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在苏格兰，或许你会向往这里苍茫美丽的高地风光和独特的民族风情，或许你会怀想身着最酷的裙装的男人吹着高亢悠远的风笛，不过你是否知道这里也出产上好的威士忌？

在威士忌的世界里，苏格兰的地位就如同在红酒爱好者的天地里提及法国波尔多。苏格兰威士忌不仅有着绝佳的品质，也代表着不一般的品味。

这一次，我们请到WhiskyEnjoy享威的创始人支彧涵，以苏格兰威士忌蒸馏厂为线索，感受畅饮在苏格兰的时光，让大家体验不一样的苏格兰风情，为各位带来：

1.威士忌制作工艺
2.苏格兰威士忌产区
2.苏格兰威士忌蒸馏厂
| 欧肯特轩蒸馏厂
| 小磨坊蒸馏厂
| 格兰高依蒸馏厂
| 洛蒙德湖&洛蒙德湖蒸馏厂
| 汀斯顿蒸馏厂
| 格兰塔蒸馏厂
| 艾德拉多蒸馏厂与布莱尔·阿苏蒸馏厂
| 格兰卡登蒸馏厂
3. 酒醉爱丁堡

威士忌制作工艺

有人会问：什么是威士忌？文艺的诗人这样作答：

“它是谷物的馈赠，
是溪水的歌声，
是橡木的孩子，
是阿拉伯术士蒸馏瓶里逸出的液体黄金，
是《凯尔经》华贵漩涡里绽放的精致秘密，
是罗伯特.彭斯笔下温暖旖旎的苏格兰田园风光，
是终年不息的密西西比河大涛，
是阿拉巴契山中流淌的月光，
是海明威满身伤痕的解药，
是托马斯.特朗斯特罗姆在北欧极光下聆听到的夜之呢喃。”

一首诗歌窥出少许与威士忌相关的人文地理，若要具体探讨这份“液体黄金”的制作工艺，可以借用以下组图直观地表现：

1.大麦

从右往左依次演示了“收集大麦（Barley）”、“浸泡（Steeping）”以及“发芽（Germinating）”的制作顺序。

制作顺序

窑烧（Kilning）：潮湿的大麦无法长期储存，因此发好芽的大麦需要用煤或者泥煤(peat)烘烤，使其干燥，以便存放进而继续后续的麦芽威士忌生产。

窑烧

泥煤(peat)，是在苏格兰广泛存在的一种燃料，在自然状态下含有大量水分，其固相物质主要由未完全分解的植物残体和完全腐殖化的腐殖质以及矿物质组成。

2.麦芽

蒸馏厂通常会分批次买入和使用麦芽。麦芽研磨（Milling）至不同的精细度，加入热水使其糖化（Mashing，类似于煮麦芽粥）。

研磨和糖化

3.发酵（Fermenting）

处理好的麦芽加入酵母，进行发酵，分解麦汁中的糖，产生酒精。此时，液体约含有8度左右的酒精，近似未经过滤的糙啤酒，虽然口味不佳，但是麦芽香气十足。

发酵

4.蒸馏（Distilling）

将发酵过的液体注入蒸馏器，加热蒸馏。得到酒精度60-70度不等的蒸馏酒。

蒸馏

5. 陈酿

把蒸馏好的酒液收集（Collecting）起来，注入（Filling）橡木桶，接下来便交给时间去陈酿吧。通常一份威士忌需要在橡木桶中陈酿至少3年，才可以被称之为苏格兰威士忌。当然，绝大多数的苏格兰威士忌都会在橡木桶中陈放至少8年以上。

陈酿

苏格兰威士忌产区划分

产区是苏格兰单一麦芽威士忌酒厂划分的地理单元，虽然不像葡萄酒产区划分一样拥有较为绝对的风土区分，但苏格兰威士忌的产区划分依然可以作为威士忌特点和生产工艺的重要参考标准。

斯佩塞
Speyside

位于东部高地的斯佩塞地区，是在粗线条大写意的高地风光之下隐藏的一座风光璇旎的威士忌世外桃源。因为拥有全苏格兰密度最高的酒厂分布，此地又有苏格兰“威士忌心脏”的美称。斯佩塞威士忌本身细腻而温和，丰富而饱满，与本地区鸟语花香的景色相得益彰。

岛屿
Islands

苏格兰西部外海离岸分布着星罗棋布的无数岛屿，很多岛屿上都分布着大小威士忌酒厂。多变是岛屿们的风光地理特色，也是岛屿威士忌们的“特色”，不同酒厂在生产工艺的选择上大相异趣，造就了岛屿威士忌充满变化和惊喜的特征。

低地
Lowland

最靠近苏格兰王权和英格兰王权的地方，也是苏格兰风光最温和怡人的所在。柔美的风光铸造柔美的威士忌，在传统三次蒸馏风格的影响下，低地威士忌体现出和低地景色合拍的轻柔清爽的特点。

高地
Highland

最能够代表“苏格兰”三个字风情的所在，这里有质朴的乡间农田、雄浑的山脉、神秘的沼泽和粗犷的苔原。作为最大的威士忌产区，高地酒厂之间的地理距离极长，各具鲜明的特色。然而在不同之上，它们往往具有高地粗犷风格所锤炼出来的雄浑刚健的共性。

坎贝尔
Campbeltown

曾经繁华的港口已渐渐萧条，而曾经的威士忌首都如今也更多只剩下威士忌的英魂。但千万不要因此小看坎贝尔城，虽然这里现在某种意义上只剩下三家酒厂，但这里酒厂更倾向传统和手工生产的风格，充盈着怀旧与经典。

艾雷岛
Islay

威士忌世界最无可替代的产区，最独一无二的王国。昔日“岛屿之王”（苏格兰王国的岛屿公爵）王座所在，某种意义也是苏格兰威士忌的王座所在。岛上近10家蒸馏厂一大半都是威士忌世界如雷贯耳的名字。本岛的独特土产泥煤和海洋气候，赋予了本岛威士忌独一无二的磅礴海洋气息，无可替代。

苏格兰威士忌蒸馏厂

本次威士忌之旅基于的考量来自两点：便捷的旅行和适中的成本，所选择9家酒厂地理联系性较强。围绕苏格兰两大城市格拉斯哥和爱丁堡，即可较轻松地完成旅程，4日之旅横跨了多家烈酒集团和大小不一的蒸馏厂，且这些蒸馏厂对游客持开放态度，非常有利于初次体验沉浸式威士忌之旅。

PS：因为此次旅程基本是靠近低地和高地东南，所以沿途风光较为明媚，而且临近传统的高尔夫，边旅行、边开车、边打高尔夫、边喝威士忌是非常不错的选择。

探访苏格兰威士忌的旅程始于格拉斯哥。格拉斯哥作为苏格兰最大的城市，也是威士忌历史上最重要的城市之一，机场随处可见威士忌的广告。

威雀威士忌FAMOUS GROUSE是苏格兰的销量冠军

机场免税店最高5折的广告牌提醒着游人，一定要带些土特产回家

由于各蒸馏厂间隔较远，建议在格拉斯哥机场办理租车业务，以自驾游的方式探访九家威士忌蒸馏厂。

九家蒸馏厂分布示意图

欧肯特轩蒸馏厂
Auchentoshan

从格拉斯哥驱车，仅需15分钟即可到达欧肯特轩蒸馏厂。

欧肯特轩蒸馏厂

进入欧肯特轩蒸馏厂的内部。可以看到铜质的糖化池，以及欧肯特轩特有的三次蒸馏模式。绝大部分苏格兰威士忌是两次蒸馏后在橡木桶中陈年的蒸馏酒，欧肯特轩则用了三次蒸馏的方式，更像是爱尔兰威士忌的做法。蒸馏厂里使用的麦芽也比较特殊，不经过泥煤烘烤。

未经烘烤的麦芽

在欧肯特轩的仓库里，酒桶以最传统的方式堆放在一起，每只酒桶的侧边标注着桶内存酒的细节信息。

这只酒桶此前盛放过波本威士忌，来自美国Heaven Hill蒸馏厂

苏格兰的蒸馏厂通常设有游客接待中心，是蒸馏厂参观的起点和终点。在这里可以购买酒厂的纪念商品，亦或是只在酒厂才能买到的珍稀酒款。为了方便选取，酒庄也贩售小瓶的酒样套装。

欧肯特轩的游客中心也是拿过奖的

在蒸馏厂的官网上可以查询酒厂开放时间、游客导览时间，千万别错过，否则就要多等一个小时

小磨坊蒸馏厂
Littlemill

从欧肯特蒸馏厂出发，往西行驶10分钟，是当地传奇的低地蒸馏厂：小磨坊。作为1772年即建立的老资格酒厂（一说是最古老的蒸馏厂），小磨坊蒸馏厂曾是苏格兰低地最著名的蒸馏厂之一。由于威士忌的价格、销量会跟随国际金融形势来回波动，小磨坊蒸馏厂的发展历史也随之变得跌宕起伏，几经关闭与重开，最终于1994年关停，1997年拆除蒸馏器。

然而祸不单行，2004年的一场大火，将厂房完全付之一炬，如今只剩下空场里蔓延的杂草和断壁残垣间的一缕威士忌孤魂，供后人从支离破碎的遗迹中寻回当年蒸馏厂辉煌一时的蛛丝马迹。

蒸馏厂遗迹

格兰高依蒸馏厂
Glengoyne

格兰高依是一家颇有意趣的“高地”蒸馏厂（上文的欧肯特轩和小磨坊都是苏格兰低地的酒厂）。当年格兰高依为了将自己划拨至“高地”酒厂的大军里，特意更改了苏格兰高地与低地的边界线。

图中车道中间的双实线即为高地与低地的分界线

这也是充满人情味的酒厂：厂内全体员工66人，仅不到10个人负责威士忌生产，其中数位均是工龄超过40年的老员工，年产能100万公升。

格兰高依酒厂的1号仓库与蒸馏设备全部处于高地范围内。酒液在左侧蒸馏器中进行头次蒸馏（wash still），之后平分至右测两个较小的蒸馏器（spirit still）进行二次蒸馏，为的是能有更多的酒液与铜接触，制造出独特的风味。

来到酒厂自然要喝上一杯。格兰高依提供了价格不尽相同的参观路线，从9英镑的基础参观，到价值150英镑的大师课程，应有尽有，共七种之多。蒸馏厂一周七天开放的时刻表也极大地方便了酒友们的行程安排，不过仍然推荐酒友们尽早前来，毕竟人少时聊的内容更加丰富，也可以品尝到更多的威士忌。

酒厂关键环节的参观结束后，参观者在导览的带领下来到酒厂原经理办公室的客厅里，在那里，四块苏格兰手工巧克力和格兰高依15、21年早已准备妥当。巧克力由the Highland Chocolatier的著名巧克力大师Iain Burnett手工制作，每一块都需花费两天时间。与格兰高依只选用单一品种的麦芽一样，巧克力全部使用在西非圣多美和普林西比岛上单一可可园的单一可可品种制作，品质与诚意俱足。其中有一块年度最佳松露巧克力（The Best Dark Chocolate Truffles），绝对值得尝试。

在这里还可以带一瓶独一无二的“限量版”威士忌回家：格兰高依蒸馏厂在游客中心提供了原桶强度版本威士忌的罐装体验。85英镑一瓶，可以亲自罐装、写标签，最后在“给女王陛下上税”的单子上签字。

酒厂工作人员在“税务单”上做记录：每一瓶在英国售卖的威士忌都会贴上红色圆形UK标签，证明已在英国本土交过税

一路之隔的“低地”仓库外堆放着许多等待被注入威士忌的橡木桶，这些都是之前存放过雪利酒的大桶。

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