1、早期的日威为何形象欠佳？

日本酿造的第一款威士忌是三得利的“白札”，参照的是苏格兰风味，于1929年发布。可惜当时的消费者对于烟熏味浓重的“苏格兰风情”并不买账，纷纷吐槽说：味道糟糕透了，就像什么东西被烧焦了一样。

那情形，仿佛是喝惯了清茶的人，突然要面对一杯重度烤焦的咖啡。

创始人鸟井信治郎不得不转而迎合本土消费者的口味，在1937年推出了一款清淡爽口的威士忌——“角瓶”。幸运的是，“角瓶”上市后颇受好评，一举扭转鸟井威士忌事业的颓败之势，也奠定了三得利集团的根基。

世所公认，日威有两大创史级鼻祖——鸟井信治郎和竹鹤政孝。他俩其实是老相识，当年竹鹤启程去苏格兰取经之时，鸟井还在火车站欢送过他。1920年代，学得一身酿酒技艺的竹鹤加入了鸟井的公司。

但是很快，他俩就产生了重大分歧，为日后的分道扬镳埋下隐忧。

当时的情形，大概是这样的——

竹鹤：我的看法是，应该在东北或北海道寻找建厂位置。因为那边的气候和环境与苏格兰相似，适合酿威士忌。

鸟井：恐怕不行吧。北方苦寒之地，人口稀少，原材料供应也不太方便。依我看，酒厂应该建在大阪附近，方便靠近消费市场，打开销路。

竹鹤：咱们应该按苏格兰传统工艺，酿出最纯正的威士忌。

鸟井：多少得考虑一下国内的实际情况，加以灵活调整吧。

……

好在最终他们达成了妥协，选在京都和大阪之间的山崎地区，于是诞生了日本首家威士忌蒸馏厂Yamazaki。

日本威士忌酒厂地图

然而，与鸟井和竹鹤的预期相反，他们合作的首款威士忌“白札”卖得非常差。遭受市场暴击之后，鸟井认为应该转变威士忌口味，竹鹤则继续坚持走苏格兰路线。

1934年，竹鹤政孝毅然从三得利辞职，去往更北方的地区选址建厂，实现其苏格兰威士忌梦想。1936年，北海道余市酒厂开始运营。竹鹤将自己的新公司命名为Dai Nippon Kaju（大日本果汁公司），因为在同一时期，他还生产、销售苹果汁饮料。

后来，Dai Nippon Kaju逐渐演变成了Nikka，中文翻译为“日果公司”。

Nikka公司徽标

造成日威早期形象欠佳的一个重要原因是，在1989年酒税法修正之前，日本人对于什么是Whisky的界定稍显魔性，仅以酒液中威士忌的含量进行等级划分。1940年代日本酒税法规定如下——

1、威士忌含量为30%或以上的是一级品；

2、威士忌含量在5%-30%之间的是二级品；

3、威士忌含量小于5%为三级品。

后来，日本政府感觉上述分级方法似乎不太妥当，便在1953年进行了修正，出现了“特级威士忌”的说法，新规定如下——

1、含量为30%或以上的是特级威士忌；

2、含量在5%-30%之间的是二级品；

3、含量小于5%为三级品。

战后经济快速发展，日本消费者对于酒质的要求越来越高，日本政府的规定也越发严格。1962年，酒税法再次修正，划分如下——

1、特级：威士忌成分占20%以上，标准酒精含量43%或以上；

2、一级：威士忌占比为10%-20%，标准酒精含量40%；

3、二级：威士忌占比低于10%，标准酒精含量为37%。

山崎12年双狮标印有“特级”字样

没过多久，日威再次精益求精，在1968年酒税法中，威士忌含量低于7%的酒类不允许称为Whisky；之后，在1978年的修订版中，对于威士忌含量的要求再次提高，变成了如下规定——

1、特级：威士忌成分占27%以上，标准酒精含量43%或以上；

2、一级：威士忌占比为17%-27%，标准酒精含量40%-43%；

3、二级：威士忌占比为10%-17%。

从1940-80年代，老式分级系统沿用了数十年，直到1989年新修订的《酒税法》废除了旧制，日威才获得了新生，瓶身上的“特级”字样也逐渐退出历史舞台。

早期的Ocean 12年也印有特级字样

1940年代之前，威士忌仅在日本小众圈子流行。到了1950年代，日威终于找到打入大众消费市场的办法——Suntory创造性地推出了Highball喝法。他们通过广告宣传手段，向工薪族灌输全新的生活理念“威士忌Highball，才是辛劳一天的最好犒赏”，把自己才产品变成了国民饮料。

三得利重新出品和包装Torys威士忌，把它变成只有37%abv、威士忌含量小于5%的三等实惠型烈酒。销售人员一边忙着铺天盖地打广告，一边在全国酒吧疯狂推销。最终，Torys以物美价廉的优势横扫全国酒吧，饮客们把用它调制的Highball昵称为Torihai。

1961年，鸟井的公司更名为SUNTORY，取意SUN（太阳）+TORY（鸟井的日语发音），三得利集团由此正式得名。没错，Torys同时也是三得利心爱的当家酒款。

在此热潮下，下班喝Higball成了日本人向往的生活方式，类似现在扎堆啤酒精酿一样。趁热打铁，营销鬼才Suntory抓住了大家对出国旅行的渴望，推出“畅饮Torys，乐游夏威夷”的有奖买酒活动，Torys彻底引爆日本市场。

1960年代，诸多中小酒厂加入到原本只属于Suntory和Nikka的威士忌价格战，市场厮杀激烈。众多酒厂为了降低售价，大量使用中性酒精、香精和焦糖色配制所谓的威士忌。

后来，Nikka厌倦了这场“调和酒精”大战。1963年，Nikka宣布投产谷物威士忌，花大价钱从苏格兰引进了科菲蒸馏器。从此，Nikka自豪地宣告：我可以生产“真正的日本调和威士忌”了！

1964年10月，Nikka首次蒸馏出了自家的谷物威士忌。1965年，Nikka推出经典酒款Nikka Black，它是日本第一款100%使用本土基酒调和而成的威士忌，硬生生拔高了日威的整体水准。

日威调和经典之作Nikka Black

6、日威“失去的10年”倒闭了多少酒厂？

1980年之前，整个日威产业发展平稳，产销量逐年上升。岂料到了1990年代，日本经济泡沫突然破灭，许多日威酒厂相继倒闭，存活下来的厂商则大幅减产，导致如今八九十年代蒸馏的库存原酒紧缺。

此外，1980年代末，日本烧酎、啤酒开始大行其道，威士忌逐渐受到冷落。在市场冲击下，根据著名网站nomunication的统计，1991-2004年间共有20家日威酒厂倒闭，包括轻井泽、羽生在内的诸多酒厂不复存在。

20家日威酒厂倒在了复兴的前夜

7、哪些大奖助力日威重新崛起？

长达十多年间，日威受到烧酎和啤酒的排挤、打压。时间来到新千年，凭借过硬的酒质，日本威士忌终于再次迎来春天。2001年，英国著名的《威士忌杂志》举办的「Best of the Best」盲品大赛上，余市10年和响21年分别获得综合第一、第二的成绩，让日威在世界威士忌界一鸣惊人。

2003年，山崎12年获得国际烈酒挑战赛的金奖；之后一年响30年再次获得同一比赛的奖项。从此，日威获奖的势头一发不可收拾，几乎囊括了所有类别的奖项。特别是山崎雪莉桶2013被《威士忌圣经2015》评为“年度最佳威士忌”，让日威彻底扬名世界。

日威堪称WWA世界威士忌大奖收割机

8、“響”字暗含了哪些玄机？

日威的瓶身造型设计很有讲究，以Hibiki“響”为例，等分24割面的玻璃水晶瓶象征酿酒人对于时间的理解，一日的24小时，一年的24节气。三得利集团认为：好的威士忌必须是匠心与时间的完美融合。

酒标上的“響”却少有人知其奥妙，甚至有人觉得这个“響”字写歪了。其实并非如此，而是三得利有意为之的另一种美学。“響”字由日本书法家荻野丹雪氏书写，笔触温暖且瘦劲有力。跃然于历史悠久的越前和纸上，含蓄地彰显东方之美，诠释“人与自然和谐共鸣”之道。

Hibiki響字暗含构图玄机

“響”字的结构颀长，由上下两部分组成，上半部分“鄉”结体端正，而出彩的地方就在于上下的衔接处（红线）。“音”字的一点穿插到上半部的空间中，使得上下两部分有了联动。

也因为这一点点错位，字的重心不在中轴线上（黄线），从而造成了一个从左上向右下的倾斜感（蓝线）。并且“日”字的结构拉长，把本来两个扁平的部分写成了瘦长的结构。整个“響”字因此有了灵动感，变得鲜活起来了，可谓是匠心独运。

近百年来，日本威士忌从山谷里的小酒厂起步，发展到现在的登顶世界，堪称东方酿酒技艺的奇迹。它是风味曼妙的液体黄金，更是值得收藏、鉴赏的艺术臻品。和风颂春，不负翘首。酒蟲网春拍之“日本威士忌专场”即将上线，数百款名品佳酿期待您的莅临，一起畅享价值盛宴和无穷魅力！

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拍卖：04月13日 20:00 — 04月15日 17:00

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