JC,陈王李忠,《我的妹妹想你大棒棒糖电视剧》

多样化的酒款

身为新兴的威士忌酒厂，但阿伦（Arran）在酿酒工艺上偏向使用传统工法，例如他们还是使用铜制壶式蒸馏器做二次蒸馏、打造奥勒冈松木制的发酵槽等等，但在用桶却非常的大胆。一般新酒厂为了降低风险，前几年的新酒都是置入波本桶或是雪莉桶等常用橡木桶陈放直到最后，确保可以出售回收成本，等到累积了多一点资本再开始进行其他实验。但阿伦（Arran）创厂不到十年，就试着将在波本桶熟成状况非常好的原酒转移到许多特殊桶之中过桶，尤其是众人都认为很难控制、出错机率高的红酒桶，例如黑皮诺红酒、贵腐酒、麝香葡萄酒、波特桶等等，陆续推出到市场上，反应好坏不一，但确实让所有人对他们的大胆与创意都非常的惊讶，堪称是岛屿威士忌中风味桶酒款最齐全的品牌。

有趣的是，岛屿系酒厂一直以来都以泥煤风味挂帅，但阿伦（Arran）成立之初并没有这样的酒款，他们刚蒸馏出来的新酒香气清新，具有奔放讨喜的花果调性但又同时带有淡淡海水咸味，这样的反差感深入人心，初期所推出的威士忌也都以能够发挥这样特性的酒款为主，直到现任首席调酒师James McTaggart到任之后，阿伦开始了全面进化的阶段。

James在来到阿伦前，已经在另一家非常有名的艾雷岛威士忌酒厂——波摩担任了许久的首席调酒师，对于泥煤的运用别有心得，他使用阿伦段岛西海岸的“Machrie Moor”沼泽所产的泥煤，酿造出阿伦（Arran）第一组以Machrie Moor为名的经典泥煤系列威士忌，一开始的泥煤浓度非常淡，约只有10 ppm左右，后面几版逐步加重，到了发行的第五版泥煤浓度已经来到了20 ppm，在相同的DNA中变化出不同的泥煤口感，非常有意思，成功创造出了另一种新型态的泥煤风格。

天使的创意恶魔的诱惑

但James最令所有人击节赞赏的酒款是第三版的“恶魔的酒缸（Devil's Punchbowl）”系列，堪称是酿酒工艺的极致，混用了调和、过桶、融合等复杂的手法，就像是交响曲般的宏大复杂，因此三个版本也被称为三首乐章。此系列是James去阿伦岛上东北海岸游览，看到由远古时代留存下来的冰河地形后心有所感而创出之酒款。第一乐章挑选出了24个橡木桶，包含1996的波本桶与2006的泥煤桶，以及像是鼓声一般引领乐章节奏精选雪莉桶，甚至隐藏了罕见的顶级干邑桶，刚问世就颠覆了所有人对阿伦（Arran）威士忌的印象。

第二乐章更为复杂，James表示：“恶魔酒缸第二章完全是光明与阴暗的对比，因此我们称它为天使&恶魔”，此款威士忌使用了1997与1998年最优质的西班牙Oloroso雪莉桶酒桶，来塑造威士忌黑暗的基本个性，呈现出辛辣味、黑巧克力及雪茄盒的味道；同时再以2002的酒桶带来了一丝阳光，加入少许的水之后，柔顺的香草味和典型阿伦的柑橘香味便会浮现于舌尖；最后再以阿伦（Arran）酒厂陈年的2004年泥媒酒桶，造就出前所未有的土质风味，更进一步增加了整体的复杂度。使香气变幻无穷，徘徊缭绕交织出复杂的滋味，是三款里面最为变化多端的一款。

而第三款使用了八个雪莉桶、八个法国橡木桶与五个波本桶调和而成，相较于前两版令人眼花撩乱的用桶手法与风味变化，第三乐章回归本质，不再加入泥煤风味，只是以最佳的比例调和出James理想中的味道，更强调了阿伦令人着迷，清新奔放的原酒风味，James说道：“以个人来说，这是三首乐章中我的最爱，是阿伦麦芽一次梦幻般的表现。”

阿伦年份三部曲

阿伦（Arran）威士忌的质量与酿酒技艺在各种风味桶、Machrie Moor以及Devil's Punchbowl中崭露无遗，受到了极大的肯定，但一家威士忌酒厂要能够在市场上立足生根，还是得要看他们核心酒款（co-range）的表现。由于年轻，因此阿伦（Arran）把10年酒款作为主推款，这支酒曾在威士忌圣经中得到了93的高分，以一款年轻的酒款来说它的表现已经是出乎预期。但阿伦（Arran）显然不以此为满足，他们不但推出了第一支以原桶强度装瓶的12年酒款，更同时发售了年份三部曲的第一支：阿伦16年单一麦芽威士忌，并紧接着推出17年，也已经预告要发行酒厂创立以来所发行的最高年份：阿伦18年单一麦芽威士忌。

令人惊讶的是，根据已经问世的16年与17年来看，17年并不只是比16年更加醇厚顺口这么简单而已，James赋予两支酒不一样的角色定位，像是指示方向的牌子，循序渐进地让所有人见识到阿伦无限的可能性。16年以70%波本桶、30%雪莉桶调和而成，最初滑过舌尖的是甜味和辛香味，接着是焦糖布丁、苦橙和橡木焦炭味，象征此朝气勃勃的酒厂，即将迈向新的里程。

17年与16年同样用非泥煤烘烤之大麦制成，熟成于精选的雪莉桶，金色中微微带着铜的色调，香气丰富饱满，经典爱伦红苹果味中浮现糖煮柑橘皮、蜂蜜及雪茄香气，口感富饶层次，结束在悠长温暖的香料及燃烧营火时的烟熏味中。象征酒厂已臻成熟的风格与味道。而18年将会是什么样的味道呢？目前酒厂还三缄其口，只能拭目以待，就让我们满心期待地等着见识明年春天爱伦即将要带给我们的下一个惊喜吧！

文章来源微信公众号：全球威士忌杂志中文版
作者：威编
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