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轻井泽－再没有然后

有些东西，你不珍惜，就永远都不会再复见。威士忌就是一例，简单的一瓶12年威士忌，也可以是至少用12年的时光去酝酿，那是很长时间的投放，12年后你还在同一间公司？天知道！轻井泽（Karuizawa）便是其中一间早已消失了的蒸馏所，轻井泽蒸馏所于1955年由美露香集团建立，规模极小，但是位处高原地带，气候佳、硬水的水源好，出来的威士忌自然不差。而且轻井泽使用苏格兰进口的麦芽，也直接进口泥煤，甚至乎酒桶有99%都是用西班牙雪莉桶去熟成，也用波本桶和红酒桶，更坚持用木制槽作发酵，那你大概会想象到明白那会是甚么颜色、甚么香气吧！

但是美露香集团一直以酿造红酒为主，2007年由整间公司被Kirin买下来，但是sorry，他们竟然于2000年将轻井泽关闭，更将留下来的原酒化成同集团富士御殿场蒸馏所的基酒，唉，暴殄天物不就是这样吗？

轻井泽 30年侍

现在，轻井泽随便一瓶的威士忌由数千元到几万元一瓶也有，可能你也听过的「艺伎」、「侍」、「能」系列都大受欢迎，经常成为各拍卖行的拍卖品之一，亦往往创出新高价格，象是上图这一系列的轻井泽 30年「侍」，当时的起拍价已经是64,100，现今更加是价值不菲！来到今天，有多少人真正喝过轻井泽？（我有！），我不知道，你有一瓶，你舍得打开来喝吗？

余市蒸馏所－保留苏格兰风味

余市蒸馏所(Yoichi)与宫城峡蒸馏所(Miyagikyo)与皆属于Nikka集团，是被称为日本威士忌之父竹鹤政孝的心血结晶。竹鹤政孝其实是一名富二代，年轻留学苏格兰时爱上威士忌，更到处拜访酒厂学艺，回到日本和SUNTORY创办人鸟井信治郎一同建立山崎蒸溜所，不过山崎走的是制作亚洲人的威士忌路线，与坚持苏格兰风味的竹鹤政孝道不同，自然不相为谋，因此后来自立门户，便在偶远的北海道札幌西边开设Nikka余市蒸馏所！时至今天，酒厂仍然采用传统的煤岂炭直火加热蒸馏器，只能够职人的经验控制温度，质量不能保证统一，甚至连苏格兰不少酒厂也不愿再用的方法！但是他们却执着于坚持，又因此令每一桶的威士忌都自己的特性，亦令威士忌带着刚烈的风味，同时拥有丰富的浓厚和烟燻味。

停产后更疯狂

今年九月，余市的年份威士忌暂时停产，无他，余市无论是10年、12年、15年抑或20年都经常获奖，都被疯狂的人们过度疯抢，我们香港人当然有份！须知道，90年代日本不景气，到千禧年威士忌需求减少，制作数字当然下降，储架的原酒到了今天的疯狂市场，当然不够应付，所以无奈之下，酒厂决定暂时停止再推出年份威士忌，转而推出无年份版本，不过停产后更疯狂，令炒价再一步攀升！

宫城峡蒸馏所－两生花

宫城峡蒸馏所(Miyagikyo)的出现，是一个浪漫而凄美的故事，竹鹤政孝当年在苏格兰学酒之时认识了他的苏格兰太太，但是后来，他的太太死去，所以于1969年之时，他决定建立一间酒厂去纪念亡妻。余市的刚烈像他，而宫城峡则走温和路线，就像他的太太般。宫城峡蒸馏所选址在南部的仙台，与立于北海道的余市正好相对，出来的威士忌也有很不一样的感觉。宫城峡蒸馏所是非常值得参观的蒸馏所，你可以在凿了洞的木桶在感受不同年份威士忌的香气与变化，更可以看在试酒室喝到市面没有的原酒，更有得奖的竹鹤17年的原酒可试！

宫城峡也只能尝新了

宫城峡与余市都不能逃过停止年份威士忌生产的命运，过去有10年、12年及15年的恒常商品，也是经常获奖，更得到SMWS的欣赏！不过今天，你在日本也许只能买到新宫城峡无年份威士忌了！

山崎蒸馏所－日本第一

喝日本威士忌，不得不喝的，一定是山崎，获奖极多，上年JIM MURRAY’S WHISKY BIBLE 2015中，Yamazaki Sherry Cask 2013更获得2015 World Whisky of the Year！

建于1923年的山崎蒸馏所（Yamazaki），是SUNTORY创办人鸟井信治郎与竹鹤政孝一同建立的，在80余年之间不停变革，目前拥有12款6种蒸馏机。这与苏格兰的蒸馏厂多数只有一款蒸馏机大相迳庭。1989年山崎蒸馏厂在原来的蒸气蒸馏机外，增设了全世界仅有10家酒厂使用的直火加热蒸馏机，也因此成为世界少数的复合式蒸馏厂。另外，他们除了一般酿酒使用的美国橡木桶与西班牙雪莉桶之外，还拥有独一无二的日本水楢橡木桶，以水楢橡木桶陈贮后的原酒风味，被欧美品酩家喻为极具东洋风情，充斥着伽罗香气与日本线香！

2016 World Whisky of the YearSuntory Yamazaki Mizunara (Bot.2014)

上年JIM MURRAY’S WHISKY BIBLE 2015中，Yamazaki Sherry Cask 2013更获得2015 World Whisky of the Year！到了今年的JIM MURRAY’S WHISKY BIBLE 2016，山崎的日本木桶威士忌能够上榜拿取第五位，是毫无疑问的，相信大家又会继续抢，继续买的了。

文章来源：esquirehk.com
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