上周六，6月5日，是联合国环境规划署设立的“世界环境日”。我们就简单聊聊威士忌行业，这几年来，为行业的“可持续发展”都做了那些努力吧。
严格来讲，威士忌产业能耗非常高，酿造过程中会消耗大量水，蒸馏过程中也会有相当大的碳排放。化石燃料是苏格兰威士忌最主要的能源来源，每年酒厂都要消耗掉巨量的煤炭和天然气，由此产生大量的温室气体。
今年1月，苏格兰威士忌协会（SWA）公布了修订后的“可持续发展战略”，致力于发布减少威士忌行业对环境的影响。并立下了要在2040年之前实现“净零排放”的FLAG。具体目标是
1、到2040年，酒厂在能源方面能够自给自足，实现净零排放。
2、到2025年，所有酒厂的新产品包装都将是可重复使用、可回收或可堆肥的。
3、关注土地，积极保护恢复苏格兰泥煤地，到2035年为公共利益带来环境效益。
4、有效控制水资源的利用，2025年所有生产者的用水量控制在一定范围内。
而实现目标，最迫切需要改变的就是能源问题。如今大多数酒厂都在寻找能替代化石能源的可持续发展能源作为主要能源来源，地热能、氢燃料、风能、潮汐能和生物燃料等，都成为了酒厂的备选目标。
《威士忌行业可持续发展战略》也获得了英国政府的支持，英国政府设立了1000万英镑的“绿色酒厂基金”供酒厂改造升级，今年已经有11家苏格兰酒厂得到了资助。
今年，三得利控股（Suntory Holdings）也宣布了一项环保目标：到2030年将公司的温室气体排放量减少50％，2050年实现温室气体净零排放。并且还签署了由Science Based Targets倡议，与联合国全球契约（UN Global Compact）和We Mean Business联盟共同发起《 1.5oC的商业野心》，承诺将全球温度升高保持在比工业化前水平高1.5oC的水平。
为此，公司引入内部碳定价以更好地推广其目标的实现。并且自2018年起，三得利便致力于生物塑料的研究，投资数百万美元寻找制造塑料制品的新方法。希望最终能找到100%生物基的PET瓶。
今年开始，布赫拉迪将他们网上商店和游客中心中，威士忌商品的偏好设置默认选项增加了一个“无罐包装”。这是他们发出的一个环保倡议，希望顾客放弃金属罐包装，"让威士忌的世界更轻盈"。
据酒厂预计，这项举措每年可以从网店和游客中心中减少约15,000个金属罐，减少约17吨二氧化碳排放。虽然这一倡议对环保事业贡献有限，但它对顾客的引导有一个非常重要的作用，将为之后普遍减少包装等更为环保的措施埋下伏笔。
除此之外，布赫拉迪购买了30英亩的农庄土地，指定用于农艺研发。目前他们已经种植了约7500棵树，并通过授粉项目和野花保护投资于生物多样性。酒厂中，已经改用100%可再生电力，循环加热系统的安装能更高效利用热废水。目前酒厂正在评估绿色氢气技术的可行性，以及生物质、电气化、风能、太阳能和燃料转换的潜力，为之后酒厂去碳化蒸馏室改造做准备。
帝亚吉欧（Diageo）
生态工程，可持续替代材料研发
去年，帝亚吉欧旗下的尊尼获加，率先推出了以首个完全由可持续来源的木材制成的100％无塑料烈性纸酒瓶。它由木浆和非塑料涂层制成，其碳排放仅为普通玻璃瓶的十分之一。
不仅如此，帝亚吉欧还与风险管理公司Pilot Lite建立新的伙伴关系，共同建立了全球领先的可持续包装技术新公司Pulpex Limited。并建立了由非竞争类公司（包括联合利华和百事可乐）组成的全球领先的快速消费品公司的合作伙伴联盟，以便将最新的技术引用在生活的各个领域。
目前，Pulpex Limited已开发出“同类首创”的可伸缩纸瓶装，其设计和开发均为100％无塑料，并有望完全回收。该瓶子由可持续采购的纸浆制成，符合食品安全标准，并能在标准废物流中完全回收。该技术将使品牌商可自由更换包装设计，或将现有设计转移到纸上，同时又不影响产品的现有质量。
除了纸盒的研发，今年帝亚吉欧、玻璃制造商Encirc与行业研究技术机构Glass Futures一起研究了一种可持续发展的玻璃瓶，据说这是苏格兰威士忌品牌生产的碳足迹（ carbon footprint ）最低的玻璃瓶。
该玻璃瓶生产是新研制的一种基于生物燃料驱动的新熔炉，能将制瓶过程的碳足迹减少90％。目前帝亚吉欧旗下黑白狗（ Black & White ）苏格兰威士忌品牌已经使用了该技术，使用了100%回收玻璃生产了173000个新酒瓶。这是目前最环保的苏格兰威士忌玻璃瓶。
除了开发替代材料，在生态保护上，帝亚吉欧也是下足了功夫。投资55万英镑与斯佩塞渔业委员会合作在杜兰和尚建造了堰，增加河流中鳟鱼和鲑鱼产卵的机会，改善上游生物多样性。双方密切合作开发了一个堰系统，并在各河流流域推广，改善河流流域生态多样性。
