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我亲爱的朋友你还在看年份喝威士忌？别觉得不好意思，其实还是很多人觉得年份对威士忌最重要。也别觉得丢脸，因为我仍有朋友把威士忌当作葡萄酒般，斤斤计较威士忌的年份，彷彿那年麦子生产特别结实饱和。

喜欢喝无年份威士忌吗？在我的演说场合中有时会提到约翰走路蓝牌，这是我非常喜欢的一支威士忌，深沉而有韵味，复杂而不失活泼，温柔而仍然强壮，带着淡淡烟燻味，就像个有智慧的男人，身上穿的天鹅绒西装外套经年飘着雪茄味。

「约翰走路蓝牌就是无年份威士忌。」怎么可能，约翰走路蓝牌不是35年吗？这么昂贵的高价威士忌怎么会是无年份威士忌？贵宾们下意识理所当然地怀疑着我的说法。

在苏格兰法规中，如果威士忌瓶身标明35年，就表示瓶中威士忌最低年份是35年，表示这瓶威士忌只能用在橡木桶中熟成超过35年的酒来调和，换句话说，里面可能有35年、40年、45年、50年，或更高年份的威士忌，35这个数字表示最低年份，不是平均年份，也不是最高年份，法律规定非常清楚。

以苏格兰的纬度和气候，一般而言12年以内的威士忌算是青春洋溢，像18岁的青春少女般；12～20年的威士忌正当高峰期，丰富饱满充满力道，也正是最佳苏格兰威士忌的代表；20～30年象是威士忌的成年人，有着许多岁月的经历，深沉而有智慧，不过也没有太多年轻的冲劲了；30年以上的威士忌象是进入老年期，橡木桶的气味像过去岁月重重压在麦芽酒上的包袱，带点生命的苦涩，虽然酒汁风味极端复杂，但已经没有年轻的欢愉，也少了威士忌该有的活力。

如果一瓶威士忌里都是用35年以上的酒调和而成，打个比方，就像进入满是老人的养老院般，里面或许有智慧的老人，或看起来比实际年龄轻的老人，或似乎还充满活力的老人，或身体不好没有太多行为能力的老人。把他们混和在一起，仍然有些老人院看起来很高级，有些老人院看起来死气沉沉，不同调和品牌的老年份威士忌，就像说着不同老人院的故事。或许执着于年份高低的消费者喜欢逛老人院，但苏格兰威士忌产业首席调酒师的菁英们对调和出老人院般的威士忌不感兴趣。所以好的威士忌调和，里面肯定有少年活力的酒、有青年热情的酒、有壮年野心的酒，也或许有35年、40年的威士忌在其中，那是智慧的酒，智慧的酒象是画龙点睛般，让威士忌的活力有层次，让威士忌的热情有目标，让威士忌的强壮野心有深度，让不同年份的威士忌尽情发挥并在其中找到最完美的平衡，这才是真正好威士忌调和的精神。

假设一瓶威士忌调和有10％的12年威士忌，30％的20年威士忌，50％的35年威士忌，10％的40年威士忌，依照苏格兰法规只能标12年，你要标12年？还是你干脆帮它取个好名字，就不用标没有意义的年份了？

下次喝威士忌遇见执着于年份的朋友，可以跟他说，我有一个朋友喜欢喝无年份威士忌叫做约翰走路蓝牌。什么？蓝牌不是35年吗？心中暗笑一声，咳～容我慢慢道来……。

来源：esquire
作者：林一峰
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