第一章破外女初尝云雨,偷吃爸爸擎天柱1-100集,小扫货几天没弄了这么多

发酵、蒸馏、陈酿这套工序是世界上所有烈酒制作的通用酿酒公式。不同地区对酿酒公式的不同理解造就了世界上的酒风格迥异。但是在酒这场用货币换取味觉体验的游戏中，时间的长度往往能与货币量成正比。但真的是放越久的酒越好喝吗？

当年唐家三少花7万买的一杯百年威士忌真的会比你手上的麦卡伦12年好喝吗？其实不一定的，因为那些被炒上天价的威士忌，他们的天价是物以稀为贵的结果，并不一定是对它风味的肯定。

葡萄酒的陈年时间是从酿制到开瓶，而威士忌的陈年指的是蒸馏后在橡木桶存放的时间。也就是说威士忌只要离开了橡木桶装进了瓶子，威士忌的年份就已经确定了。所以如果你的威士忌是在装瓶后放置了100年，那100年的时间真的不会让你的威士忌有更丰富的风味。反而有可能因为不当的存储方式，让你的威士忌失去了原本的风味，那要怎么存储才能尽量久的保存威士忌的风味呢？

相比起葡萄酒贮藏的环境要求，威士忌作为烈酒，对存储条件没有那么多严苛要求，开瓶后的“存活”时间也比较久。这对威士忌爱好者来说不要太友好。虽然不需要像葡萄酒一样有那么多存储要求，但也还是有些存储注意事项的。

——如果你的威士忌还没开瓶的话
密封完好的的威士忌只要做到避光适温干燥，储藏得当可以保存的年限还是挺长的，否则的话，就算酒体还好，也会失去它原有的威士忌风味，味道变得寡淡。

威士忌的存放必须是直立的，这是存放威士忌等烈酒的第一准则。（千万不要将它像红酒一样存放），因为威士忌的酒精含量远远高于葡萄酒的，当软木塞长时间浸泡在酒体中时，酒精会腐蚀软木塞，最终让空气进入瓶内引起反应。但是如果你不想在打开威士忌的时候因为软木塞过于干燥碎在酒中，保持软木塞的潮湿也是储存威士忌很重要的一个环节，如何在两者之间平衡呢？实际上大部分情况下，瓶子内的酒精蒸气就足以保持软木塞的湿润，如果你存放时间较长，那每隔1—2年将威士忌横放10分钟，湿润一下软木塞就可以啦！

放在阴凉干燥处。不论是什么酒，酒标上都会有“放置于干燥阴凉处、避免阳光直射”这样的贮藏建议。因为光照会让酒体呈现香气的各种酚类物质慢慢分解，加速脂类物质与同类物质的化学反应，影响原来的风味。同时阳光中的紫外线也会漂白酒体颜色，也会破坏威士忌在橡木桶陈年时存储的单宁。

一般葡萄酒都会使用深色一点的玻璃瓶，但是威士忌为了更好地呈现酒体的色泽一般都是用透明的玻璃瓶，那避光保存就更加重要了。最简单的避光方式是乖乖将酒放在买来时候的包装盒里。

保持适宜的温度和湿度。一般威士忌的理想储存温度在7摄氏度到12摄氏度。过高或过低的温度容易会发生一定的形变导致空气的进入，进而改变威士忌的风味。一般在人体觉得舒服的温度范围内对威士忌的存储问题都不大。
至于湿度，其实主要影响的还是包装和标签，潮湿的环境容易让威士忌的包装和酒标发霉，影响其价值。

——如果你的威士忌已经开瓶了
除了上面说到的直立、阴凉干燥等注意事项之外，开瓶之后面临的最大问题就是酒瓶进入空气和容易挥发掉这两大难题，所以温度越低、湿度越高，密封越严就能越有效地保护瓶中的酒。不过开瓶之后，就不建议长期贮藏了，理论上开瓶后威士忌的保鲜期是1年左右。

开瓶后的威士忌尽量减少与氧气接触防止酒体氧化，虽然威士忌属于烈性酒不像葡萄酒那样容易发生氧化现象，但在开瓶饮用一部分酒之后，随着你喝掉的分量越多，瓶内的氧气也会越多。当酒液少于50%之后醒瓶效率会急速增加，并且威士忌瓶塞并不想葡萄酒那样具有膨胀性，氧气会进入到威士忌瓶中与酒液接触，香气物质还是会缓慢的发生变化。

如果你有小酒瓶，你可以将剩余的酒换装到小酒瓶中，这样可以有效降低瓶内空气含量，进而也就降低了氧化速度。或者你有条件和技术的话，你也可以往酒瓶中灌装惰性气体减少氧气含量。

因为威士忌含酒精的浓度比较高，所以开瓶之后防止挥发特别重要。不论是防止挥发还是防止氧化，最重要一点就是密闭。因为威士忌的瓶盖一般都是软木塞（日威一般是旋转盖），威士忌软木塞是可重复使用的，所以密闭性相较于葡萄酒软木塞是比较弱的。如果你开瓶后还需要再保留一段时间，建议你塞紧软木塞的同时，在塞子外再用封口膜将你心爱的威士忌裹成木乃伊，防止挥发的同时也防止氧化。

一百年间，威士忌酿造工艺和审美趋势在不断改变，瓶装后的威士忌就像被按下了暂停键定格在了百年前的时间轴上，如果那瓶百年威士忌没有开瓶且用心保存得当的话，你或许能喝到百年前酿酒者的风味偏好，而这一切都是喜爱并且熟悉今天威士忌的人才能真正体会到个中差异。至于好不好喝，那就因人而异了。

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