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一杯小小的威士忌，当中大有学问。

1. 苏格兰威士忌历史最悠久？

其实第一间合法的威士忌蒸馏厂并不在苏格兰，而是在爱尔兰。

在1608年爱尔兰的Old Bushmills蒸馏厂首次获得当时国王詹姆士一世颁发的蒸馏执照，成为最早合法生产威士忌的酒厂。而在苏格兰的蒸馏所中一般认为Bowmore是第一间获得执照的酒厂，时间为1779年，比起爱尔兰蒸馏厂晚了超过170年。事实上在18世纪爱尔兰拥有超过200间蒸馏厂，比苏格兰更多，可惜由于战争及其他原因这些酒厂陆续倒闭，存留下来的爱尔兰蒸馏厂只得三数间。

2. 750 毫升 vs. 700 毫升

要推算出一瓶威士忌的出厂年份有时十分困难，尤其是一些早年的出品。今天教各位一个方法让你们可以比较准确地推测出厂日期，那就是留意酒瓶的容量。以前苏格兰法例规定一般威士忌容量须为 750 毫升，这个规定于 1990 年改为 700 毫升。因此，如果你手上有一瓶 The Macallan 十年威士忌而其容量是 750 毫升的话，你几乎可以肯定这瓶酒是于 80 年代或之前出厂的。不过读者要注意一些特殊情况，例如美国至今的法例依然规定出售的威士忌容量必须为 750 毫升，因此如果这瓶威士忌是入口到美国，这个方法便不准确了。

3. 你不会找到 1944 年蒸馏的苏格兰威士忌

于第二次世界大战期间，苏格兰大部分的威士忌蒸馏厂均停止酿酒，这是由于国家需要大麦作为军饷。因此大部分的苏格兰蒸馏厂除非有特别的许可，否则不能使用麦芽蒸馏威士忌。翻查纪录，在 1941 至 1943 年间只得以下数间酒厂获发出蒸馏执照︰Glenfiddich、Glenlivet、The Macallan、Mortlach 及 Highland Park，而市面上根本连一瓶 1944 年蒸馏的威士忌也没有。下次如果见到有 1944 年的威士忌，你便知道发生甚么事了。

(L) 大家看得出这两瓶羽生扑克牌K的分别吗？左边那瓶于2005年装瓶，右边那瓶2006年才装瓶。

(R) Glenfarclas蒸馏厂位于Ballindalloch，而 Ballindalloch便成了Glenfarclas 的代名词。

4. 为何会有 39 度的威士忌？

大家有否留意到一些旧的日本威士忌偶尔会是39度或是37度？

这好像十分古怪，因为在苏格兰，酒精度必须要满40度方能称之为威士忌，但在日本却没有这条法例。在日本推行新酒税以前，政府收取的税项是与酒精度成正比的，酒精度愈高征税便愈多。因此威士忌生产商便偶尔推出酒精度低于40度的威士忌，以减少缴税。不过这情况在1989年日本税制改革后已经消失了。

5. 在酒标找不到蒸馏厂名？

原来并非每一瓶单一麦芽威士忌均会表明其蒸馏厂的，某些独立装瓶厂因为合约关系而不能披露蒸馏厂的名称，所以有时会写上一个虚构的蒸馏厂名字，例如：Ballindalloch 或 Pride of Strathspey 等。大部分情况下这些虚构的蒸馏厂名字不会被重复使用，因此无法判断其真身是甚么。可是也有例外的，例如Ballindalloch一般代表Glenfarclas，Hebrides代表Talisker 等。这可能是装瓶厂故意让客户知道蒸馏厂真身而又能避免抵触合约的方法吧。

这瓶轻井泽酒精度只得 37%。

6. 威士忌要「抖气」？

对！威士忌和红酒一样是需要醒酒的。很多人以为威士忌可以即开即饮，但根据我的经验，大部分威士忌在开瓶后一个月会更为好喝。因此我建议各位读者新开瓶的威士忌最少要在杯中「抖气」15 分钟才好享用，这样一来可以让多余的酒精挥发掉，减少对嗅觉的不良刺激；二来威士忌经过轻微的氧化后味道会更突出、结构会更明显。有些酒精度特别高的单桶原酒，我甚至试过把酒打开放在室温一个月才享用，酒体比起刚开瓶时优胜 10 倍！

7. 所谓酒泪或「挂边」，其实与年份无关

我听过一些初接触威士忌的朋友推断某些威士忌因为有很长的酒泪，因此年份久远。这说法是不正确的。威士忌在酒杯中能形成多长的泪痕与其年份并无关系，反而是酒体中含有的化学物质（尤其是油脂）浓度高低会影响泪痕的长短。另外，酒精的浓度亦是部分原因，但肯定和年份无直接关系。

8. Glenlivet 旗下是不是有很多不同蒸馏厂？

为何你会发现有些酒标会有 Macallan-Glenlivet 或 Aberlour-Glenlivet 等字样？事实上 Glenlivet 除了是蒸馏厂名称外，亦是一个地名。由于在 1960、70 年代 Glenlivet 的威士忌十分有名，因此附近的酒厂均会把「Glenlivet」加在它们的名字之后来叨一叨光。下次见到 Balvenie-Glenlivet、Macallan-Glenlivet 等酒厂名称时，不要以为是他们的联合产品啊。

文章来源微信公众号：中文威士忌大全
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