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PX 是以100%Pedro Ximenez葡萄品种酿造的甜型加烈葡萄酒，无论是在赫雷斯还是MM产区，PX的酿造工艺都是一样的：采收后将葡萄在阳光下摊晒不短于两周的时间，靠日光使其干萎，果实含糖量激增（每升果汁含糖450克左右），如此高浓度的糖分非常不利于酵母菌的生长，不要说生成Flor，连发酵都很难进行。若非产区法规要求白兰地加烈（赫雷斯产区要求的最低酒精浓度15%abv，MM产区规定的酒精浓度底线为17%abv），PX恐怕就是匈牙利的Tokaji Eszencia的兄弟--瓶/桶长期陈年后具有1-3%abv酒精含量的葡萄汁饮料。

赫雷斯与MM的PX往往经过较长时间的桶陈，结果就是PX不仅外观比较奇特（陈年较短的如酱油膏的颜色，长期陈年的是老抽酱油一般的模样），风味亦是高度浓郁、浓缩且集中，并不太迎合这个时代大众的饮食味觉与风味偏好。有人愿意拿它去烧菜或者配冰淇淋吃，纯饮则相当小众，哪怕在甜酒爱好者群体中。

个人以为最优秀的PX生产者有五家，两家位于赫雷斯产区，即：Valdespino酒庄（平均陈年期超过60年的VORS PX Sherry）与Barbadillo酒庄（平均陈年期150年左右的PX Reliquia），MM产区有三家：Alvear酒庄（PX Solera 1830）、Perez Barquero酒庄（PX Solera 1905）与Toro Albala酒庄（Don PX高年份系列与Gines Liebana年份系列）。

五家中性价比较高的为MM产区的Alvear与Toro Albala两酒庄的产品，低端至高端或者小瓶与大瓶都有覆盖。

在中国大陆相对容易找到的佐餐或经济且优质的可纯饮PX，比较推荐Alvear Solera 1927、Toro Albala Don PX Gran Reserva 1985-2010s、Ximenez Spinola 2014-2015与solera 1918、以及Valdespino El Candado。

Toro Albala PX Reserva Especial 1962

75cl，17%abv

试饮温度14摄氏度，勃艮第杯

Appearance：黑咖啡色。

Nose：黑葡萄醋、腌橄榄、咸金桔与甘草软糖的香气，浓且沉郁，凝聚。杯醒数分钟，闻香体验变得开放起来，姜味小熊饼干、枣糕、枣泥、酸枣汁、蒸豆馅、意式浓缩咖啡、黑巧克力与新剖木材的芳香，一簇簇或一层层地浮现，堆积、叠加，构成馥郁的香氛。

Body：重、丰满。

Mouth：感受不到酒力。有油性、包覆感，口感丝滑细腻。甜，有轻度苦味与明显的酸度平衡，无腻、滞感，回甘长，单宁感弱，尾段有高浓度黑巧克力似的苦韵。

Finish：悠长。后鼻腔处紫属花梨、越南黄花梨与黑巧克力的幽香经久不散。

Comments：复杂，高度集中的陈年香气却表达优雅、细腻，平衡性完美，易饮度极高，易懂的酒。

文章来源微信公众号：猎酒党
作者：镜阳秋
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