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单一麦芽威士忌因其个性强烈、独特而深受好酒之人喜爱，却也因此不那么容易与菜肴搭配，想要品尝单一麦芽威士忌本来的味道，单独品尝是最好的方式。觉得单调的话，坚果类小食是最好的送酒料，但是不能每次喝酒都只吃坚果。想找到理想的搭配方式，就要知道每一种酒的香型、陈化过程、年份、产地、操作过程等等的不同而形成的性格。

“比如吃甜点，配上艾莱岛的一支酒，那种特有的重泥煤味可以解腻，如果喝到的是一个味型很弱的酒，甜味就把酒的味道压死了。在喝阿贝（Ardbeg）的时候会配甜点，强烈的烟熏味把甜点的腻压下去，而酒以雪利桶储藏，回口带有比较甜美的味道，最终还会给你甜的感觉?！?br />
单一麦芽威士忌世界的门一旦被开启，万种酒和品牌及品牌之后的故事会让人上瘾，产生喝遍每个种类一探究竟的冲动和欲望。

威士忌和中餐的搭配，威士忌作为粮食酒，在口感上和白酒很接近，基本上风险不大，比水果类的好很多，比如葡萄酒，用葡萄渣酿制的白兰地，或是甘蔗榨的朗姆酒，这些都要很小心。单一麦芽威士忌，或者伏特加这种粮食类烈酒，比较接近中国人的饮食习惯，从川菜到潮菜等与之搭配都有不错的效果。

在可鉴赏与分享的范围内，以下是一个大概的单一麦芽威士忌与中国菜的搭配方向：理论上酒精平衡度比较高的，喝起来比较呛口的，尽量找一些带有淀粉质的食品，通过淀粉质来黏住酒香，使酒延续的生命力更强；碰到比较清淡的酒，就可以用味道比较浓的菜，反过来轻重口味也可以对调。

高原骑士21年（Highland Park 21Year）

高原骑士（Highland Park）是世界上纬度最北的威士忌酒厂，位于苏格兰岛最北端、由漂浮着的70多个岛屿组成的奥克尼群岛（Orkney）上。酒厂从内陆购买大麦，从霍比斯特山（Hobbister Hill）挖来泥煤，加上当地富含多种矿物质的硬水和岛上的强风，共同形成了高地庄园威士忌的特性。除此之外，高原骑士还坚持“传统的人工翻麦、使用面层泥煤、用雪莉桶陈化、年份酒调制后再回橡木桶、恒低温陈化”等几道工序。

寒冷的天气里，岛上居民偏爱酒精较高、口感比较冲的酒。高原骑士21年是从2007年才开始供应的威士忌，酒味浓厚，香气和味道会给人猛然过来的被击中感?！熬凭笮枰幸桓鱿阄冻恋?，要保证酒香不会因为过烈或者口感上的辛辣而被带出去，需要用淀粉质的东西Hold住酒的香味?！币虼搜≡窠鸸嫌胫嗯洹鲜斓慕鸸系矸鄯岣?、香甜适中，可以非常好地黏住麦芽和木桶味道。

格兰威特15年（Glenlivet 15Year）

格兰威特，经典的斯佩塞地区（Speyside）苏格兰威士忌。酒厂位于斯佩塞的里维河（River Livet）谷底，清新的空气、优质的水源和丰富的泥煤曾吸引过很多秘密酿酒的酒厂，这里酝酿出了代表单一麦芽威士忌核心产区的斯佩塞地区独特风格?！懊挥卸酪晃薅乃淳兔挥懈窭纪??！备窭纪厥?824年酒税法调整后第一个领到生产许可证的酒厂，被誉为单一麦芽威士忌之源。

格兰威特威士忌有花和水果的清香。格兰威特15年这一款酒标上特意标明“French Oak”，表明是用法国橡木桶陈酿，将白兰地酒桶用做储酒的酒桶?！?5年的格兰威特偏淡，味道很香，因为酒体有雪松的辛香，总体上是偏清淡的花香，没有前面那一款那种浓烈的被击中的感觉，复杂程度和丰富程度比较多?！毖≡裼媒费伟◎呷猓镁频钠宓南悴菸兜篮蜕呷馄氐奈兜览创钆?，蛇肉更香，酒更甜美。

山崎18年（Yamazaki 18Year）

山崎是日本威士忌的发祥地，“1998年，三得利公司庆祝成立百年之际，山崎蒸馏厂推出了25年这一凝聚长期熟成麦芽原酒的力作。它就应该配海鲜。打开它的刹那，扑鼻的香气里透着暗暗的辛辣香味，直觉告诉我，它能与海鲜类的菜肴产生特别的共鸣。”

口感柔顺，最接近东方人口感的日本酒。搭配一些精细制作的海鲜，干鲍、花椒或是较好的海参、海螺。

黄花鱼卷：把鱼去骨，肉剔出来后加些盐和淀粉饧一下，裹上春卷皮，用油炸成浅金黄。山崎威士忌独特的辛香和淡薄荷味正好平衡了新鲜海鱼的海鲜味，酒的辛香过后留下甘甜的果味。

拉弗格15年（Laphroaig 15Year）

拉弗格酒厂1815年在苏格兰艾莱岛（Islay）的南部海滨建成，和艾莱岛其他7家酒厂一样，拉弗格威士忌吸收了丰富的经泥煤燃烧和海风吹过的香气，拥有独特的烟熏味、泥煤味和药用的碘香味。

对于艾莱岛上重口味的酒，要么用很重的味道比如麻辣来碰撞，宫爆鸡丁也可以，但拉弗格的泥煤味道很有个性，如果菜的口味过重，会压倒很多东西；把口味对调，用清淡味道来配，往往会有更好的效果。把虾肉打碎后铺在青瓜里蒸。一口拉弗格喝下去，泥煤和碘香味道已经霸道地控制了整个口腔，但是青瓜和虾滑竟都保留了各自的清香和鲜香。“通常来说，食物能够面对酒精对话最好，如果压不过最好顺着它来做陪衬?！?br />

文章来源：中威网
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