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上百年的酒窖

雪莉酒家族还有哪些成员呢？我认为它们都是Fino和Oloroso的表亲，完全可以按照有无“白花”分成两类。

Fino的表亲一号：曼萨尼亚（Manzanilla），一种只在特殊地域才能生产的Fino，产地叫桑卢卡尔一德巴拉梅达（Sanlúcar de Barrameda），该地区湿气十分重，容易生成非常厚的一层白花，自然干型，酒体比Fino更轻，酒精度比Fino稍低。

Fino的表亲二号：阿蒙提亚多(Amontillado)，陈年的Fino，陈年到白花里的酵母都消亡了，成就它独特的风味和更复杂的结构。假如像林宥嘉《浪费》里的歌词：“即使要我再跟你耗个十年，无所谓。” 十年后，就会生产出一种Amontillado的极品------Tres Palmas。

Oloroso的表亲一号：帕洛柯勒达多（Palo Cortado），本来是要做陈年的Fino，往Amontillado发展，但是由于意外或者自然条件变化，使其白花全部消亡，而转向Oloroso发展。这款酒的命运比较曲折，所以上天赋予的复杂度和风情也是无可复制的，自然发生的产量确实非常少，酒中珍品。
我所知道的雪莉酒（二）

以上种种都是传统的雪莉酒范畴，下面说说与雪莉酒有关的其他酒品。

雪莉酒的灵魂：雪莉白兰地

通常市面所见的雪莉白兰地，是由生长于拉曼恰（La Mancha）地区的艾伦（Airen)葡萄酿造，然后运到赫雷斯用雪莉桶和SOLERA系统陈年，这样的酒都可以打上“Brandy de Jerez”的标志，归入雪莉白兰地。由于独特陈年方式，雪莉白兰地较之其他国家/地区的白兰地，更加顺滑，甜美，不用添加焦糖，也会有较重的焦糖和蜂蜜气息，陈年时间较长的酒会有淡淡草药味。
我所知道的雪莉酒（二）

从左到右依次为：未陈化，陈化6个月，陈化一年，陈化三年的雪莉白兰地

最“根正苗红”的雪莉白兰地，当属力盼多（Lepanto）。原料是赫雷斯当地的Palomino葡萄，与雪莉酒是同父同母的兄弟。通常会装入Oloroso或者PX的雪莉桶进入SOLERA陈年，纯正到没有一丝杂念的“雪莉酒灵魂”，必然有最纯粹的思想。有幸遇到，千万要想办法品尝一番。
我所知道的雪莉酒（二）

Lepanto的熟成渐变

陈酿过雪莉酒的酒桶，在威士忌的世界里也极为抢手，雪莉桶威士忌基本上都是各大酒厂的旗舰产品，但英国人经常只要桶不要雪莉酒。为了打击“买椟还珠”的不利局势，2000年后西班牙宣布禁止”雪莉酒空桶“输出，使得优质雪莉桶顿时变成了紧缺货，打个比方，美国波本桶70-100欧元/个，而西班牙雪莉桶要价700-1000欧元/个，这是英伦版本的“洛阳纸贵”。估计是英国人连桶带酒买下，廉价把酒处理掉，再使用或销售雪莉桶。

雪莉桶威士忌中让里昂哥印象最深的是这款Fino桶原酒，于2013年IRSC国际烈酒竞赛中评选出的，极其罕见的100分白金奖作品。

如果不是亲口体验，恐怕很难体会那种太妃糖，蜂胶、蜜饯层层堆叠在一起，堆成一座高山般，于山巅纵身跃下，空气摩擦到两鬓发热，脸庞发烫，一睁眼，又回到人间的感觉。由于酒精度达57%，需要加冰或者纯净水饮用，里昂个人通常会选择将一杯XX山雪山矿泉水用保鲜膜封口，放入冰箱冰镇，品酒时拿出来酌情酌量加入。但是，“无限风光在险峰”，闲来无事时，何不Dry饮几口呢？特别在冬天最冷的时候，让你感受一下“冬日暖阳”，口腔和鼻腔中那种强劲而浓郁，又无力抗拒的侵蚀感，叹为观止。

文章来源：里昂诗酒茶
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