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如果你想寻找一个地方，仍旧使用传统的方式制作威士忌，恐怕再也找不出比田纳西州林奇堡Lynchburg杰克丹尼酿酒厂更好的地方。它隐蔽在远离公里的田纳西山谷，很难被人发现。而杰克丹尼的历史可以追溯到150年前，至今仍保持完整，并且还在使用古老的方式来生产威士忌。

Lynchburg是一个很小的小镇，距离Nashville和Chattanooga 都是1个半小时左右的路程，镇上唯一出名的就是Jack Daniel’s的酒厂。Jack Daniel 6岁离开家当学徒，14岁就拥有了自己的酒厂，到今年已经有150年的历史了，也成为了田纳西最著名的威士忌的品牌。

到这里可以参观酒厂及品尝5种不同风味的威士忌，特别是酒厂参观，了解一下威士忌是怎么酿造出来的以及Jack自己的故事，还是挺好玩的。

Jack Daniel的威士忌有一道特别的工艺，叫作淳化（Mellowing），蒸馏后的威士忌要通过枫树烧成的木炭，吸收木炭中的焦糖，才形成了其独特的风味。参观会从如何用枫木烧制木炭开始，然后可以去见识一下酿出美酒的泉水，这股泉水不含铁质，但钙质含量高，是150年前就开始一直使用到现在的。而制造威士忌的材料则选用田纳西上好的玉米、黑麦和麦芽。

威士忌的酿制要经历磨碎，发酵，蒸馏，淳化，窖藏和装瓶等等工艺，才会变成一瓶瓶琥珀金色的美酒。

杰克丹尼的陈年时间确没有固定的标准，而是由品酒师通过将新酒与陈年旧酒进行对比来判断是否合格。因此，杰克丹尼的标准也是顾客的标准，即尝一口。通过人工对酒品质进行控制虽然在成本上较为昂贵，但保证了杰克丹尼恒久的品质和纯正的口感。

特别是他们窖藏的威士忌每次都使用新桶，用白橡木制造，装酒之前还要在内部碳化一下。这些酒桶使用后还被做成了各种工艺品甚至家具，在附近的商店里销售。

和我们一般的想法不同，涉及食品的制造，生产车间里总该干干净净，一尘不染，但我们在发酵车间内外都觉得不是很干净，特别是车间外的墙上和树上都是黑黑的，像被火烧过一样，导游说那都是霉菌。他们说，越好的酒厂越不打扫卫生，有各种微生物参与发酵过程，才能得到那种独特的风味。

Jack Daniel的威士忌也分不同的质量，价格也当然就不同，其中品质最高的是Single Barrel，其次是黑标的，绿标的则是最普通的。除此之外，Gentleman 是通过2次木炭的淳化，Honey和Fire则是分别在威士忌中加入了蜂蜜和辣椒。Single Barrel由于每一桶酒都会有自己独特的个性，每桶酒装瓶前都会有品酒师进行分类，所以这种酒就有接近100种风味单独出售。从我个人来讲，还是最喜欢Gentlemen那种微微甘甜的口感。

参观完工厂，试过了各种威士忌，可不要急着酒驾哟。在游客中心里只有几种威士忌售卖，你可以走到附近的小街，会有一些特色的小餐馆和工艺品店，也很值得一看，吃饱了醒醒酒再走吧。要知道Jack Daniel本人就是因为心太急，而死于一只保险箱之手，欲知故事详情，就自己去看看吧。

文章来源微信公众号：亚特兰大华人生活网
作者：老沈
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