美国波本威士忌的二次空桶几乎是所有威士忌酿酒师最为看重的橡木桶。苏格兰威士忌不喜欢使用新桶，而美国无论是在田纳西还是波本的法律都规定必须使用新的橡木桶。“因此欧洲提供新的橡木桶给美国使用，美国再将使用后的橡木桶卖回欧洲，这是一笔很好的交易。”波本威士忌的二次空桶中整个果香、花香非常好。
很多酒厂的威士忌都会放在美国波本威士忌的二次空桶中陈酿，之后可能会再换到其他酒桶中，如波特酒桶、雪利酒桶、波尔多酒桶，进行两年额外的陈酿，即换桶陈酿——这是非常具有创新性的酿制法。
波特桶与雪莉桶陈酿对比
也有一些威士忌酒庄采用波特酒桶酿制，带给威士忌不同的风味。“存放雪利酒和波特酒的木桶材质是相同的，香味的不同取决于原来酒本身的不同。”波特酒桶酿出的威士忌偏粉红色，色泽非常漂亮，会有一些薄荷、玫瑰花、巧克力的味道；雪利酒桶酿出的威士忌则比较复杂，它取决于选用的酒桶陈酿过哪一种雪利酒。雪利酒分为7个不同的级别和口感，从非常干、完全没有甜味的一直到非常甜的，例如第三等级（Olorosso）。这种雪利酒桶给威士忌带来葡萄干、果脯、椰枣、黄糖、胡桃仁、香料的味道。
大但是雪利酒桶的香气过多，稍不注意陈酿时间就会损坏整个平衡感。”并不是年份越久的威士忌就越好，每一种威士忌都会有不同的黄金期，这种黄金期被酿酒师称作“Sweet Spot”。威士忌较好的年份是10~12年，这时的威士忌处于原料香气与木桶香气之间近乎完美的平衡。而一些威士忌酒厂在蒸馏时只保留了非常纯净的原酒，如果在雪利酒桶中放很长时间，就会吸收更多的香气，可能会毁了整个威士忌。之前有朋友表示在酒吧喝了一款25年陈酿的日本威士忌，“雪利酒的成分太多了，遮掩了威士忌的味道。”
文章来源：纯麦威士忌分享
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