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我们在探寻泥煤的道路上不断前行，然而，喝了众多威士忌却对它知之甚少；我们在和讨论对威士忌有多精通，然而，却连它的身世都一无所知。泥煤，作为威士忌的灵魂，它究竟为何物？泥煤？泥？煤？傻傻也要分清楚！

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泥煤生长在富含酸性且环水的沼泽与湿地，由于水多致使沼泽地土壤缺氧，在缺氧条件下，原本生长于此的植物或有机物分解缓慢，这些植物主要为苔癣与泥炭藓(Sphagnum)，由于潮湿与偏酸性的环境，有机物并无法完全腐败分解，而随着时间的累积，有机物分解后一层层的沉积，较新的沉积层向上覆盖，下方较老的沉积层不断被压密，年复一年，而这就是泥煤的生成。

一句总结
泥煤是沼泽与湿地历经岁月的沉淀。

沉睡百年，只为燃烧的那一瞬间

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泥煤的生成极为缓慢。泥煤层的厚度在一百年内只能沉积五公分，越年轻的泥煤其颜色越淡，其含水量越高。陈年后的泥煤则转变为黑褐色碳含量也增加，在这个状态下的泥煤是煤化程度最低的煤，是煤最原始的状态。若是周围环境的转变，如压力的加大，可以使泥炭变得更加坚固，进而转变成为褐煤(Lignite)。由于碳含量的增加，使得泥煤成为一种可燃烧的燃料，欧洲人燃烧泥煤的历史甚至可追溯到古希腊时代，而爱尔兰、俄国、芬兰、爱沙尼亚、卢旺达等国，至今仍有发电厂以泥煤作为火力发电的燃料。

一句总结
时间越长→颜色越深→含水量越少→含碳量越高→可燃物

它是不“朽”传奇，完胜“福尔马林”

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由于储存大量的营养素，泥煤本身也是良好的堆肥。由于其生成环境低温且几乎无菌，除了保存苔癣与植物外，人体甚至能在这种厌氧环境下完好保存形成木乃伊。约一万年前于丹麦发现的柯尔伯格女子(Koelbjerg Woman)便是最好的例证，她在充满泥煤层的酸沼中被发现，身体与大部分的器官并没有腐化消失。

一句总结
泥煤能化腐朽为神奇

小趣闻

1瓶布赫拉迪＝一块泥煤地一整年的使用权

在艾雷岛，如果你和泥煤地的拥有着私交甚好，你可以用一瓶优质的布赫拉迪换取一块泥煤地的一整年的使用权。你可以在这一年里尽情享受挖掘泥煤的乐趣，这是每个布赫拉迪爱好者梦寐以求的事情。

泥煤与威士忌是如何擦出火花的 ?

威士忌中的泥煤味是从何而来，坊间充斥着许多谬论。其中最为普遍的说法是酿造场引流了山上富含泥煤的水源当作酿酒原料。当然，这个说法并不非事实也缺发科学根据，因为富含泥煤成分的水喝起来其实非常像矿泉水，一点都不带有泥煤味，威士忌中真正的泥煤味来源其实是些已吸附烟熏味的大麦。

酿造的关键在发芽

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酿造威士忌前，发芽是第一道步骤。大麦含有丰富的淀粉，淀粉是多糖，这种原料对酒精形成没有帮助，要让大麦产生糖份转换成单糖就必须让大麦发芽，而要让大麦发芽，先要让大麦浸水吸收水份。新收割的大麦水分含量约在11-12%之间，发芽的过程是先将这些新鲜的大麦浸泡在水中，目的在使大麦的含水量提升到46%以上以便让酵素活化。酵素的存在是要将大麦里的淀粉转化为可供发酵的糖类，而一旦发芽到了达巅峰就要停止，因为发芽过度的大麦，并不适合用来制作威士忌，而中止大麦发芽的方式，便是将麦烘干，烘干的大麦会散发出类似早餐谷物麦片的味道。

一句总结
将最美的瞬间留在大麦发芽的“青春期”
泥煤味的终极奥义

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过去的日子里，酒厂通常会采用当地的任何一种可燃资源做为烘麦的燃料，从木头到煤炭。现今的工业化社会，酒厂烘麦已多数采用热空气烘干的方式制作不含有泥煤味的大麦原料，正如轻盈不富含泥煤的布赫拉迪苏格兰经典麦芽。而透过燃烧泥煤来烘烤大麦的方式却赋予了波夏苏格兰麦芽极具特色的风味。但有趣的是，干燥过后的泥煤燃料其实闻起来接近无异味，让人不禁好奇这酒中的烟熏味究竟从何而来? 其实在使用泥煤烘麦的过程中，麦子便开始吸附这些由燃煤所产生的“酚类化合物（Phenol）“。而这些饱满吸收了烟熏味的麦子在接下来的辗碎、发泡、发酵、蒸馏等酿制步骤中，将永远带着这股味道直至被陈封在橡木桶里，最后淬炼出泥煤怪兽那股带有强烈风格的佳酿。

一句总结
泥煤味的关键在于那些饱满吸收烟熏味的麦子。
那么现在，你爱上泥煤了么？

文章来源：洋酒苑
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