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作为烈性酒的代表，威士忌有着属于自己的特色，索然浓烈，却也饱含了热情。早在15世纪，苏格兰人便已掌握了酿造威士忌的秘决，并一直流传至今。熟练的调酒师能够把50多种不同风味，不同年期的威士忌混合得恰至好处，令每种威士忌的独特长处极致发挥，幻化出酒质完美的苏格兰威士忌。根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配称苏格兰威士忌。所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和酵母，需经历最少3年的醇化过程。

年与份的说辞

对于威士忌忠实的拥护者来讲，这些颜色精致，口感浓烈的汁液与时间的碰撞而产生的价值很重要。苏格兰威士忌有200年的历史，在历史之中，酒厂经历过世界大战，调和酒市场的兴衰，企业之间的并购，经济因素导致的关厂，这些历史上的变迁，造成威士忌生产风格的大变，有时候生产泥煤味的威士忌，有时候生产非泥煤味威士忌，或是曾经三次蒸馏现在改成二次蒸馏，或是酒厂经理的替换，新风格设定的巨变，这些有趣的历史故事，都忠实的记录在威士忌酒汁里，这也是威士忌年份意义的理由。

在威士忌的世界，不同年份的酒有着各自的风格特质，名家酒厂的酿造工艺和技巧又各不相同。年份只代表酒在橡木桶中陈化的时间，并不是法定的品质指标，只要经过恰当的窖藏时间，出窖的都是佳酿。不过请注意，威士忌并无11、13、14、19年份。12、15、17、18、21、30都是市面上常见的年份。苏格兰威士忌十分讲究在橡木桶中陈年成熟。根据英国法律规定，用谷物酿造后蒸馏出来的烈酒，必须在橡木桶中蕴藏三年零一天，才能称作“威士忌”。大部分的威士忌都会在标签上标明陈年的时间，比如10年、25年甚至50年，这种标示方法，叫作“年龄”(Age)。但是一小部分威士忌却会标上“年份”(Vintage)。按规定，标上年份的威士忌，瓶内所有的酒液，必须全部在当年蒸馏，因此也有人称之为“单一年份威士忌”。以年份标示，不仅仅是表达的方法不同，而是酿造技术一系列不同的讲究。在推出年龄威士忌时，酿酒师会用不同年龄的酒来调配，达到平衡而连贯的风格，表现酒厂或品牌的一贯个性。按照规定，酒标上标示的年龄，必须是最年轻酒液的年龄。同一酒厂或品牌的年龄威士忌，不同批次的风格基本上能做到完全一样。饮家可以预期到他们每一次喝到的都是自己熟悉的口味。

舌尖上的浓烈

蒸馏出来的新酒放进橡木桶后，会发生细微、缓慢却又复杂的变化。酒液透过桶壁挥发减少，内在的风味变得更浓缩。同时，当初强烈而粗糙的个性也在减少，渐渐变得柔和醇厚。在减少的同时，酒液从橡木桶吸取了颜色，得到明亮金黄的色泽，或者深厚的琥珀色彩。酒液也会从橡木中得到独特的风味，包括温暖的香草甜美、幽幽的肉桂气息、胡椒和丁香的提神感觉及各种干型香料的跳脱风韵。

最美妙是酒液和酒桶之间的相互作用。随着岁月推移，酒液与酒桶互相影响，产生一些意想不到的奇妙风韵。其中，最难得是椰子、菠萝和香蕉等热带水果风味。酒液内各种风味元素互相交融，变得更醇厚多彩，更柔和顺滑。在缤纷繁杂的变化中，酒液从年轻至成熟，逐步进入璀璨辉煌。受到各种外在与内在因素影响，每一桶酒的生命周期各有不同。酿酒大师要经常检测每一桶酒的成长进度，捕捉它最灿烂的时期装瓶，永葆它的辉煌。酿酒大师必须具备敏锐洞察能力和丰富经验，并必须对每一桶酒经常地品鉴，掌握好最佳时机。

提到年份威士忌，不能不提全球唯一专注生产单一年份威士忌的酒厂—Balblair（巴布莱尔）。当其他酒厂只会在找到适合的一批好酒时才会偶尔推出年份威士忌时，巴布莱尔坚持只装瓶单一年份。在没有适当的酒时，酒厂必须等待下一批酒到达辉煌才可装瓶。威士忌人常说：“在生活中，耐性是美德；在威士忌中，耐性是必需！”巴布莱尔确实把这种精神发挥得淋漓尽致，也足见对自己佳酿的绝对信心和执著。

文章来源：臻品传媒
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