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01=地理位置

苏格兰艾雷岛（Islay），在全球威士忌喜好者眼中，就是威士忌世界中的圣地，就如伊斯兰教徒心目中的麦加圣地一般。

这是一个充满传奇的地方。

冰凉的河水翻腾而下，流经原野，纯净的山泉被泥煤染成了深棕色，这是一个美好的地方。

波摩威士忌酿酒厂，就位于在艾雷岛的心脏地带，在艾雷岛英道尔湾海岸边制造出优质的威士忌，它于1779年建造，是艾雷岛最古老的酒厂，目前东家是日本的三得利 Suntory。

02=酒厂特色

波摩酿酒厂拥有超过317年的酿酒经验，一直对酿制威士忌保持着严谨神圣的态度，虽然这家酒厂已经被三得利购买下来，但直到现在，仍坚持采用优良传统的古法酿制艺术。

他就像是一个五十知天命的老者，睿智慈祥，尊重传统，坚持传统，传承传统，浑身散发着传统的气息，就连血液里的血也都流着传统的因子。

波摩酿酒厂的专业技术及严谨态度有目共睹，在历年来国际大赛中获奖无数，堪称是各大酒展比赛的常胜将军。

1980年，英女王伊莉莎白二世参观位于艾雷岛的波摩酿酒厂，这也是女王唯一一次参观同类酒厂，酒厂更特别制作了以女王命名的威士忌，供女王王室御饮。

波摩酿酒厂是所有的艾雷岛酒厂中,产出最多品类的威士忌，令威士忌喜爱者有更多的选择，其中波摩12年是性价比最高的一款苏格兰威士忌，而Bowmore Darkest得到威士忌大师Michael Jackson 的极高评价。当然，波摩也尝试着做了许多不同木桶陈年实验，在坚持传统的过程中，不断创新。

波摩威士忌算是艾雷岛上最平易近人的一支酒，完美的平衡口感用来作为威士忌的入门酒和认识艾雷的上岛酒，是再适合不过了！

03=传统工艺

苏格兰威士忌有三个法定原料：水+大麦+酵母。

波摩酿酒厂的水是来自拉甘河（Laggan）的河水，所用的大麦品种是产自苏格兰东岸有“黄金承诺”之称的Optic大麦，酵母亦是纯天然发酵的，这三大原料则是原汁原味的苏格兰天地精华。

波摩酿酒厂是如何将三大原料酝酿成闻名世界的生命之水呢？

首先，我们来了解波摩酿酒厂的厂长每天的工作是怎样开展的：

厂长负责酿酒厂每天的正常营运，早晨的第一件事就是去麦芽仓库，查看麦芽是否依照需求发芽，接着去糖化车间检查一切是否正常，确认麦芽汁的最初浓度是否合适，还需要检查发酵状况是否顺利进行，然后进入蒸馏室，检查蒸馏过程是否有发生错误，之后打开仓库，让仓库管理者开始他一天的工作。

厂长一天的工作囊括着波摩威士忌传统的工艺步骤，威士忌就是这样炼成的：发芽→烘麦→糖化→发酵→蒸馏→陈年→装瓶。

A-发芽

现代的麦芽经过多年的悉心培育，多年的发展，如今优质麦芽本身的质量几近完美，如今用来酿酒的大麦中淀粉含量非常高，蛋白质含量则被降到最低，作为酿造作物则是太合适不过了。

波摩酿酒厂选用的是优质大麦，采用的是传统地板式发芽工艺。

先将大麦在36小时内用拉甘河水浸湿三次，如此做是仿照大麦生长季节而定，模仿大麦沐浴三次春雨，诱使大麦新生出嫩芽，然后，将大麦铺在地板上，约5到7天，具体天数依当时季节而定，大麦铺在地板24小时后开始翻搅，这时的大麦已经开始冒出嫩芽，在末端有细小的嫩芽，这个时候得不分昼夜的每间隔4小时反动它们一次，如果没有这样做，就会导致它们变成一堆杂乱的长芽。

诸上所述中那么多的时间概念，想要说明的是大麦发芽过程通常需要一周左右，这是威士忌酿造过程中比较费时间的一道工序。

发芽过程对单一麦芽的最终口感会有一定程度的影响，但影响有限，远不如后期时酒桶的陈年反应来得大。

B-烘麦

波摩酿酒厂选用的烘麦方式是泥煤烘麦。

众所周知，用泥煤烘干的麦芽酿成酒后会有一股烟熏味道，这经是苏格兰威士忌的标志性风味。

泥煤是在潮湿环境下生成的一种生物淤泥，可以被看做煤的前身，其中含有大量的苯酚，烧起来味道很重。

发好芽的大麦很容易被霉菌感染，必须立即将其烘干。

首先把泥煤在炉里燃烧18小时，得到想要的独特味道，这时温度被控制在60℃以下，过火的话会破坏泥煤中的苯酚成分，温度愈低，泥煤风味愈能充分染着麦芽，接着是热循环，麦芽湿度会被维持在低于5.5%，然后是冷却阶段，最后就将麦芽运送至储藏房的麦芽筒里。

（未完待续）
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作者：昏鸦派
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