富士御殿场蒸馏所( Fuji-Gotemba)
富士御殿场蒸馏所，属于Kirin集团旗下，酒厂位于静冈县御殿场市，酒如其名，酒厂就正好在富士山山脚之下。酒厂的选址当然重要，平均13度的气温、海拔位于 620m，好的空气、适中的温度加上来自富士山的雪水，更加清纯洁净，用来做威士忌的材料自是没错。
这酒厂特别之处在于是Kirin跟加拿大JE Seagram及Pernod Ricard集团共同成立拥有，所以除了制作自己的威士忌，也是会为不同品牌的威士忌负责装瓶，更拥有麦芽威士忌及谷物威士忌的两种蒸馏器，罐式蒸馏器（Pot Still）及连续式蒸馏器(Coffey Still)，更拥有Seagram公司研发出的蒸馏器Doubler。
来自富士山麓的酒
这酒厂本来不太注重推出单一麦芽威士忌的产品，亦有生产谷物威士忌，主要用作调和威士忌的生产，但近年来，Single malt大热，他们也有推出富士山麓18年单一麦芽威士忌，亦有调和式威士忌富士山麓樽熟50°，但不如误会，不是放进酒樽熟成，「樽」是日文「桶」的意义。如果有机会，绝对要去他们的酒厂一趟，因为你随时可以试到15年以上甚至25年的单一谷物威士忌，一般而言，谷物威士忌只会熟成3至5年，十多二十年的单一谷物威士忌，会更加香甜好味！
白州 (Hakushu)
1973年，三得利酿制威士忌50周年，第二座蒸馏厂「白州」诞生，位于南阿尔卑斯山的山脚，是世界少数位于高地地区的蒸馏厂，邻近日本二座国家公园，正因如此，你可能会发现白州的威士忌拥有很特别的森林气息，因为他们的水源，是来自南阿尔卑斯山日本名水百选、尾白川的名水，经过山中的花岗岩过滤，含有非常高的矿物质，基本上就是矿泉水嘛，用来造酒，特别细致。而且由于位处山区，温度跟苏格兰极之接近，够阴凉，他们更会利用日本水楢木自制橡木桶，绝对是极之少见的酒厂。
带森林气息的威士忌?
另一方面，白州麦芽原酒烟燻风味来自于以苏格兰重度泥煤干燥的麦芽，但由于会混合啤酒酵母等发酵，虽然经泥煤干燥，但却不似艾雷岛的威士忌般刚烈，反倒变得柔顺。利用直火方式进行蒸馏、放置在位于森林中的储藏库静静地等待熟成，在这等待的过程中果香甜味、烟燻味渐渐浮现。当中的白州18年单一麦芽威士忌，正好表现了酒厂的核心价值，饼干与燻制品的味道，木材的芳香先吸引了你，然后是花与果实的芳香，带着蜜瓜与芒果的香气，after taste很好，烟燻味悠长，当中是果香如丝般缠绕，十分不错。
羽生 (Hanyu ) ＆ 秩父 (Chichibu )
如果你有去过威士忌酒吧，好可能会留意到不少酒吧的墙上都有一系列的威士忌，当中最特别最sharp的，一定是以啤牌作酒标的羽生威士忌「伊知郎扑克牌系列」，除了酒标够抢眼之外，为甚么大家都爱将它们陈列起来？
背后的原因太简单，因为属于羽生的威士忌，其实只会愈喝愈少，亦将会卖光。背后的故事颇长，羽生原来是东亚酒造的酒厂，1946正式获生产证产酒，1980年开始造麦芽威士忌，90年代更有single malt，到了2000年期间被迫停产，公司遇上经济困境，在转手之后，羽生蒸馏厂成为牺牲品，整间厂就荒废了，他们更决定将400桶原酒丢弃！天哪，当年日本威士忌未如今天成为潮流，否则他们一定大大后悔！
必定想试的Ichiro’s Malt
后来，东亚酒造创办人的孙，肥土伊知郎不忍心爷爷的心血成为垃圾，所以决定「以爷爷之名」，寻找资金，全力抢回这400桶原酒，在2004年成立Venture Whisky， 2006年终于「以爷爷之名」，将这些原酒装瓶，推出「Ichiro’s Malt」的威士忌。当中当然以「伊知郎扑克牌系列」最为出名，到了今天，羽生剩下不足十桶的威士忌，要买到也不足容易，一套四瓶四条A的系列拍卖估价也超过20万，所以你会明白为甚么酒吧要将这系列陈列起来了。
秩父，明日之星
当然，肥土伊知郎先生不只卖完家族留下的威士忌就算，所以2007年之时，他亦在羽生酒厂附近开设了秩父酒厂，2008年正式开始生产。曾经在三得利工作的他，拥有深厚的知识，酒厂特别找到来自德国及苏格兰的麦芽，烘焙过后才运到日本生产。另外，别人多用不锈钢作发酵槽的时候，他们竟利用日本的水楢木制作发酵槽，令威士忌拥有其他酒厂学不来的细致与气息。但由于成立时间太短，2008正式获牌至今才7年，所以他们不以年份威士忌作产品，但是这代表不好吗？他们第一支「The First」威士忌只有3年熟成，却获得一众玩家支持，他们擅于推出不同的产品，例如用清酒桶去熟成，又或者用上Port Pipe，也有玩泥煤味的款式，基本上一推出就会引来疯抢，根本就是日本酒厂的未来之星，以独立酒厂之名继续发光发热，去日本要买酒，不要再问我。
文章来源：esquirehk.com
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