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冬日包裹的12月，独自穿过森林，来到了白州所在的甲斐驹岳山麓，绿植附地，森林包裹，迷蒙一片，这样的场景容易让人联想到苏格兰，不免会有酒厂的诞生。只是小渊泽周围的山很温润没有苏格兰的凛冽，也就造就了白州特有的个性。

进入酒厂便是扑面而来的麦芽发酵的香味，伴随着随之步入的森林气味，整个人的身心已经沉醉在这样的香甜与美好中。

水的硬度指数只有30，进入口腔一下就揉进了嗓子里。这是由南阿尔比斯山脉的雪水以及雨水渗入岩石，流过滋养孕育她的森林环境造就的独特水源。

白州选用二棱大麦，这种大麦的特点就是每一粒大麦上都有两瓣小角麦芽，烘烤过的大麦闻起来带有浅浅的烟熏味。

整个发酵的过程都是在高达4.7m的木质发酵槽内完成的，走近一瞧，竟有点令人头脑眩晕。

白州采用直火式2次蒸馏，7组蒸馏器的形状各不相同。直线型蒸馏器，由于回流较多使酒体风味细致清爽，而短颈式蒸馏器会让酒体更为芳香馥郁。这也是白州威士忌呈现出丰富味觉的一个重要原因。

熟成仓库里静静躺着的酒桶，时间经过，季节替换，在森林里呼吸着树木的芬芳，在数十个年头后才能与我们相见。而白州所用的酒桶全部出自于位于白州不远处的“白州制樽厂”，每一个木桶都出自白州酒厂之手并且精挑细选。

建立于1973年的白州酒厂，是单一麦芽威士忌厂中的年轻人，它只有43岁，却活出了百年风骨。

吃喝的原理那么相近，以至于忽然觉得威士忌像一碗汤：水是基础，麦子是汤料，蒸馏是入味的翻炒，陈酿就是慢炖，然后汤出锅，请身边的人一起喝一碗，暖心又暖身。家里的灶台跟森林里的白州，都是伟大的过程，最诚挚的心。

而小编出于机缘巧合，在短短的两个月内先后去到了山崎和白州两个单一麦芽威士忌酒厂。在这里为大家做一些小揭秘。

揭秘TIME

1、白州与山崎的建立者

山崎的建立者鸟井信治朗和竹鹤正孝绝对称得上是日本威士忌的奠基人，而白州则是三得利的第二任社长佐治敬三于，为了继承威士忌精神而建造的。

2、白州与山崎的风味差别

山崎相对于白州，产品线更加丰富，自然在用桶上对于风味桶的使用也更加多元，于是显得甜美馥郁，丰富多彩。而白州在主产品线中大都使用白橡木桶，风味偏向清新活泼，具有森林气息。两者最大的区别在于白州具有一些淡淡的烟熏。在小编看来，山崎像是富贵的主妇，而白州就是清新的少女。

3、白州与山崎的蒸馏器之谜

成立于1923年的山崎蒸馏厂，原本采用的蒸馏器其实与苏格兰威士忌采用的蒸馏器是一致的，并没有那么多的器型变化，直到2006年将原先的3对蒸馏器换成了不同形状与大小的蒸馏器，所以如今我们在山崎看到的蒸馏器也是很多样化的。

而白州在1973年成立之初就以为创造更丰富口味的威士忌而选用了多组不同器型的蒸馏器。

（山崎蒸馏间）

（白州蒸馏间）

讲到了这里，在最后很想探究一下日本威士忌酒厂的前世今生。首先我们用一张图来了解一下日本威士忌发展最重要的两位：鸟井信治朗和竹鹤正孝在日本威士忌史上留下的印记。

竹鹤正孝和鸟井信治郎两位的威士忌帝国发展，逐渐发展为Suntory（三得利）与Nikka(日果)两大集团共行之势，也让日本威士忌成为世界单一麦芽除了苏格兰以外的最重要产区之一。

而另一位不得不提的人，名叫肥土伊知郎，肥土先生在创立羽生（Hanyu）威士忌酒厂以后，又在2008年建立了1973年白州建立以后日本的第一家威士忌酒厂——秩父。再一次丰富了日本威士忌的世界。

愿大家在威士忌的世界里玩耍的越来越畅快，有好酒喝，又有好的惊喜相伴！

文章来源微信公众号：威士忌国度
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