历史：
美国威士忌是在征服新大陆的爱尔兰和苏格兰移民的到来之后出现的。但是在历史的初期，威士忌并不是像今天我们所知道的那种饮料。那段世纪的威士忌帮助殖民者回想起家乡的美好时光，并把它当成是消除所有不幸和痛苦的灵丹妙药。
在18世纪中叶，美国威士忌才真正开始发展起来。它的历史，像其他国家一样，与暴乱和税收的混乱分不开。
波本威士忌的发明：
据传在18世纪末，一位牧师产生的一个想法，蒸馏发酵过的玉米粥，印第安人把这种粥当作食物。但是，并不是所有人都同意这个观点。因此格瑞和马笛·里根在《关于波本酒》一书中指出，波本酒的发明者应该是来自于肯塔基州的学者，苏格兰的詹姆士·克罗博士。在19世纪初他开始使用玉米作为原料生产威士忌，并且建议将橡木桶内部烤焦，于是开创了今天仍然十分流行的发酵方法。
美国酒桶：
美国的威士忌特色和其盛装的特殊酒桶有关。
酒桶的制作：
酒桶使用白色美国橡木制成。将橡木劈成木板，木板在自然空气中晾干，或者在控制其温度和湿度的库房中烤干。然后橡木板在炉火上烘干。在这一过程中，木板会散发出强烈的香味，也是它赋予了威士忌浓烈的木质香味。
酒桶的碳化：
在将酒桶上下封住之前，还要再次烘烤，称之为碳化。酒桶内表面会形成半厘米深度的碳化层。这种烘烤也会加深木质的香味，特别是香草的气味。这种被碳化的木质层也会赋予威士忌美丽的明亮色泽。
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