提到Highland Park，非得追溯至私酿风潮的开端，因传教士Magnus Euson逃避重税而在教堂讲台下私酿威士忌，Highland Park遂由此诞生。，当蒸馏厂几经辗转、历经易主、重建等种种过程，最终投入爱丁顿集团的怀抱，成为深受全球菁英推崇，极富盛名的岛屿威士忌之一。
Highland Park深受威士忌饕客喜爱的主因，来自其圆融丰润的口感。为成就美味关键，Highland Park时至今日仍将20%的麦芽以耗时费力的「地板式发芽」(Floor Matings)方式进行，让每颗麦粒完整的接触奥克尼群岛强劲的海风，以哈比斯特山丘(Hobbister Hill)石南花密度最高的表层泥煤进行烟燻麦芽，辅以富含矿物质的硬水作为酿造用水，将酒液装填於高价的西班牙Oloroso雪莉桶，与来自欧洲及美国的雪莉桶，陈年於得天独厚的恒低温气候优势中，让所有繁复，最终回归时间与海风的孕育。
因Highland Park坚信60%至80%的装瓶威士忌的风味决定於木桶，即便价格相对昂贵，Highland Park仍不放弃雪莉桶为酒质挹注的特殊风格，吹毛求疵的Highland Park不仅讲究桶陈的风味，为求尽善尽美，蒸馏厂甚至于装瓶前再放置於老旧雪莉桶内进行二次熟成，只为创造出轻淡烟燻味中飘逸草根与石南花香的风格，以及包覆均衡麦芽味、石南花味、蜜味与烟燻味的柔顺浑圆尾韵。
盛闻由腐化的石南所构成的泥煤，可能是赋予Highland Park美味的关键秘密，但就客观的角度分析，Highland Park重视细节、将每个酿造工艺诠释的淋漓尽致的态度，才是表现经典品味，成就奥克尼群岛独树一帜的风格的主要原因。正因Highland Park令人无法抗拒的愉悦诱惑力与丰富花朵烟燻味的特性，不只赢得了「世界烈酒之最」的美名，就连被誉为「20世纪最重要政治领袖之一」的英国首相邱吉尔也为Highland Park深深着迷。
酒品分享：
高原骑士/Highland Park21年
酒精度：47.5%
高原骑士21年是一款很多行家喜欢的威士忌。发行于2007年10月，主要在全球的一些免税店上可看到。获得2009年The World Whisky Awards (WWA)最佳单一麦芽威士忌。这是一款具有复杂，多种香气，强劲，甜美的一款单一麦芽，尾韵有浓郁烟熏风味。
文章来源：纯麦威士忌分享
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