●旧世界葡萄酒

葡萄酒酿造的历史有上千年，据说在公元前1000年，最早的葡萄酒出现在希腊群岛之后遍布希腊大陆。最终，通过罗马人将其遍及整个欧洲和中东地区。因此最早的旧世界国家就是欧洲、中东国家。

旧世界葡萄酒国家包括法国、西班牙、意大利、德国、葡萄牙、奥地利、希腊、黎巴嫩、以色列、克罗地亚、格鲁吉亚、罗马尼亚、匈牙利和瑞士等。

这些国家有着丰富的酿酒经验以及悠久的酿酒历史，同时，他们也是最早酿造酒葡萄的一批国家。

●新世界葡萄酒

相应地，在18世纪，欧洲的国家在世界各地开辟殖民地。与此同时，欧洲的葡萄藤也被带到了各个殖民地，比如美洲、澳洲、南美洲等地。自此，这些国家也开始种植葡萄并且酿造葡萄酒，所选用的葡萄藤，也都是从欧洲引进而来。

18世纪，欧洲国家在世界各地开辟殖民地的同时，欧洲的葡萄藤也被带到了各个殖民地，比如美洲、澳洲、南美洲等地。自此，这些国家也开始种植葡萄并酿造葡萄酒。

葡萄酒中的新世界就是：没有原生葡萄品种的国家，后加入酿酒行列的国家，包括：美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非以及中国等。

这些新世界国家酿酒的历史并不长，来自澳大利亚风靡世界的“奔富”酒庄，成立于1844年，至今也不到200年。在我们中国种植葡萄、酿造葡萄酒也有一定的历史。

据司马迁的《史记》记载，中国最早的葡萄酒引进是在公元前138年汉武帝时期，张骞出使西域，带回了葡萄栽培和葡萄酒酿造的技术。虽然我们中国葡萄酒的引进较早，但还是被划分在新世界葡萄酒国家的行列中。

●旧世界葡萄酒

旧世界的“旧”并不代表落后，它代表旧世界种植葡萄和酿造葡萄酒的工艺更趋于传统，遵循古法，所选用的葡萄都有着严格的要求，而且旧世界酿酒的葡萄大都是人工采摘，最大保留葡萄本身的有机质以及产地本身的风味特点。

葡萄酒风味深邃、复杂、有层次感并且平衡、内敛。可以用做事沉稳、考虑周到的博识老人来形容它。

●新世界葡萄酒

新世界葡萄酒大都是在近200-300年才崛起，与旧世界的区别主要在酿酒工艺上，新世界更愿意引入现代新技术，允许使用不同的技术、不同的方法去酿造葡萄酒，因此新世界葡萄酒的味道更加柔顺，更容易入口。

无论是果味还是橡木桶味，都比较奔放，风味浓郁。可以用性格豪放、不拘小节的青年壮汉来形容它。

01 旧世界恪守传统，新世界注重创新。

旧世界注重精耕细作，这些欧洲酒庄有丰富的酿酒经验，对于世代相传的酿酒技艺十分尊崇，祖宗的章法高于一切。且多为人工耕种，亩产限量也较为严格。并且，欧洲的葡萄酒对于葡萄酒酿造的法律约束也较多，有点“做事情一板一眼”的意思。所以，旧世界的葡萄酒，几百年下来基本一直都是那个味儿。

相反的，新世界葡萄酒国家则没有那么多的祖辈酿酒经验可循、没有历史文化、口碑品牌可以用来贩卖，不搞点创新，酒怎么能卖出去？因此，没有什么历史包袱，法规也少。

所以，“新世界”国家的酒庄不断研发新的酿酒工艺，以消费者口味为主导而改进旧的酿造方式。比如，包装上使用螺旋盖、酿酒上使用橡木片、不锈钢桶发酵等。

02 旧世界崇尚风土，新世界迎合客人

旧世界酒庄的酿酒理念非常注重“风土”的概念，强调传统工匠精神，以人力酿造为主，秉持“风土”特性，尊重自然，最小化地干预葡萄种植过程，从而将最真实的“风土”反映到葡萄酒中。品尝旧世界的葡萄酒，就如云游它背后的产区，脚踩黄土，感受风、雨和阳光。

尤其是法国的勃艮第产区，算是最注重“风土”的地方了，其细分下形成现在的一百多个AOC子产区就令人咋舌。

不是所有的消费者都是葡萄酒专家。所以，新世界酒庄则更迎合大众消费者。他们采用现代化酿酒工艺，比如，使用不锈钢桶发酵、放大葡萄品种的特性，酿造出的葡萄酒果味更加浓郁。给人们就是“简单粗暴”的感觉，不需要细品或者长时间醒酒就能体验葡萄酒的乐趣。

这一点在葡萄酒的酒标上就能一目了然地体现出来。如新世界的葡萄酒会直接把“葡萄品种”标注在酒标上。反观旧世界的酒标，文字繁多且复杂，需要补习专业的葡萄酒知识方能搞懂。

▲左：旧世界酒标    右：新世界酒标

旧世界葡萄酒有着严格的等级标准，其中尤以法国AOC制度最为经典。精细而又完整的葡萄酒质量控制制度使得旧世界一般在葡萄品种、产区、采摘方式、酿酒方法和产量等方面都有着严格的规定。

其中的法定产区也叫“原产地保护制度”。比如“波尔多红酒”就属于法定产区。如果在酒标上有标注“波尔多”，那它所酿造的葡萄必须全部来自波尔多地区，并且葡萄品种也必须是法规允许的葡萄品种，非常严苛。西班牙、意大利等旧世界国家也都有相应的较严格的葡萄酒法规制度。

而新世界在这些方面则相对宽松，可以自由选择葡萄品种、产区和酿造工艺等，更多地充分利用现代技术的优势不断酿造出更好的葡萄酒，具有更多的创新空间。