香槟是起泡酒的一种，但不是所有的起泡酒都可以被叫作是香槟，香槟就像是起泡酒中的贵族。

香槟：是也不是。我们的贵，贵在血统的纯正、工艺的复杂、历久弥新的体验。

起泡酒：论血统，你能和波尔多、勃艮第那些地主的货相比？

香槟：你根本无法想象我经历了什么！

我们，来自一个极度严寒、贫瘠而残酷的地区，葡萄分分钟挣扎在“生与死、青涩和成熟的边缘”，刚发芽就被霜冻毁灭的灾难现场都是常态；

▲ 刚发芽就被霜冻毁灭的灾难现场

起泡酒：夭折率这么高的吗？

香槟：我们，为数不多能存活于此的品种，因为皮薄而敏感，极难控制；

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我们，往往都是多次人工采摘，一株株，一串串；用肉眼，肉身去精选；

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我们，都需要资深酿酒师精选不同产区、年份的数千种基酒进行调配；

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我们，都只能通过传统发酵法发酵（酒瓶内二次发酵得到气泡，非加入二氧化碳）；且瓶中培育不得低于15个月。

我们，注定了稀有的产量，密集的人工劳作+千分之一的调配+时间以及自然的馈赠，均是难上加难。所以，我们值得拥有最高的荣誉！

起泡酒：靠，要不要这么卷！老哥，你赢了。

PS: 香槟在这样的环境中，唯有皮薄早熟的品种才能在香槟区得以成熟并收获理想的品质，因此黑皮诺和霞多丽便呼之欲出地成了香槟的最重要品种。与此同时，最晚发芽，最保险，果味也最浓郁丰富的穆尼耶皮诺成为香槟个别霜冻严重产区的救命稻草，维稳将军。

▲ 转瓶工序

所以香槟可不能随便叫，根据当地法律，只有在法国香槟区，选用法定的葡萄品种，根据法定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。

不单是普通起泡酒不能叫做香槟，不管你是YSL还是Apple，只要被香槟协会发现你沾上了他们，就犯法了你知道么，他们一定会和你死磕到底的！

直至今日，香槟协会（CIVC）的主要工作，就是找人掐架。官司已经打了上千场，坚韧的香槟人还在继续为?；ぴ氐乩肀曛径芏?。

相信在很多介绍香槟的“专业”文章里，喜欢把“香槟之父”的头衔授予唐·佩里侬修士（Dom Perignon），就是下边这位——

但遗憾的是，唐先生并没有发明香槟。事实上他花了很大的力气研究如何去掉香槟里的气泡，比如在酒桶里加入烈酒，或者用黑皮诺来酿造白葡萄酒。毕竟在他那个时代，酒冒泡令人伤透脑筋，会引发爆瓶或者酒液浑浊之类的问题，怪吓人的。

万幸是的，在经过一番艰苦地努力后，唐先生失败了。对，重点是他失败了，我们如今才有了带泡的葡萄酒可以喝（抱歉，唐先生，失敬失敬）。

不过，在香槟历史上唐·佩里侬修士和他的继承者们还是贡献了不可磨灭的功绩，他们极大地改良了香槟的酿造工艺，比如将不同年份的香槟调配在一起的做法……也难怪香槟人在历史上三番五次向梵蒂冈教廷申请，希望能把唐修士封为“真?！薄?/p>

我猜有不少男同胞都幻想过女神们轻啜香槟，小鸟依人的样子……

很遗憾，历史上香槟的形象却几乎和女强人牢牢捆绑——在香槟历史上留下最多印记的，除了修道士们外，也就是寡妇了。

凯歌香槟的彭莎登夫人，罗兰百悦香槟的百悦夫人和德诺兰库尔夫人，波马利香槟的露易丝·波马利夫人，法兰西首席香槟的莉莉·伯那吉夫人，路易王妃香槟的卡米耶·奥尔利-侯德尔夫人和杜洛儿香槟的卡洛夫人……这些可敬的女士，几乎代表了整个香槟历史的变迁。

PS: 在婚礼上如果选择著名的凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）恐怕还是有点不妥，因为这个法语名字直接翻译过来应该是“凯歌寡妇香槟”……

由于太多姑娘美酒晚礼服，外加“扑哧扑哧”的气泡，共同形成了一副华美动人的画卷，难免将香槟与一切甜美、轻盈的体验相关联，进而以为香槟是甜的。

然而，我想戳一戳你的梦境了。

最常见的天然型（Brut ）香槟，糖分含量仅为 0 - 12 g/L。真的够不上“甜”水儿的资格。味道上来说，香槟最大的魅力在于——

哦，搞错了，应该是——

大部分新出厂的香槟，pH值都在3上下，我们常说的那些“顶级年份香槟”刚上市时酸度往往更高。这也是为什么，就算含糖量达到12g/L的香槟中，我们还是不容易尝出甜味。更狠的是，这几年大部分香槟生产商还在继续降低含糖量——要的就是这个酸爽。

随便翻翻关于香槟的品酒笔记，你会惊讶很多词汇都是在形容那些给力的酸度（如下图），又或者在这种高酸下带来的味觉体验。

如今香槟越来越干，这么高的酸度还能让你感到愉快，而不是像喝醋，太不可思议了对不对，这就是依靠香槟本身的复杂香气和圆润的质地平衡的。总算知道为什么香槟经常拿来做开胃酒了吧？酸成这样，还能喝两杯，谁胃口都好，吃得麻麻香。

如果你是大牌香槟的拥护者，就别幻想他们是怎么像那些勃艮第生物动力法执念者一样在葡萄园里勤劳耕耘啦。香槟地区有19000多家种植商，但酿酒的只有5000家。而其出产的香槟里，300个大型香槟厂更是包揽了超过60%的总量。

如果你去香槟旅游，你会发现大多数你熟悉的大牌香槟厂都建在城里，而不是葡萄园边上。

当然，也有香槟是葡萄农自己酿的。实际上，如今香槟的粉丝已经快分成两大阵营了——小农香槟粉丝和大牌香槟粉丝：

两个阵营各有千秋，很多大品牌的出品质量优异无疑。但也不要因个“农”字而联想到什么“便宜实惠”或者“更具性价比”……顶级酒农香槟的价格，比起大牌香槟的高端款也丝毫不让……