18 08:38
非常喜欢。
娇
2024-07-18 10:50
学习不少知识
糖
2024-07-19 00:35
看起来不错
糖
2024-07-20 00:06
有趣的是我
来杯咖啡吧!
来杯咖啡吧!
2024-07-20 00:15
确实不错的
娇
2024-07-21 00:08
学习到知识
糖
2024-07-21 12:19
学习到..
gh10
gh10
2024-07-21 14:55
谢谢??分享
YG666
YG666
2024-07-22 07:21
非常喜欢。
糖
2024-07-22 09:56
学到了..
娇
2024-07-23 00:16
有意识..
YG666
YG666
2024-07-24 08:24
水平很高。
娇
2024-07-24 11:05
学习到了.
YG666
YG666
2024-07-25 08:08
非常喜欢。
糖
2024-07-26 00:40
不错的选择
糖
2024-07-27 00:06
老酒好的.
YG666
YG666
2024-07-27 08:04
非常喜欢。
统一一百
统一一百
2024-07-27 08:26
用的桶不同引起的吧
糖
2024-07-28 07:52
非常好的.
娇
2024-07-28 11:31
非常喜欢.
阿福
阿福
2024-07-29 15:46
看颜色?到也未必
莱万多夫斯基酱
莱万多夫斯基酱
2024-07-29 18:58
涨知识了??
YG666
YG666
2024-07-30 02:14
真的喜欢。
娇
2024-08-02 06:36
好像不是的
糖
2024-08-07 03:28
学到了很多
Migu
Migu
2024-08-07 06:51
很想再来一瓶
糖
2024-08-15 10:28
不是这样的
娇
2024-08-18 00:10
可以呀这个
娇
2024-08-22 00:21
应该可以吗
YG666
YG666
2024-08-24 14:54
水平最高。
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