数百年威士忌历史中，橡木桶是熟成威士忌的唯一材料。能用于熟成威士忌的木材主要有三种：美国橡木、欧洲橡木及日本橡木（水楢木）。由于美国橡树生长速度较快，一颗年龄70岁左右的美国橡木树便可制成橡木桶。而欧洲橡木及日本橡木由于气候关系生长速度较为缓慢，一般树龄需170至200岁左右才适合制作橡木桶，因此欧洲橡木或日本橡木酿制的威士忌成本较高。
橡木桶还一个重要的功能是为原酒注入更好的味道，这包括香草、木材及鲜果的味道。当然每个木桶都是独一无二的，其释出的味道也不尽相同，这正是威士忌引人入胜的地方。
波本桶：波本桶如今是常见的用于陈酿威士忌的橡木桶，用这种木桶酿出的威士忌呈咖啡色，会给酒液带来如香草、奶油蛋糕等的香甜风味。
雪莉桶：来自西班牙的雪莉桶有许多的种类，用这种木桶酿出的威士忌酒色偏红，成琥珀色。香气浓厚，具有丰富水果味。但不同的雪莉桶对酒液所展现出来的风味也各有千秋，分为以下几种：
Fino：在所有雪莉酒种类中，Fino酿的酒是最不甜的，味道清爽，适合作为餐前开胃酒；
Manzanilla：属于不甜的雪莉酒，产自西班牙沿海城市，有着清爽而不甜的淡淡果味和矿物风味，还带有些许讨喜的咸味；
Amontillado：酒体颜色比Fino深，带有轻度甜味；
Oloroso：色泽深沉丰富，味道比较甜；
Pedro Ximenez：味道非常甜，酒液为不透光的棕黑色。属于餐后甜酒。
日本橡木（水楢木Mizunara）：原产自日本，主要生长在北海道，数量非常稀少。日本水楢桶威士忌非常有名，其风味非常独特。日本橡木因富含内脂，主要呈现檀香、沉香等口感。现在日本的威士忌是先在波本桶或雪利桶中成熟，然后再转移到mizunara 木桶一段时间后才会进行装瓶。
许多的酒厂会把这两种不同木桶陈年酒混合调和，以期达到平衡。拿雪莉桶和波本桶来比较，一般来说波本桶威士忌颜色较浅，雪莉桶威士忌颜色较深。波本桶威士忌比较强劲，雪莉桶威士忌比较柔和。波本桶威士忌偏重香草太妃糖的香气，雪莉桶略带酸味和葡萄干并有着熟成的味道。
如果说蒸馏工艺决定威士忌的风格，那么橡木桶几乎决定着威士忌的风味。事实上，一款威士忌的风味大约有 60%-70% 来自橡木桶。
对于不同类型的威士忌酒桶所带来的威士忌风味现在你有所了解了吗？欢迎留言。
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