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「过桶」也被称为「二次熟成」，可以说是酒厂酿酒师为了满足不同威士忌爱好者口味的一种手法。作为威士忌行业的龙头老大——帝亚吉欧在很早之前就看到这一商机。

因而自1997年起，帝亚吉欧每年都会推出「年度酒厂限定版Distillers Edition」，每一推出即成为威士忌行家竞相收藏品酩之佳品。

DE系列可谓是平价系列中战斗机，风味中的限量版，喝过的人都说好！

独一无二的限定版

众所周知，帝亚吉欧是烈酒行业中拥有苏格兰威士忌酒厂数量最多的，包含：低地、高地、斯佩塞、艾雷岛、斯凯岛等不同区域28家威士忌。

「酒厂限定版 Distillers Edition」的推出，一来满足喜爱葡萄酒桶风味的爱好者，二来呈现出这些酒厂的独特的另一面。

DE系列则是在这28家酒厂中挑选出精中之精Classic Malt，毫无例外，都是各大酒厂最优质的酒液、最经典风味的代表，均以非冷凝过滤装瓶推出，保留100%的酒厂特色，绝对值得收藏。

而且，为了要呈现各大酒厂特色以及用桶工艺，帝亚吉欧就精选出最适合以各类葡萄加烈酒桶做二次熟成（Double Matured）的酒厂，每年推出「独一无二」、「限量」的酒厂限定版。

换句话说，DE系列对于每一个威士忌爱好者来说，都是一个难得的了解和学习酒厂特色以及不同橡木桶风味的机会。

过去DE系列的酒款「只能在酒厂现地才买得到」，只有当你本人亲访酒厂，在特产店才能入手买得到，现在国内市场已经有不少这些限定款了，所以不要错过啊。

限量的风味体验

虽说每一家酒厂的酿造过程都大同小异，但每一家酒厂所酿风味各有特色。每家酒厂酿造特质（泥煤麦芽使用比例、发酵时间长短、蒸馏器形状、是否虫桶冷凝），因此各展风情。

更何况Classic Malt系列中的酒厂间间性格鲜明，在国际威士忌市场上都声明赫赫，例如：乐加维林、泰斯卡、卡尔里拉、克里尼利基等。

对于酿造过程而言，任何一点变化都有可能导致酒厂经典风味而发生变化，从而流失大批拥护者，所以这几家酒厂至始至终都坚持着自家酿造过程。

在有限条件下，帝亚吉欧还是想出了替酒款做出风味改变的创意，而这些改变必须不违背酒厂本色，但又够独特，让消费者可以感受且接受到不同性格的Classic Malt。

不同于SR系列标有年份，更不同于SR系列的单一，DE决定玩起「过桶」，毕竟都说“威士忌的风味70%受橡木桶影响”。

所以通过储存在不同橡木桶中，使其风味更加多面，层次更加丰富。

由于必须搭配不同种类的葡萄酒桶，才可以完整的表达出酿酒师想表达的风味，帝亚吉欧经过无数试验，终于找出了最适合的搭配。

而且为了得到最适合的橡木桶，帝亚吉欧几乎不借助外部力量，所有二次熟成的葡萄酒桶都源自自家的箍桶厂，木头的选择、尺寸的大小、所浸润的葡萄酒种类与时间，都根据酒厂酿酒师的需求制作，以确保最精准的味道。

二次熟成的领头羊

最开始，只有六个酒厂有推出DE，随着现在DE推出的数量多了，也获得了不俗的成绩。举例来说象是卡尔里拉DE就曾获得2011年旧金山世界烈酒大赛的「最佳单一麦芽威士忌」，泰斯卡2006版DE版在2013 IWSC荣获国际葡萄酒与烈酒大赛金奖，而也更多了。

这过桶的选择，也是大有讲究，举例来说象是来自西班牙或葡萄牙的加烈酒酒桶（雪莉桶或波特桶），每一批过桶几个月，而且酒厂与酒厂之间选用的二次桶风味也各异，只推出一款限量，上头标注蒸馏时间、装瓶时间、批次数量。

例如欧本款限量系列版本，在Fino雪莉酒桶中熟成，散发着淡淡的泥煤烟熏和浓郁的红色水果的味道，还伴随着一丝橘子、香料和盐水的味道，被誉为欧本有史以来最具突破性的酒款。

总的来说，DE系列中尽是浓郁风味的单一麦芽威士忌，但老饕品尝起来却可以感受到酒质变得更有深度、更复杂，体会到与平常的风味不同，但却又不失原有酒厂风味。

每个年份的酒厂限定版不仅限量，风味也都不尽相同，对于讲究的威士忌收藏行家来说，更可以从比较不同年份风味中的细微差异、余韵美感，而获得极大的乐趣。

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DE系列发布到现在也有23个年头了，也带我们领略了不一样的风景，让我们更了解苏格兰各产区威士忌的经典风格，从而获得极大的品饮乐趣！对于想要一探威士忌不一样风味的爱好者来说，绝对是一次弥足珍贵的机会，小tips：如果遇到就不要错过哦！

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