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格兰菲迪酒厂的威士忌陈年

酒龄带出了「与橡木桶互动时间越长，则威士忌从中萃取的风味越多」这个描述。当威士忌的最终性格有60%来自橡木桶，这理所当然是颇具说服力的论据，但也因此，酒厂采用的木桶政策需要被进一步检视。酒龄无法告诉我们的是这些酒桶被使用过多少次、以何种橡木制成，以及此前盛放过何种葡萄加烈酒来「借」给威士忌更多不同风味。

橡木桶的神奇之处能使人惊讶，同时也可能产生负面影响。威士忌在木桶中陈放过久，其风味可能变得过于干涩、疲乏或者桶味过重。酒厂应该持续让威士忌在木桶中陈年以达到更高的酒龄，还是该在达到其陈年的最佳峰值时将之取出？有了这层认识之后你将发现，酒龄只是决定威士忌品质的众多因素之一。

酒龄只是决定威士忌品质的众多因素之一

麦卡伦和尊尼获加以它们的超顶级无年份酒款良好诠释了这一哲学，同时因熟知消费者惯以年份为威士忌归类，也释出带酒龄标示的酒款。

Johnnie Walker 'King George V' Blue Label

然而，麦卡伦1824系列、尊尼获加蓝方及其延伸系列酒款，便不具有酒龄标示。抛却了年份的约束，首席酿酒师或调酒师得以选出处于最佳陈年状态的酒桶，以达成他们的理想风格。此更大程度的自由，也同时让他们得以运用不同酒精强度、酒龄、橡木桶种类、甚至是已关厂的威士忌（如尊尼获加系列所用），以达到最佳口感、均衡性，以及在高级无年份威士忌中的稀有性。

The Macallan 1824 Limited Release

无年份威士忌为酒厂提供了创新的空间。比如采用巧克力麦芽的格兰杰稀印和阿贝Supernova都成功地凸显了酒厂的独特个性，并为自身创造差异化。两支威士忌也都成为他们品牌下顶尖酒款，零售价皆逾1200元人民币。

基于相对高温的陈年环境，台湾和塔斯马尼亚也酿造出绝佳的无年份威士忌。以台湾的酒厂噶玛兰KAVALAN为例，每年橡木桶中存酒总量的7%都消失在蒸发中。与年蒸发量在2%的苏格兰相比，虽同为12年的酒桶，但将会有不同的产量、酒精度，很肯定的，也会落在不同的价格区间。

位于台湾宜兰的噶玛兰酒厂，橡木桶中存酒以每年7%的惊人速度蒸发

然而，与酒龄标示的威士忌相比，无年份酒缺乏透明性迫使消费者以价格高低来对酒的品级进行区分。这已然成为威士忌爱好者与酒厂之间的“君子协定”：能保证每一瓶都价格公正、质量无欺的只有发自内心的信任。

其实，库存管理与简单的经济计算，也是无年份威士忌复兴的基本原因。有些人甚至会认为这就是诸多品牌开始由酒龄标示威士忌逐渐转向无年份酒款的首要原因。下周在中国威士忌大全，我们将就此再行讨论！

文章来源微信公众号：中文威士忌大全
编译：Derek Chang
作者：Stephen Notman
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