海德堡大学研究人员当天在美国细胞出版社下属的《Chem》杂志上介绍说，威士忌最早产于苏格兰，发展至今天已出现许多种不同口味与品牌，它们的价格高低不等，其中苏格兰威士忌出现了大量廉价或低质赝品。不同威士忌的口味也许不同，但其化学成分却十分类似，很多时候难辨真假。
为此，海德堡大学的尤韦·邦茨等人发明了一种由一系列溶液组成的人工“舌”，每一种溶液都含有一种独特的荧光染料。当这些溶液中加入威士忌时，它们的颜色就会发生细微变化，这种变化可使用机器读取出来。
人类舌头的味蕾能品尝出酸、甜、咸、苦和鲜等基本味觉，这些基本味觉的组合告诉我们所享用食物的味道。人工“舌”的工作原理大体相似，单一一种溶液的颜色变化没有意义，但所有这些溶液的颜色变化组合在一起，就形成了对应某种威士忌的独特签名模式，从而告诉人们所喝的是某种威士忌。
研究人员利用33种不同的威士忌，验证了这种人工“舌”检测方式的准确性。当然，有个前提条件是，他们必须先有真品，然后与之对照才知道其他威士忌是否为赝品。
邦茨表示，他们这种鉴别方式也有望鉴别其他饮料甚至复杂的混合生物材料，包括白酒、果汁、非甾体抗炎药和蛋白质等。
文章来源：山西食品网
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