在教室伦流澡到高HGL,丫头把腿开大让我添添,母亲和女婿免费高清电视剧

温度与循环

“我们只使用传导温度快速的金属包层仓库。夏季时，我们期望能获取足够的热度，和冬季时足够的冷度。“Wild Turkey厂长Rick Robinson表示。地理位置也是同等重要，在山丘顶的仓库，直接暴露在周围环境中，比为山谷隐蔽的仓库，有着更极端的温差变化。

温度的改变会造成名为”循环“的重要影响。春夏之际，温度提升，橡木桶内的酒精膨胀，渗透至含有多样风味化合物的木板中。秋冬之际，温度下降，酒液收缩，带着汲取的风味化合物（例如，香草调）退出橡木木板，重回主酒体。

另一相关因素为仓库的高度，可达七层楼，甚至更高。此外，每一层楼可以储藏三层的橡木桶，以轨道安置。这表示一座7层楼高的仓库，可容纳21桶高的威士忌，如此的规模，意味着在仓库中不同角落也会有着不同的温度变化。

“冬季时仓库室温基本上与环境温度无异，但仓库顶部比底部稍稍温暖。夏季时环境温度为摄氏32度，仓库底部较为阴凉，大约为摄氏21度，室温随着高度逐步上升，在最高的第九层可能为近摄氏49度，因此在地面和天花板产生了微气候。”占边（Jim Beam）蒸馏大师Fred Noe表示。

微气候造成的不同

微气候对仓储的威士忌带来了独特的影响，例如可以用加热仓库的方式，促进“循环”的全年温度变化，可以透过蒸气发热机模拟，为熟成仓库加热，以增加每年循环的次数。“许多传统酒厂均采纳此方式，在1874年时，申请了专利。以Woodford Reserve为例，进行熟成的威士忌存放于以石头或砖块建造的加热式仓库。”百富门蒸馏大师Chris Morris表示。

“冬天时，我们将仓库加热。接着关闭热源，打开窗户，开启电扇，引入冷空气，此时温度骤降；之后我们关上窗户，关闭电扇，将加热器再次打开。在如此的熟成过程中，活福威士忌从橡木桶获得了香料和水果的特质。虽然建造和运作加热式仓库所费不赀，不过能够获得丰富复杂而平衡的美酒，总算是值得。”Chris Morris解释道。

“气温越高，循环的现象就越激烈，桶中的酒液更深层渗入橡木。因此在仓库上层的波本比底层的熟成的较为快速，发展出更深邃的风味和更高的复杂度。”水牛Buffalo Trace蒸馏大师Harlen Wheatley表示。

随着温度升高，水分和酒精的蒸发率也升高，进而增进酒液的复杂度（不同蒸发程度带来的确切影响仍在研究当中），年蒸发率约为桶容量的3-5%，取决于橡木桶的存放的位置。仓库顶部的橡木桶会比底部的多蒸发1%左右。

轮换存放位置

传统的做法会轮流移动橡木桶位置，让每桶酒完整经历仓库内各类型的微气候，Maker's Mark依然遵循此法。“我们的橡木桶一开始会放置在仓库的顶部，开始较激烈的熟成过程。之后由评酒专家团队决定，何时移动酒桶至较低的楼层，减缓熟成。此作法为的是达成保持风味的一致性。我们并没有制订固定的时间进行移动酒桶，而是视情况而定。”Maker's Mark蒸馏大师Greg Davis说道。

大部分的蒸馏师现在采以将橡木桶留存在固定的地点，熟成之后，调和存放仓库不同角落的波本威士忌，以达到风味一致。不移动橡木桶同时也提供了另一种机会。“我们装瓶了在不同时期熟成，风格各异的波本威士忌，以各式品牌推出。因为不移动橡木桶，才能够提供我们具有涵盖各样风味选项的存酒做发挥。”Heaven Hill营销总监Larry Kass表示。

熟成仓库显然对威士忌具有相当的影响，但我们能将它量化分析吗？Harlen Wheatley回答道：“我们清楚明白每座仓库和仓库的每个阶层，对波本威士忌带来的影响，估计仓库具有决定波本威士忌特质25%以上的影响力。”

撰文：Ian Wisniewski 翻译：OliviaChen 责任编辑：编辑部
文章来源：全球威士忌杂志中文版
转载文章版权归原作者所有，如觉有侵权，或涉及版权问题，烦请联系后台删除，谢谢

评论一下

没有评论

<dfn id="io8vj"></dfn>