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格兰菲迪历史纪念墙

1、把大麦芽磨粉，再转化成麦芽糖

为了达到每年1000多万升的产量，格兰菲迪每天要磨碎90多吨大麦芽。然后放入糖化槽中，融合Robbie Dhu泉水加热。刀片呼哧呼哧不停搅拌，促使面粉转化为可发酵的麦芽糖。6个小时后，一种叫做“麦芽汁”的液体诞生了。

格兰菲迪的糖化槽

糖化槽车间，这家伙体积蛮大

糖化槽内景，有点像和稀泥

刀片不停搅拌，面粉逐渐变成了麦芽汁

2、把麦芽汁发酵成初级原酒

经过冷却后，麦芽汁被注入木制发酵桶中，再加入独家秘制酵母，慢慢地发酵。发酵过程中会产生大量热能，麦芽糖被微生物转化成为酒精。两三天之后，一种滋味丰富、棕黄色的“初级酒体”就诞生了。

这种液体酒精度不超过10%，富含B族维生素，俗称液体面包，如果再加点啤酒花口味就更妙了——对，你也可以叫它：啤酒。

格兰菲迪木质发酵桶

正在暗暗发酵的麦芽汁

发酵完毕，麦芽汁变成了白色的“啤酒”

3、对“啤酒”进行初次蒸馏

是的，Glenfiddich是如此之大，他们拥有29个蒸馏器，其他酒厂只有2到8个蒸馏器。当初，威廉·格兰特建立格兰菲迪时，他想要的是短小、矮胖的铜制蒸馏器。这种小型蒸馏器产生的回流很少，可以最大限度保留酒中物质，产生强壮的、含硫物较多的、复杂深厚的酒体。

格兰菲迪蒸馏器小巧精悍，酿出的酒体却很宏大复杂

格兰菲迪另一个财大气粗的做法是，用天然气在外部对蒸馏器进行直火加热（相当于大火猛炒），其他蒸馏厂多采用蒸汽线圈在内部加热（文火清蒸）。

天然气直火加热的成本虽然非常高，但它火力够猛、效率够快、产生的酒体韵味够足，格兰菲迪非常喜欢这种蒸馏传统——数百年来，人类蒸馏威士忌都是直火蒸馏，所不同者，之前用的是煤炭。

酒体经过初次蒸馏，浓度超过23%

4、进行二次蒸馏

酒虫们都知道，格兰菲迪的风格简约、清爽，充盈着草地、青苹果、梨子的气息。而初次蒸馏所产生的酒体却非常宏大、厚重、含硫化物较多——这两者之间巨大的反差，秘密在于“二次蒸馏”。

初次蒸馏后（Wash Still），可以获得25-30% 的低度酒，再注入到二次蒸馏器（Spirit Still）进行第二次蒸馏。这次，蒸馏师会快速地取出酒心，得到芬芳、纯净、轻盈的酒体。

这种先宏大厚重、再纯净轻盈的蒸馏方式，额，在威士忌界并非主流，就连格兰菲迪自家的调酒师也不明真相。好吧，这就是格兰菲迪的传统特色，没办法。

5、橡木桶陈酿

在过去，用桶策略其实是格兰菲迪的弱项。好在从1998年开始，格兰菲迪引进了西班牙雪莉酒的Solera多层次系统：底层木桶存放年份最长的酒，而顶层则为新酒。每次装瓶先从底层取酒，留下的空间由中层酒补足，中层空间再由顶层酒补足。这样可以保持酒质稳定，增加复杂度和层次感。

红货车嘟嘟嘟载着新酒去往储酒仓

格兰菲迪储酒仓，层层叠叠，储量惊人

戴夫·布鲁姆在《世界威士忌地图》中写道：随着时间推移，格兰菲迪原酒中的青苹果味变得更成熟，新鲜的青草味慢慢变成干草香，而巧克力的香气则变得更悠长。作为一款清淡爽口型的威士忌，格兰菲迪将一如既往保持自己的风格。

那么问题来了，有木有一款酒可以极好地代表格兰菲迪130年来的个性特色呢？

当然有啊！

Duang，它就是——
格兰菲迪130周年纪念版~~~

2017年最新推出，格兰菲迪130周年纪念限量版。酿酒大师Brian Kinsman精选两款1991年雪莉单桶，时隔26年之后装瓶发布，全球只有500套！

包含两款单桶威士忌——桶号4667和12418，都熟化自欧洲雪莉橡木桶，深厚的色泽，辛香风味以及丹宁和干果口感。采用珍贵白橡木礼盒包装，散发出满满的艺术气质~

幸运的是，酒虫网将在国内率先预售这款珍稀佳酿，敬请期待！

作者：kalakaka
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