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大部分刚接触喝威士忌，最爱的就是雪莉桶这一味了，喝起来甜甜的，跟白兰地很像，但是说得出什么是雪莉桶的人却不多。其实所谓的雪莉桶威士忌，就是把蒸馏出来的新酒，放入装过雪莉酒的橡木桶中陈年，让威士忌产生干燥水果和雪莉酒的甜香，并赋予酒液较深的颜色。

琥珀色的酒液

威士忌本来是透明无色的，因为存放在橡木桶的缘故，因而染上一层金黄琥珀色；而将威士忌放在雪莉桶陈年，其实是一场美丽的意外。

世纪末的时候，苏格兰政府对威士忌生产课以重税，许多威士忌的蒸馏业者负担不起，只好转入地下，偷偷酿制威士忌。

为了逃避税吏的追缉，私酿业者纷纷躲到高地区偷酿威士忌，并将威士忌藏在西班牙雪莉桶中做为掩饰。没想到透明无色的威士忌在雪莉桶中存放，酒液不仅变成漂亮的琥珀色，还融入了雪莉酒的风味，口感变得更加香醇。

风味特征：浓郁果香、葡萄干、巧克力、黑糖

雪莉酒原产于西班牙，是一种加强型葡萄酒（葡萄酒在橡木桶中完全发酵后，再添加白兰地），味道跟绍兴酒很像，这或许是为什么很多人没听过，也没喝过雪莉酒，却会喜欢上雪莉风味的原因吧！

雪莉桶威士忌典型的香气特征是：浓郁果香、葡萄干、无花果、杏仁、坚果、黑巧克力、黑糖、焦糖布丁，甚至肉荳蔻等香料味。它的香气浓郁甜美，具有明显的果香味，不同与波本桶威士忌清新淡雅的花香、蜂蜜。

何谓「重雪莉」？

很多刚接触威士忌的酒友，对于「重雪莉」一词都抱着疑惑，雪莉桶威士忌也分轻重？究竟「重雪莉」是用什么标准来判定？颜色？年份？

其实所谓的「重雪莉」并没有一个严格的定义，泛指使用第一次填充的雪莉桶陈年的威士忌，因为桶子是新的，所以会赋予威士忌比较浓郁的风味，酒液颜色也比较深。

然而，很多人都以为酒液颜色越深，就是「重雪莉」风格，这是不正确的观念。因为威士忌的颜色可以用酒用焦糖调色，颜色并不能代表什么。而且，酒液颜色深年份不一定高，高年份也未必颜色就深。威士忌还是要实际品尝才知道。

雪莉桶威士忌水涨船高

过去，英国一直是西班牙雪莉酒的进口大国，而被人们喝完的空酒桶，便成了用来陈年苏格兰威士忌最好的容器。既然使用雪莉桶熟陈是苏格兰威士忌的传统，为何现在威士忌产业会以波本桶为大宗呢？

原来几年前西班牙政府颁布法令，禁止雪莉酒空桶的输出，使得雪莉桶变得炙手可热，价格也越来越昂贵。一个优质的西班牙雪莉桶要价超过700英镑，而美国波本桶则大约70英镑，两者有着10倍的价差。这也是为什么雪莉桶威士忌在市场上越来越少，高年份的雪莉桶威士忌价格越来越贵、越来越希有的原因。

格兰多纳（GlenDronach）、麦卡伦（Macallan）、格兰花格（Glenfarclas）等蒸馏厂，素以优质的雪莉桶威士忌闻名，格兰多纳12年、麦卡伦12年、班瑞克红鼎12年，都是十分容易入手的雪莉桶威士忌。

如果想尝试「重雪莉」的风味，可以考虑格兰多纳21年、格兰多纳Cask strength第一版或者第二版、花格105单一麦芽苏格兰威士忌、这几款威士忌有原酒强度，也有48%的少见酒精度装瓶，不仅是重雪莉，口感和后劲亦十分重口味，喝过一次保证让人难以忘怀！

格兰多纳12年单一麦芽苏格兰威士忌

使用在Oloroso雪莉桶（60%）及Pedro Ximanez雪莉桶（40%）熟成12年以上的酒液，采非冷凝过滤，酒精浓度43%。

格兰花格105单一麦芽苏格兰威士忌

原酒强度装瓶的普销型单一麦芽威士忌，酒精浓度高达60%。

文章来源：洋酒知识
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