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我们都知道帝亚吉欧（Diageo）是拥有最多苏格兰麦芽酒厂的烈酒集团，旗下共有不同区域29个麦芽威士忌酒厂，若以职业球队来比喻，可说球员的板凳深度相当足够；另以作画来比拟，就像拥有29种各式彩度颜料堪以使用的调色盘。

Diageo 2016CM酒廠限定版-上,酒廠限定版,帝亞吉歐,威士忌,蘇格蘭

而在许多年前，帝亚吉欧为了要呈现酒厂的特色与用桶的工艺，选出最适合以各类葡萄加烈酒桶做二次熟成（Double Matured）的酒厂，每年推出「独一无二」、「限量」、且「只能在酒厂现地才买得到」的酒厂限定版（Distillers Edition，简称DE），而这些酒厂往往列名于该集团旗下的Classic Malt。

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「酒厂限定版」的推出，一来满足喜爱葡萄酒桶风味的爱好者，二来呈现出这些酒厂的独特的另一面。即便苏格兰麦芽威士忌厂的制程大同小异，但事实上每一间酒厂新酒的特色都不尽相同，因为每家酒厂各有各所在（高地、低地、艾雷岛、其他海岛）、制程特质（泥煤麦芽使用比例、发酵时间长短、蒸馏器形状、是否虫桶冷凝），因此各展风情。更何况Classic Malt系列中的酒厂间间性格鲜明，在国际威士忌市场上都是赫赫有名的单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）。
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这几间酒厂也都很坚持，不轻言改变制程，因为任何改变都可能代表酒质风味的改变，有风险存在，失去原本风味事小，流失死忠支持的消费者事大。但在这些条件限制下，帝亚吉欧还是想出了替酒款做出风味改变的创意，而这些改变必须不违背酒厂本色，但又够独特，让消费者可以感受且接受到不同性格的Classic Malt。因此，DE决定玩起「过桶」，毕竟橡木桶陈年影响威士忌的风味高达六、七成之多，透过储存在不同橡木桶中，这样「适度上妆」的手法从1997年开始执行，把Classic Malt做二次过桶熟成，并给了这样手法一个统一的名称「酒厂限定」（DE），每个选择都是为了「补满」威士忌的性格，使其风味更为全面。

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由于必须搭配不同种类的葡萄酒桶，才能完整呈现出酿酒师想表达的风味，帝亚吉欧经过无数试验，终于找出了最适合的搭配。而且为了得到最适合的橡木桶，帝亚吉欧不假外求，所有做Double Matured的葡萄酒桶都出自于自家的箍桶厂（Bodega），木头的选择、尺寸的大小、所浸润的葡萄酒种类与时间，都根据酿酒师的需求制作，以求得到最精准的味道。

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最早仅有六个酒厂有推出DE，也曾在国际竞赛中获得过不俗的成绩，举例来说象是卡尔里拉DE就曾获得2011年旧金山世界烈酒大赛的「最佳单一麦芽威士忌」，而现在DE推出的数量也更多了。这二次桶风味上往往有特别的选择，举例来说象是来自西班牙或葡萄牙的加烈酒酒桶（雪莉桶或波特桶），每一批过桶几个月，而且酒厂与酒厂之间选用的二次桶风味也各异，只推出一款限量，上头标注蒸馏时间、装瓶时间、批次数量。因此，DE系列中尽是浓郁风味的单一麦芽威士忌，本质上每一款无疑都是 ?Classic Malt，但老饕品尝起来却可以感受到酒质变得更有深度、更复杂，体会到与平常的风味不同，但却又不失原有酒厂风味。每个年份的酒厂限定版不仅限量，风味也都不尽相同，对于讲究的威士忌收藏行家来说，更可以从比较不同年份风味中的细微差异、余韵美感，而获得极大的乐趣。

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2016年推出的DE共有：Caol Ila、Cragganmore、Dalwhinnie、Glenkinchie、 Lagavulin、Oban、Talisker七家酒厂七款。而且偷偷告诉你一个小秘密，过去DE只有当你本人亲访酒厂，在礼物店才能入手买得到，现在台湾市场则少量进口这些年份限定款。接着就让欧头带着大家，一款款地来品鉴这些独特的酒厂风情。（上篇完，待续）
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文章来源：tw-tw.com
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