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烟熏味（Smoky）和泥煤味（Peaty）是苏格兰威士忌的特征，这些特有的风味从何而来吗？你闻到的究竟是烟熏味还是泥煤味？哪些威士忌有明显的烟熏味？哪些威士忌具有典型的泥煤味？

泥煤味的由来

制作单一麦芽威士忌，得先让大麦发芽，释出存在大麦细胞壁中的淀粉。这时候要注意不能让大麦发芽过头，否则胚芽生长消耗过多淀粉，在发酵时可是会损失不少酒精产量。所以接下来要用烘烤麦子，让大麦停止发芽。而在苏格兰，随手可得的泥煤就成了烘麦的最佳燃料。

泥煤（Peat）泛指含水、含泥量高、炭化不完全、介於泥与煤之间的土壤，苏格兰人在使用泥煤烘麦时，就把泥煤中的「酚」类化合物带进了麦芽，造就了苏格兰威士忌特殊的风味。

还有一种方法也会产生泥煤味，那就是橡木桶的影响。橡木桶决定了威士忌60%~70%的风味，所以如果酒液在装过泥煤威士忌的橡木桶中熟成，也会让威士忌沾染上泥煤味。

烟燻味从何而来

造成烟熏味的因素就比较多。橡木桶内侧如果经过烧烤的处里，多少也会释出炭化的烟熏味道进入酒中，产生象是烤焦吐司的味道。而采用直火加热的蒸馏器，因为温度较难控制，有可能因为火候强度过高，使蒸馏器内部酒胶部分焦化的现象，产生象是硫磺、火药的味道，也算是烟熏一类的风味。

另外，用泥煤烘麦也会产生烟熏味，泥煤除了会让酚残留在麦芽外，也会包含因燃烧不完全产生的烟味，因此烟熏味常伴随着泥煤味出现。

有泥煤多半也有烟熏有烟熏未必有泥煤

烟熏味、泥煤味，在品饮的时候常常容易被搞混，硬要区别有时候也不太好分辨，因为在酿酒的过程中，影响气味的变因实在太多了。但是严谨一点分析，两种气味还是要稍微分开，不应混为一谈。

威士忌专家姚和成表示：「泥煤表现的轻重其实与酚的ppm值，不见得完全相关。」因为苏格兰各地不同的泥煤化学成份皆有差异，导致干燥燃烧后释出的化学物质也不一样。而且麦芽经过糖化、发酵、蒸馏、陈年等制程，酚含量一定会降低，影响到威士忌最后的风味表现。所以麦芽的泥煤度高，不代表泥煤味一定重，也未必会伴随着烟熏味出现。

艾雷岛三巨头，典型的重泥煤威士忌，带有强烈的碘、药水、征露丸的味道，以及海滩营火柴烬的味道，这些都是属于标准的泥煤风味。

阿贝10年

拉佛格10年

拉加维林16年

斯佩塞产区的小清新泥煤

班瑞克10年泥煤

入口之后有浓郁的果香、石南花、香草、坚果和橡木的味道，自始至终低调的泥煤味。
（如果是 highland park或dalwhinni粉丝，并在这基础上想挖掘一些更烟熏的东西话，值得尝试，应该会让你有小惊喜。）

本诺曼克2002年泥煤-35PPM

入口柔和的果味和微妙的泥煤烟熏，微咸，甜润芬芳泥煤烟熏味在口中徘徊。尾韵长并回甘。

泰斯卡Talisker 10年

泰斯卡10年的泥煤度有20ppm以上，属于中等程度，具有十分明显的烟燻味，但是泥煤味则相对清淡。

文章来源：雪茄社
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