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麦卡伦、雅伯莱、格兰多纳可都是雪莉桶的高级玩家，特别是麦卡伦，玩的得心应手、6的一批，他家的核心产品无不是在雪莉桶中熟成的，一来能够彰显自己资产雄厚，毕竟买1个雪莉桶的价格差不多可以买10个波本桶，二来在雪莉桶熟成的威士忌，酒体饱满，口感丰富，因而更受市场欢迎。

在威士忌圈也有一条不成文的定律——喝雪莉桶的比喝波本桶的更懂威士忌？？？

不仅如此，在拍卖市场上，大部分雪莉桶威士忌往往比波本桶威士忌拍出的价格更高。

雪莉桶凭什么能够独得麦卡伦专宠？有什么资格傲视群雄？

雪莉桶的由来

雪莉桶顾名思义就是盛放过雪莉酒的酒桶，所以要先了解雪莉桶，得先讲讲雪莉酒。

雪莉酒是一种加强型葡萄酒，是西班牙的“国酒”（像茅台于我国意义），大多雪莉酒产自西班牙安达卢西亚的“雪莉三角洲”，是由赫雷斯-德拉弗隆特拉、圣卢卡和圣玛利亚港三个小镇围起来的区域，只有在这个地方生产的雪莉酒才是正牌雪莉酒。

其起源可以追溯到13世纪，于16世纪开始盛行，由于战争与贸易的催化，雪莉酒逐渐被销往英伦三岛，这一桶桶雪莉酒从西班牙漂洋过海来到英国，成为英国酒鬼的口粮酒。

当雪莉酒销售一空，酒桶的处置就成了一个问题，扔了太过浪费，再运回去成本太高。这时有个酒商发现了其中的商机——William Phaup Lowrie (1831-1916)。当时的他在售卖雪莉酒的同时还接手了波特艾伦（Port Ellen）威士忌售卖权。

对于雪莉桶的问题他也很困扰，于是他便尝试着用这些盛放过雪莉酒的桶子拿去陈酿了一下威士忌，没想到给威士忌增添了不一样的风味，反响极佳，他便又开始做起了橡木桶的生意，收获颇丰。

随后一些苏格兰蒸馏厂也发现，雪莉桶在威士忌陈酿的时候起到了奇妙的作用。它能消除威士忌原酒毛躁的口感，让酒体更加圆润；它还能增加威士忌风味的深度——这得益于酒桶内壁上吸满了雪莉酒，而酒精浓度更高的威士忌能够将这些雪莉酒析出，并与之融合。

雪莉桶与威士忌的碰撞延续至今，但期间也曾发生过变数。

陡生变数

历史上，英国一直都是雪莉酒消费市场的主力军，现在也不外如此。但随着苏格兰威士忌崛起，以及雪莉桶威士忌越来越受欢迎，使得英国雪莉酒消费量一年比一年下降。

此外，1986年西班牙出台了一项规定“雪莉酒必须在西班牙装瓶”，在此之前，雪莉酒是可以一桶桶运往销售地。这项法律的颁布，导致桶装雪莉酒不能再出口到装瓶厂，这就导致苏格兰雪莉桶严重短缺，越来越难买。

为了改善这种短缺，于 80 年代开始，苏格兰蒸餾厂直接向木桶厂定制木桶，之后交到雪莉酒庄，进行“养桶或润桶”的步骤。酒桶是新的酒桶，然后放入雪莉酒储存了一到三年的时间。当酒桶准备好时，里面雪莉酒被倒出，酒桶被运到苏格兰威士忌蒸馏厂。

新版本的雪莉桶与过去使用的雪莉桶有很大的不同。在历史上，用于运输的木桶是用较厚的木条制作的，以防止撞坏漏酒。但是这些雪莉桶在熟成威士忌的时候，氧气难以渗入进去与酒液发生接触，这也就导致熟成过程非常缓慢。

通常情况下，储存在新橡木桶中的雪莉酒单宁味过重，酸味很浓。所以通常被丢弃或用于生产雪莉酒醋。现在，一些雪莉酒生产商从为威士忌行业生产“雪莉桶”中获得的收入，要比向消费者销售雪莉酒多。

麦卡伦(Macallan)是雪莉威士忌中最知名的生产商，在20世纪50年代开始启用自己的雪莉酒桶。如今，在赫雷斯(Jerez)有超过7万桶雪莉桶正整装待发运到麦卡伦酒厂。

雪莉桶的分类

葡萄酒在木桶中熟化，在酒花(flor)的作用下，代谢酒中的酒精，并产生一种副产品，类似于雪莉酒中常见的坚果和香甜干果味道。酿造雪莉酒时，酒液装入橡木桶中，只装七、八成满，酒液在桶中得以跟空气接触，因而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称其为Flor——酒花。

这一层白的就是酒花

雪莉酒主要有十几种。从风格上来说，这些酒的品种各不相同，从稻草色的菲诺(Fino)到深似琥珀的PX (Pedro Ximenez)，这是一种非常干的淡色葡萄酒，带有明显的坚果味，通常带有盐味，是一种深色的、糖浆般的甜酒，由PX葡萄干酿制而成。

有一部分雪莉酒是在酒花酵母的作用下成熟的，还有一部分是在没有酒花酵母的作用下成熟的。在后一种情况下，它们会暴露在空气中并被氧化，氧化程度决定了雪莉酒的分类。有酒花酵母的，发展出咸鲜的风味和清爽的口感；直接接触氧气的，氧化出杏仁、核桃的香气和挺拔结构；另外还能在漫漫岁月中不断浓缩，获得非同一般的集中复杂，圆润细腻——这才是专属于雪莉的独一无二的味道。

在酒花酵母环境下成熟的雪莉被称为菲诺雪莉Fino 和曼萨尼亚雪莉Manzanilla，而那些在没有酒花酵母环境下发酵的雪莉被标记为欧罗索Oloroso、阿蒙蒂拉多Amontillado，罗卡特多雪莉 Palo Cortado。

它们的含糖量一般在每升0到5克之间。这相当于在8盎司的一杯水中放入一茶匙的糖。菲诺雪莉和欧罗索雪莉都属于这一类。另一个极端，每升PX雪莉可能含有200克以上的糖。所以在PX雪莉桶中成熟的威士忌味道特别甜，带有浓郁的葡萄干、李子、干无花果和枣味。

不过现在雪莉桶威士忌主流还是Oloroso和Pedro Ximenez桶，Oloroso雪莉桶增添酒体饱满度和深邃感通常以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香气为主；PX雪莉桶则带来丰腴度和香甜的特色。

雪莉桶酒款推荐

雅伯莱A’Bunadh雪莉桶原酒

A'bunadh系列的威士忌全部都在西班牙奥罗鲁索（Oloroso）雪莉桶中陈酿，以最传统的技术保留了威士忌的原始风貌，将其呈现给威士忌爱好者，酒体口感较厚实，带有乳脂口感，且有着令人难忘且厚实的葡萄干风味。被称为低调重现了19世纪威士忌风味，同时是《101瓶一生必喝的经典威士忌》首推威士忌。

麦卡伦18年

麦卡伦最具代表性的作品，不但被权威的Whisky Magazine高度赞誉，更被全球推崇的麦芽威士忌品鉴大师麦克·杰克森视为雪莉桶威士忌中的典范，是一款平价奢侈品！！！

噶玛兰FINO雪莉桶威士忌

迷人的雪莉风味融合台湾特有的亚热带水果风情，醇熟出自然甘甜的口感。在2015年美国国际烈酒评鉴(IRSC)金车噶玛兰FINO雪莉桶威士忌原酒连续四年获得最高荣誉白金奖。

帝亚吉欧DE系列

帝亚吉欧每年都会从旗下29个麦芽威士忌酒厂中，选出最适合以各类葡萄加烈酒桶做二次熟成(Double Matured)的酒厂，以满足喜爱葡萄酒桶风味的爱好者，让更多粉丝们了解酒厂的特色与用桶的工艺，也呈现出这些酒厂的独特的另一面。

这个系列就有很多款威士忌是采用Moscatel雪莉桶、Amontillado雪莉酒桶过桶的，例如卡尔里拉2004酒厂限定版(Caol Ila 2004 Distillers Edition)，就是采用Moscatel雪莉桶进行二次熟成，Moscatel酒桶的香气跟Caol Ila经典的烟燻风味搭配起来相当巧妙。

最后，附上一张秘籍

说了那么多，不如来一杯更实在。

1赞

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Jackie

2020-07-13 06:23

涨知识，，