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这个词源于法语中的"Cuvée" 是大桶或者酒槽的意思。最早在法国的酒标上出现频繁，是指放在大桶当中特别酿制的葡萄酒（酒经过特殊调配或者是特殊葡萄品种酿制），可以理解为"特别版"或者"特酿"。

然而在威士忌界，也有一家酒厂敢于用这个词来给自己的产品命名，那就是艾雷岛的布赫拉迪酒厂。而布赫拉迪的传奇前任Jim McEwan的经典酿酒之作The Classic Laddie布赫拉迪苏格兰麦芽经典这款特酿(cuvée)威士忌的风格，对于晋升首席酿酒大师的Adam Hannett而言不仅是项繁复的工程，更得同时承担酒厂质量的重责。

这款迷人的单一麦芽威士忌不仅优雅展现了布赫拉迪的特殊花韵，更重要的是，这些香气是调酒师从上百支橡木桶中所精心选配，诠释着布赫拉迪酒厂基因的精随。

小科普

调桶Vatting

苏格兰威士忌在装瓶前，一定需要透过调桶(vatting)的动作。就好比厨师透过食材与佐料的选配，呈显其所想强调的味觉，调酒师(Blender)亦是如此。酒厂中窖藏了许多不同年份的酒，调酒师透过混合不同年份的陈酒来取得风味上的平衡，并表达出这款酒所想要强调的风味，这些用来调和的陈酒陈放多年但却陈化时间不一，称之为多年份(multi-vintage)。

环境是一种变因

作为一位酿酒师，了解自家酒厂环境是一项重要的基本功。对Adam Hannett而言，布赫拉迪酒厂身处盐湖边，环境对陈年、酒窖与酒本身风味的影响极为深远，身为调酒师的他，得运用灵敏的感官以多维角度去考虑环境中任何可能改变味道的因素。

除了环境，在推开酒厂窖藏仓库的门后，迎接Adam Hannett是高达六万桶的原酒，这些也都是他的”变因”。

这些橡木桶主要由美国橡木(American oak)所制成，但Adam却也替酒厂收藏了两百多种年龄广泛的木材组合，从刚出厂甚至到1970年代产的木桶皆有。

仓库里的宝藏

如何从这高达六万桶的宝库中找寻苏格兰麦芽经典的原料？在仓库中透过系统性频繁的取样是不二法门。这代表着调酒师必须拿着取样管(Valinch)，一次次的拔开橡木桶上的塞子，一桶接着一桶的取樣，透过鼻子、味蕾、口感及肉眼感受彼此间的差异。

除了身体劳动，试酒的过程对工作者而言更是智力的锻炼，有着一颗清醒的头脑不在话下。但即便再聪明的头脑，也有健忘的一刻，别说天才爱因斯坦从没忘过东西，这我们是不会相信的。但成就专业，是需要神经高度的集中与大量的笔记，这点我相信我们都认同，而这也正是Adam Hannett的日常工作。

苏格兰经典麦芽是Jim McEwan一手创造的心血之作，对于现任Adam，要延续经典无疑是巨大挑战。

小科普

Valinch

酒窖人员会运用一种称为取样管(valinch)的铜制工具，为酒桶与融合槽中的威士忌取样。他们细心检查样品，依据色泽判定样品是否可供首席调酒师嗅闻。

千挑百选，只为成就一瓶经典

一旦当适当的素材被调酒师看中后，这些橡木桶中的原酒就会被置入样品瓶里进行比例上的调配。

比例，是影响调和的一项重要关键。Adam在品尝室中透过分样、取样及不同试管之间慢慢地钻研，这是淬炼一瓶佳酿前最关键的阶段。过程极为艰辛，在不断的检验中失败停止或是重新评估，期间反反复覆耗上好几周的时间…

当最终的配方出炉后，布赫拉迪的资深仓管Grant McLellan便开始指挥他的团队，挑选盛装适当原料的橡木桶开始待命。

调和的艺术

这些橡木桶被Grant McLellan的团队运往12号仓库，倒入一座戏称为梵谛冈(Vatican；可拆开成Vat-i-can，亦有”搅拌的大罐子”之意)的巨型搅拌桶进行调和，搅拌桶中的大型叶轮不断混搅着这些原液最后取样测试，这是在酒厂威士忌装瓶前，最后一次确认口感与和谐度的机会，如果Adam临时改变心意，选择加入更多原酒进行风味上的调正，尚还有转圜的余地。而不同风味的原酒在搅拌后需彼此培养感情方能达到口感上水乳交融的境界，而这个步骤调酒师们称之为”成亲”，视之为原料的结合。

混合后的酒被再次入桶，使风味达到平衡，这时酒厂所选用的橡木桶会以较不含强烈风味的”老桶”做装填。老桶由于多次使用，本身木质的风味已渐渐冲淡，若选用年轻的”新桶”，桶子本身的强烈风味便会改变酒的主体。入桶成亲的步骤可长达数个月，何时装瓶没有一定的时间，现在，一切静待Adam的指示。

小科普

ex-Bourbon

常见于许多威士忌的介绍中，字面的意思是前波本桶。这个名词流行的由来是介于30年代，美国发起禁酒令，许多酿造波本酒的酒商产量锐减，有另一说法指出，美国政府为正兴筏木业，曾规定波本酒只能单次入桶，酒水装瓶出售后便不能再用，两者原因使得这些橡木桶无处可用。而透过苏格兰酒厂的收购，波本桶辗转流入当地的酿造叶，这些前身乘载波本酒的橡木桶最后替苏格兰威士忌增添了独特的风味。

在调和布赫拉迪苏格兰麦芽经典所选用的橡木桶时不时有些许的变动，但不变得是你总能在每瓶小蓝瓶中发掘布赫拉迪特有的风味，那清爽、活泼且微咸的橙果香，大麦的甜、麦糖与水果的甘、花瓣的香交互融合，这便是一位酿酒师功力之所在。

苏格兰麦芽复杂的层次是味觉的飨宴，一瓶由时间所带出迷人细微变化的威士忌。就连酒液本身迷人的色泽，好比暖阳照射下的大麦田，稻浪在光影下漾影逐波，如置身眼前。

忠于原味的坚持

E150a是最常见的威士忌染色色素，身为酒厂首席酿酒大师的Adam Hannett拒绝在所有酒厂威士忌中加入这种不自然的元素，就如同他拒绝使用冷凝过滤(chill-filtration)萃取酒液中的天然油脂增添香气。你若细细观察便会发现，生命之水并不是种均质的液体，因为每一瓶布赫拉迪威士忌都富含了独特的生命，每一瓶威士忌都是独一无二的，是每一桶陈酒间调情所激荡出的火花，这也是为何在布赫拉迪系列中，苏格兰麦芽经典皆保有 50%高纯度的原因！

文章来源微信公众号：布赫拉迪威士忌

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