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SMWS，它是全世界最大与人数最多的威士忌专业组织，目前在全球共有14个分会，与8个专属的会员俱乐部。这8个俱乐部分别位于爱丁堡、伦敦、巴黎、台北、东京与瑞士。

它也是世界上少数拥有会员私人专属的俱乐部组织——不过俱乐部也好专属餐厅也好，对于普通酒客而言，最熟悉的还是他们家的酒。

你可能已经注意过很多次“协会酒”酒标上的小房子了↓

它是设立在爱丁堡北部Leith的The Vaults，即协会的老总部，换言之，这里是协会诞生的地方。

每年SMWS都会推出很多单桶Single Malt威士忌，我们有非常多的机会喝到它，但是这座小房子到底是什么样，在里边喝酒又是怎样的感觉，我们却鲜有机会感受。

这次去苏格兰，我终于获得了拔草的机会。

那是一个威廉华莱士都想喝点儿的周日下午6点，当我们走进The Vaults的客厅时里边却已经坐了好几桌协会会员。

大家从威士忌聊到威士忌，似乎所有的话题都会被“威士忌”打开，又会被喝下一口威士忌暂时打断，就这样循环往复，在这样的环境里，毫无疑问你会被他们的热情所感染，走去吧台点上一杯。

Charles McLean每周都带着协会选酒会的人选酒，除他之外世界上还有好几个分会有选酒资格，然而只有到了这，你才有机会站在和他们同样的位置，以同样的方式去判断：我们喝到的这些协会酒“大概”，“有可能”是以怎样的方式被选出来的——这就是“Living Cask”（妥妥的福利）。

橡木桶到底对威士忌做了些什么？时间又是如何影响威士忌的风味变化的？所谓的“Living Cask”，其实就是一只内部装着威士忌，此时此刻仍在陈年过程中的酒。

好不好喝并不确定，不过你可以在刚装桶一周的时候打一瓶，一个月后再打一瓶，趁它还没被打光前再来一瓶（可能两三个月），最后结合正常发售的装瓶版，你就能明显体会风味桶对酒体的影响。

The Vaults不时会弄来一两支1/4桶，大部分是好玩儿的风味桶，然后从最近装瓶的协会酒中选出一种。这次我们遇到的是轻泥煤风味的Ardmore，编号66.102，它就被放在第三次使用的Oloroso雪莉桶中进行再次陈年。

只有会员能够使用Lounge，这是SMWS一直以来的传统。既保证空间利用的纯粹性，避免被无关的事务打扰，同时也是对会员资格和权利的展现。但现在威士忌这么火，谁都想进来看看，如果你还限制当然就是给自己的影响力传播设置瓶颈了。

这两年SMWS被新投资方收购后，开始了一系列的扩张举措，比如最近刚在伦敦开设的协会分部里就已经开始设立“非会员区”——当然，价格肯定是会高一些。

1985年法案规定烈酒的售卖标准必须是25ml或其倍数，葡萄酒则是125ml或175ml为一份

28 Queen Street是SMWS在爱丁堡的新总部，毗邻BONHAMS邦瀚斯拍卖行。新总部包含了一层的对外开放酒吧（非会员也可在此点酒，点餐）；二层的会员用餐区域；三层的会员品鉴中心，以及四层的会员专用Hunter Room。

这里没有The Vaults的”Living Cask”，不过却有只针对这家总部发行的特别款威士忌。前段时间为纪念新总部重新装修一周年，发行了三瓶限量款威士忌，我有幸全部喝到，那滋味可真是……喝了才知道。

（EXCLUSIVE TO 28QUEEN STREET）

Hunter Room也是SMWS举办会员活动的重要空间。这次我所带的团队有幸成为第一个使用这个空间的中国团队，协会也是特意安排了威士忌盲品活动，大家充分发扬了“猜不出就胡说八道”的优良传统，基本上蒙了个八九不离十。

这位协会的品鉴大使是个十足的“波本桶爱好者”，对于雪莉桶的“偏见”不是一般的深。不过萝卜白菜，各有所爱，毕竟SMWS推出这么多单桶装瓶也是为了满足这些永远好奇，永远想知道下一瓶威士忌是什么味道的geeks吧，协会酒可爱之处莫过于此。

当然，既然是单桶，个性肯定是十分鲜明的，买一瓶回去不爱喝那真是有苦说不出，所以说，在协会的lounge里开单杯则是最佳选项。不喜欢，也就是一杯的事，喜欢，拎一瓶回家。

SMWS在严肃的威士忌品鉴标准下，仍保有着一颗顽童般的内心。为了庆祝成立35周年，协会公布的所有新外观包装，针对SMWS近10年的一次换代。配有突出陈述，年龄和颜色代码，以表示风味。在瓶帽上，标签上和年龄陈述中引入了12种不同的颜色代码，每种颜色代码都对应于SMWS的风味之一。这一改变旨在为消费者更容易选择威士忌，风味范围从Young＆Sprightly到Old＆Dignified，以及重度的Peated。

（整瓶标价的协会酒）

协会说，“通过用风味定义威士忌而不是区域，我们希望能够更容易地关注口味，尽管威士忌酒的地区也将在标签上被提及，但这也为新的爱好者提供”有用的路标”。

（详尽的品鉴酒单）

抿着这口酒，我突然想起，或许五十年前在同一片土地上，那一群爱好威士忌、首次品尝了格兰花格单桶的好朋友们，喝酒状态和兴奋的感觉或许与我们没有什么差别。

但正是这群震惊于单桶强度威士忌美味，并想把这种来自威士忌的力量传播到世界各地的爱好者，最终创立SMWS，为在今天仍然喜欢威士忌的人提供了更多了解威士忌性格的可能性。

文章来源：WhiskyENJOY享威
作者：史或涵
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