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布鲁莱迪曾是伊斯莱岛上“休停”的蒸馏厂之一，近年来重振旗鼓，日前更被人头马集团以5800万英镑（约人民币5.64亿元）收购。图为酒厂所拥有的大麦田。在它美丽的风景之下，其实隐藏了一段动荡不安的历史。

布鲁莱迪的产品无疑是全球最狂野和有趣的威士忌，但即便如此，酒厂的酿造工艺仍保持传统。例如，酒厂的首道蒸馏器为黄铜所制，因为它能中和杂质、有效传导热量，还可控制酒精蒸发至精确的度数。

在这个终年被雨水冲刷的海岸线内，只有3228名居民，这个数量还在减少中。威士忌产业是伊斯莱岛雇佣人数第二大的产业，岛上共有8个仍在运转的蒸馏厂。布鲁莱迪雇员达70人，为全岛最大蒸馏厂。

依法规定，单一麦芽威士忌必须在苏格兰境内使用容积不超过700升的橡木桶熟成至少3年。布鲁莱迪的所有威士忌均在伊斯莱岛上熟成，并经常使用波尔多名庄的二手橡木桶。

布鲁莱迪的单一麦芽威士忌使用苏格兰大麦、酵母和酒厂上游An Torran的水作为原料，其中四分之一的大麦来自本岛农民的收成。

布鲁莱迪的制酒哲学是风土至上。酒厂所选用的大麦来源明确，分开蒸馏不同农场的不同批大麦。

吉姆·麦克尤恩是布鲁莱迪的调酒师与生产经理，更是威士忌业界的传奇人物。刚退休的他，将酒厂管理权交给了艾伦·罗根。

威士忌酿造的最后一步是木桶中陈年。而布鲁莱迪选择二手波尔多名庄橡木桶陈年，对酒庄形象和市场销售上都带来的极大的成功。

伊斯莱岛（Isle of Islay）天气严酷恶劣，是一片蛮荒之地，也许这就是为何当地的经济支柱威士忌制造业有时会呈现出相同的情况。

蒸馏厂开了又关，当地称之为“休停”，而威士忌的风潮也逐渐式微。这是现实生活中残酷的一面，却也是岛民们不得不接受的现实，就像是终年肆虐于海岸线的凄风苦雨一般。

其中一家见证过这黑暗时期的蒸馏厂正是布鲁莱迪（Bruichladdich）。这故事如同维多利亚时代的韵事一般，有些疯狂、有些痴傻，其余则是“有点绝妙”，照苏格兰人的话说。

布鲁莱迪曾于1994年面临关闭的命运，当时的麦芽威士忌还没蔚为风潮，要到10年之后，伊斯莱岛才因为其麦芽威士忌在世界烈酒版图占据一席之地。必厂的30年后，布鲁莱迪重回世界威士忌舞台，日前更被酒业巨擘人头马集团（Remy）以5800万英镑（约人民币5.64亿元）的价格收购。可惜辛苦复兴该厂的两位幕后功臣，如今已经离职。

马克·雷尼尔（Mark Reynier），一位激情澎湃、不拘小节的葡萄酒商人，于2000年说服占边（Jim Beam）公司出售，买下布鲁莱迪，继而使原本已经奄奄一息的酒厂，重新有了起色，但却在这起与人头马的交易完成后，离开了布鲁莱迪。

而威士忌界的传奇人物吉姆·麦克尤恩（Jim McEwan）──波摩酒厂（Bowmore）的前任经理与一位热爱传播威士忌知识的热衷份子──特别回到布鲁莱迪以帮助雷尼尔实现他的梦想，也于雷尼尔辞职后，不久前宣布了退休。

合作10年以来，他们创造了许多有趣的故事，每个都可作为绝佳的炉边闲谈故事，其中之一是关于他们如何引起了美国中央情报局（CIA）的注意，导致CIA曾一度监控酒厂的网路摄影机，他们还得向CIA保证酒厂的蒸馏设备不会造成任何威胁。这件事最后让酒厂推出了一款新产品：布鲁莱迪毁灭性武器（Bruichladdich WMD：Whisky of Mass Destruction）。

他们还曾为皇家海军找到一艘沉没的潜水艇，也曾因推出一款酒精度高到可作为赛车燃料的威士忌，而惹恼苏格兰威士忌协会（Scotch Whisky Association）。他们让绿松石色重回流行（酒标采用的颜色），还生产出一系列全世界最狂野和最有趣的威士忌。

伊斯莱岛有严酷恶劣的天气，也有布鲁莱迪酒厂的美妙传说。
图片提供：布鲁莱迪

他们的品牌口号是“布鲁莱迪：赫布里底群岛的改革派蒸馏厂”（Bruichladdich. Progressive Hebridean Distillers）。而他们的确彻底落实了改革威士忌一事。

雷尼尔和麦克尤恩重开蒸馏厂所做的第一件事便是摈弃岛上其他酒厂流行的重泥煤风味。结合了雷尼尔的葡萄酒背景与麦克尤恩的创新精神，他们开始致力于开发比其他伊斯莱岛威士忌更复杂、微妙的口感，而非常见的碘酒、消毒药水味以及烟熏感。

“这是一步大胆的棋，”艾伦·罗根（Allan Logan）承认；罗根是麦克尤恩离开前交棒的新酒厂经理。他说，“但吉姆（·麦克尤恩）追求的是威士忌风味的复杂度、明确度与纯粹度。因此，我们重新将眼光放回伊斯莱岛，尽可能使用当地的大麦做酒，并试验了一系列不同种类的桶，目的是为了要做出最具有‘艾雷风味’的威士忌。”

将泥煤搁置一边的同时，雷尼尔也大量投资购买使用过的波尔多橡木桶，希望能找到传统使用艾雷威士忌陈年的波本桶与雪利桶的替代品。因此，漫步于布鲁莱迪蒸馏厂的酒桶之间，一度令人感到目眩神迷。风的呼啸声和雨点打在铁皮屋顶上的声音，清楚地让人意识到自己身处伊斯莱岛，但眼前印有伊甘（d’Yquem）、侯伯王（Haut-Brion）、拉图（Latour）、柏图斯（Pétrus）、里鹏（Le Pin）等酒庄标志的酒桶，简直像是置身于波尔多名庄一般。

“桶的选择多一点，才能为调配成的威士忌增加一些优势，”布鲁莱迪的仓库经理和调酒师Adam Hannett说。“如此一来，在调配时才有更多选择，可以玩的花样自然也更多。如此调配出的成品绝对会相当精彩，不过有时后成果也挺可怕的。”

漫步于布鲁莱迪蒸馏厂的酒桶之间，一度令人感到目眩神迷，你会看到众多威士忌陈年于波尔多旧橡木桶里。图片提供：布鲁莱迪

刚开始，这些崭新的用桶选项，让他们像是置身糖果店的孩童们一般兴奋。酒厂开始出品各种口味的威士忌，公关效果达到了，却让布鲁莱迪的忠实消费者们感到一阵迷惑。

有人热爱这独一无二的表现手法，以有人感到茫然。如果上一家不错的在线威士忌专卖店浏览，可以找到多达60种不同的风味现货供应中，还有更多是已经停产了的不同风味。

除此之外，布鲁莱迪还是创新年轻年份的先锋，只陈年6年的威士忌即上市销售。这么做让他们得罪了传统威士忌族群，但酒厂迅速成名，也获利了不少。总的来说，他们改革的决心是坚定的。在推出传统的12年和10年威士忌莱迪（The Laddie）的同时，他们仍在持续发售年轻年份的出品。

布鲁莱迪最新问市的威士忌是年仅5年的泥煤怪兽7.1（Octomore 7.1）。以这个产品而言，酒厂唯一向传统妥协之处，在于泥煤怪兽于蒸馏前使用泥煤来烘干大麦。但即便如此，不按牌理出牌的布鲁莱迪还是免不了玩了点花样。他们称这款泥煤怪兽为“超级泥煤”，因为这支威士忌的款酚类化合物含量超过220ppm。相比同样位于伊斯莱岛的拉弗格蒸馏厂（Laphroaig），其泥煤含量只略高于60ppm。

市面上很难找到比布鲁莱迪更创新、更疯狂的蒸馏厂。雷尼尔和麦克尤恩为后人留下的传奇，不仅仅是蒸馏厂的光明未来，而更多有一种恶作剧般的大胆创新精神，令人永世怀念。

夏洛特港（Port Charlotte）酒厂众多出品之一。布鲁莱迪目前共有60多种不同风味的威士忌在售。
图片提供：布鲁莱迪
品鉴笔记

泥煤怪兽7.1（Octomore 7.1）

非比寻常的泥煤风味，闻上去有浓郁的烟熏和海水咸味。口感是布鲁莱迪招牌的油滑甜美，但泥煤味比其他产品重得多。这无疑是款精心打造的威士忌。

经典莱迪（The Classic Laddie）

撇开泥煤味与生大麦味不说，这是一款完美体现了纯粹度与清晰风味的作品。香气有明显的青梅、橙子和酸橙，这些味道也反映在口感上，并被甜橡木味彻底包裹，增添了香草、奶油和香料的口味。

16年特调E，伊甘桶陈年（Cuvee E, The Sixteens, d’Yquem Aged）

该酒主要在旧的伊甘酒庄的橡木桶里陈年，而调配而成的酒款风味也彻底反应了这点。酒款香气外放，类似坚果水果蛋糕，并有烘烤橙皮香和一丝酸橙味。口感比香气重，带有榛子、各种香料与一丝豆蔻的味道，其口感的馥郁程度，使之成为古巴名雪茄Partagas的完美伴侣。

文章来源：lepanmedia.com
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评论一下

K.J.YANG

2017-02-15 22:55

Jim也到新酒廠任職囉

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