菜刀庄原名“皮耶侯奇酒庄（Domaine Prieure Roch）”，于 1988 年建立于勃艮第夜丘，由庄主Henry-Frédéric Roch先生创建。而之所以被国内酒友称为“菜刀”，完全只是因为它的酒标：

对于这把“菜刀”，其图案的意义极其丰富与深远。LOGO设计借用了与酿酒相关的古埃及象形文字。这个标志图案的样式虽简单却寓意深远，传达出了酒庄天地人合一、自然而朴素的管理理念，尊崇自然，无为而酿。

酒标左侧的绿色图案是一种常用作造纸材料的植物——纸莎草叶，纸莎草不仅寓意着时间的流动，也象征着葡萄园内的植被。酒标右上角为两个相似的圈形图案，上边的圈象征着上帝之眼，掌控着自然、产区和天气等，打造着每一个年份；下边的圈则代表着人类之眼，带着对自然的谦逊之心，认识、尊崇并?；ぷ匀弧＞票暧蚁陆鞘侨鲂巫床灰坏暮斓阃及?，象征着三颗各不相同、独一无二的葡萄果实。

亨利-弗雷德里克?侯奇（Henry-Frederic Roch）

说到皮耶侯奇酒庄，就不得不提其创始人——勃艮第传奇人物亨利-弗雷德里克·侯奇（Henry-Frederic Roch）。亨利先生出身名门，他的外祖父是勒桦商社(Masion Leroy)的前掌门人，收购DRC一半股权的亨利-勒桦(Henry Leroy)。1992，他成为康帝联合掌门人之一，并一直任职至2018年因病逝世。他的姨母是勃艮第的“铁娘子”拉鲁·贝茨－勒桦 Lalou Bize-Leroy女士。人物关系图如下——  

1988年，庄主Henry从罗曼尼康帝酒庄买下Vosne Romanée的共计3公顷葡萄田，亲手创立皮耶侯奇酒庄。尽管以他的身份与家庭财力完全有能力买更多，Henry却一直坚守着宁缺毋滥的原则。

他不论是在筹建初期聘请DRC当时的酿酒师伯纳德·诺布雷（Bernard Noblet）奠定基调，或是后来在购买一系列极具潜力的葡萄园如Clos Goillotte，乃至在酿酒师的挑选方面，他都展现着杰出的经营才华和识才慧眼。

直到今天，酒庄依然坚守着勃艮第最精华的土地（如下图粉色标记为酒庄现有的葡萄园）：

这里汇集了十几种最伟大的Climat，详情如下图：

皮耶侯奇酒庄拥有三个独占园：

1、Vosne Romanée 的一级园Le Clos Goillotte Monopole （来自罗曼尼康帝），拒绝使用农药，接手时平均藤龄为45年。这是一片最纯净无瑕的土地，百年来一直都是Prince de Conti 康帝王子的家庭特供葡萄园；

2、Nuits-Saint Georges的一级园Clos des Corvées MONOPOLE，5.2公顷。这片葡萄园不但历史悠久，而且有着最优秀的老藤葡萄。此外，其他特级园和一级园甚至是村庄级都出品不凡；

3、2020年，酒庄新近购入了Gevery Chambertin的一级独占园Clos des Varoilles，5,5公顷，其第一个年份就是2020年。

菜刀酒庄目前拥有 14 公顷的土地，采取独特的酿酒哲学：

●葡萄园采用有机农业管理，配合生物动力法。

● 酒庄所有年份的酒款100%使用整串发酵：尽量使用天然酵母的发酵，减少二氧化硫的使用。

● 酒庄实行严格的低产限制：勃艮第 AOC 特级园规定允许的产量是 35 升/公顷，而菜刀会控制在 18 升/公顷左右。

● 酒庄另一特点是晚装瓶：葡萄酒通常都会陈酿 22 个月以上。因为采取非常传统的酿制方法，菜刀庄的黑皮诺通常呈现玫瑰红，成熟且纯净，还有玫瑰和紫罗兰香气。

拍卖会上，每次出现菜刀庄家的拍品，总能引起一片激烈竞争。酒款的独特风格，与酒庄关联的多个厉害人物，以及2018年庄主的去世，都让菜刀庄价格水涨船高且一瓶难求。

先看酒蟲网葡萄酒专场第4场该酒庄的成交率，如上图，一共有四款产品参与竞拍，毫无意外全部竞拍成功！