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橡木桶的分类标准繁多，橡木的品种、产地、风干方式、烘烤程度，甚至装酒的品种等等，这些都可以成为它的分类标准。对于外行人而言，我们一般只能根据外形和规格，对橡木桶进行简单地辨识。

在威士忌的酿造过程中，橡木桶起到了举足轻重的作用。橡木桶在盛放威士忌之前一般会先盛装威士忌以外的酒品，再将威士忌放入其中，储藏较长的时间，让其与橡木之间发生充分的交互作用，从而发展出不同的香气与味道。用来储藏威士忌的酒桶，主要有雪莉桶、波本桶、猪头桶、糖蜜旧酒桶四种。

雪莉桶Sherry Cask

以欧洲橡木桶制作，在盛放威士忌之前，一般是用以储藏陈年的西班牙雪莉酒。它是威士忌行业最常使用的橡木桶类型。它能创造出偏红琥珀色的酒液体，芳香四溢，包含浓厚的水果的气息。

关于雪莉桶和威士忌的缘分，其实是个“无心插柳柳成荫”巧合。17世纪末到18世纪初，封建时代的苏格兰政府大肆打压民间的威士忌酿造业，为了躲避难以承担的苛捐杂税，酿酒商开始改用雪莉桶来储存蒸馏后的威士忌。这些人一开始只是想着“挂羊头卖狗肉”，拿葡萄酒生意做幌子，却惊喜地发现经过雪莉桶的盛放，原本无色透明的威士忌原酒，气味和口感却变得愈发香醇，于是用雪莉桶酿造威士忌便逐渐流传开来。

波本桶Bourbon Cask

波本桶是由美国白橡木制成，以产地波本郡命名，与法兰西波本王朝同名，表达了美国人对法国人在美国独立战争期间并肩作战的情谊的感念。在第二次世界大战之后，美国制桶商为了刺激橡木桶产业，推动立法规定美国波本威士忌必须在全新的木桶中成熟，这种新桶就是我们所说的波本桶。

与此同时，传统的苏格兰或日本威士忌更倾向于使用旧桶，于是大量物美价廉的二手橡木桶（波本桶）被苏格兰等地的酿酒商回收，用于威士忌的陈年。用波本桶所酿出的酒颜色呈咖啡色，散发着香草和柑橘的风味。

猪头桶Hogshead

波本桶（大）和猪头桶（小）对比图

之所以被称之为猪头桶，是因为据传它的重量与猪头相当，一般是由美国白橡木或欧洲橡木制成。猪头桶一般是由波本桶的木材重新组装而成，通常三分之一的波本桶可以制作成一个猪头桶，因此波本桶运送至苏格兰时，通常是会被分拆成木板，而非一整个全桶，能有效节约空间，大大的降低了运输成本。不过自从运送完整的波本桶成为新标准之后，猪头桶的数量锐减。

猪头桶对于威士忌风味的影响力与波本桶相似，但没有波本桶那么强烈。用它酿造的威士忌味道甘醇、华美。

糖蜜旧酒桶Puncheon

这种酒桶是在长条橡木短缺的情况下，制造出来的矮胖型酒桶。由于早先糖蜜旧酒桶一般用于盛放啤酒和朗姆酒，所以用二手糖蜜旧酒桶来酿造的威士忌会吸收先前的酒味，散发出成熟而深邃的味道。

文章来源：帝亚吉欧
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