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刚蒸馏出来的新酒（New Pot）是透明无色，但又辛辣刺口（一杯二锅头，呛到眼泪流，哈...），金属、硫磺的味道十分厚重。这些新酒唯有经过岁月的洗礼，才能温存柔媚，不轻浮不冷艳，柔和易饮，恰到好处，却又饱含许多令人惊叹的风味。当然，在陈年时所使用的木桶不同，最后熟成后的威士忌风味也不尽相同。

在威士忌熟成的过程中，有些威士忌会从一而终，有些威士忌会朝三暮四。

从一而终篇

什么是单桶Single Cask？

最古早，苏格兰人酿造威士忌并没有在橡木桶熟成这一技艺，而是直接饮用刚蒸馏出来的新酒（想象自己第一次喝烈酒那种被呛的感觉，更辛辣，更呛），啊，勇敢的人儿啊！??！

17世纪末到18世纪初，封建任性的苏格兰政府决定全力打压民间威士忌酿造业——收税、收高税、收很高的税、收超级无敌高的税，很多中小型酿酒厂不堪重负，关厂不做，或是偷偷摸摸的做地下党，正所谓“你有你的张良计，我有我的过墙梯”，地下党们便将酒液注入西班牙雪莉桶中进行储存（后面也形成了苏格兰威士忌的风味大宗），后来人们发现这“无意的碰撞”，使酒的风味变得丰富而独特。

于是，在1988年的《苏格兰威士忌法案》中，规定苏格兰威士忌必须在桶中熟成三年。直至今天，雪莉桶风味成为了苏格兰风味大宗之一。

19世纪前期，由于玻璃瓶还是奢侈品，运用还未普及，因此威士忌酿酒厂也不懂得将熟成好的威士忌进行二次包装，而是将整桶的威士忌卖给酒馆或杂货店等零售商，所以那时的酒鬼，都是自己提着小酒壶去打酒（有没有一种小朋友背着小书包，说妈妈我去“打酱油”的既视感，哈哈哈），这大概就是最原始的“单桶（Single Cask）威士忌”了。

我们来粗略理解一下“单桶Single Cask“这个概念：如果一个桶中的威士忌从蒸馏到灌桶，直到装瓶销售为止都只在一个酒桶里头进行熟成，这种情况下酿出来的威士忌就被称为“单桶（Single Cask）威士忌“。敲黑板，划重点，“单桶”中的“单Single”字强调的是不与其他类型桶混合的独立性，而不是桶中酒自身经历换桶的数量，就比如一桶威士忌在雪莉桶陈年了8年，突然某天巡厂的时候发现酒桶破损，不能存放威士忌了，只能换到新雪莉桶里再陈年8年，只要在这个过程中没有混入其他桶类（比如：波本桶、猪头桶）的原酒，在这种情况下酿造而成的威士忌，仍然是“单桶（Single Cask）威士忌”。

由于单桶威士忌非常个性化，且具有不可复制性，因此酿酒师都会将最详细的资料写出来彰显个性，于是在单桶威士忌的酒标上可以看到“Single Cask”字样，以及入桶年份、装瓶日期、橡木桶类型、桶号和限量装瓶的总数及单瓶的瓶号。

当形成一种模式之后，就会慢慢的发展扩大...

单桶威士忌的市场

“市场经济，鱼龙混杂，泥沙俱下，完全正常，并不可怕。只要鱼龙相争，龙不变成鱼；泥沙俱下，沙不与泥为伍，而且龙更勇猛，沙更纯正就行。不必指望鱼全变成龙，也不必指望泥全变成沙。清一色并不是最好的局面。当然，龙退化为鱼，沙腐化为泥也不好?！?br />
提到单桶威士忌市场，就要专门提提OB(原厂装瓶）与IB（独立装瓶商）了。

OB、IB

OB（Official Bottling或Original Bottling）就是酿酒厂自己选通，自己装瓶销售，虽然这种形式在现代屡见不鲜，但在旧时代却不是这样的。

在上文有提到在19世纪前期，威士忌酿酒厂是把整桶威士忌原酒批发给酒馆或是杂货店等零售商，然后由这些零售商在自己的店里分装出售给消费者，这应该是最原始的IB（独立装瓶商）形式了。1895年，时势造英雄，James Gordon和John Alexander MacPhail在苏格兰斯佩赛区合伙开了一间百货商店——Gordon & MacPhail，且买进了不计其数的桶装威士忌原酒，然后用自家品牌名装瓶销售，迄今为止，G&M已经有120年的单一麦芽威士忌灌装以及销售经验的历史，算是业界先驱。

有人开创先河，就会有人跟着做，这就渐渐形成了一条初具规模的IB产业线。

不过，在经历了两次世界大战的经济萧条后，许多实力不够的IB厂商直接就关门大吉了，只有极少数实力雄厚的IB厂商（比如：G&M、BBR、道格拉斯等）幸存了下来。二战之后，由于IB厂商过于少，威士忌酿酒厂才被迫于自己装瓶销售。自此，苏格兰威士忌便开启了OB、IB二分天下的时代。

就如JJ歌词里唱的一般：“东汉末年分三国，烽火连天不休”，这是一场无硝烟的战争，商人们之间的较量。

威士忌酿酒厂不是大傻子，也明白这些由独立装瓶商装瓶贩售的威士忌一经上市，必然会和自家的产品形成竞争关系，不过，兵来将挡，水来土掩，那我就卖比较年轻的酒给你好了。但是，你以为独立装瓶商有那么好搞定的吗？拥有火眼金睛的他们，通?？梢蕴舫鲆煌凹玫耐考?，大概就是所谓的“千淘万漉虽辛苦,吹尽黄沙始到金”。然而，俗语告诉我们“终日打雁，终被雁啄”，他们也会有看走眼的时候，由于是单桶的原因，他们往往连调和补救的机会都没有，白白瞎了一桶原酒的钱。

20世纪30年代，由于苏格兰经济大萧条，许多优秀的威士忌酿酒厂难以生存，只能以倒闭收场，这时独立装瓶商又顺应时势以低价购进大批量优秀的单桶威士忌（行行行，5块就5块，再送一把葱），这也让后人品尝到了那些优秀酿酒厂所酿造的威士忌，体验旧时风味。

1997年亚洲金融风暴，这些场面又重演了一遍，酿酒厂一桶一桶的原酒往外卖，以维持生存，不容易啊不容易，所以手中有老酒的我们且喝且珍惜吧。直至今日，蓦然回首，发现当年为了渡过难关卖出了太多的单桶，以至于现在很多酿酒厂自家都没有高年份的酒。自此，越来越多酿酒厂决定不再向独立装瓶商以及个人出卖单桶威士忌。也许在不久的将来，老年份的单桶威士忌将会更加囤积居奇。

IB产业链算是顺应时代而生，顺应时代发展，却又顺应时代没落（相对于没有以前辉煌？）。

如今纵观市场，单桶（Single Cask）威士忌的整体价格一直都水涨船高。那么如何选购单桶威士忌呢？

之所以单桶威士忌价格高，一是看年份，二是看这批单桶威士忌装瓶的数量。就比如近日麦卡伦雪莉桶桶装威士忌在香港卖出290万港元，创下新的世界记录，这桶威士忌蒸馏于1987年4月13日，大概装瓶为228瓶，而每瓶价格为10166港元/700ml。当然价格上，消费者承担了天使的分享。

有些收藏系列每年只推出一个桶，一年就卖个几百瓶，相当于限量版在流通，比如：布朗拉高年份1972年单桶威士忌，那可真是限量版中的限量。

再然后就是单桶威士忌的度数一般未经稀释，一般50~63.5度不等，所以消费者消费的价格当然还包括苏格兰政府税金。更不要提其它的人为操盘因素了，例如……（自己想象）。

独立装瓶商Duncan Taylor的Peter Currie也曾说过：「关于单桶供给的议题其实再单纯不过：桶真的越来越少了。那些大型酒厂正在收购大量库存以应付未来可预期的上升需求，尤其是中国与印度的调和威士忌市场?！?br />

收OB，喝IB

引用林一峰先生对单桶威士忌的看法：“作为OB产品来说，只要是出品的单桶产品，看到就可以马上下手。因为对于原厂来说，做单桶酒的目的并不是赚钱，更注重的是品牌价值的提升，如果一只桶能够打动总酿酒师，让他做出这种决定，那一定是一只相当让人惊艳的桶。而IB出品的单桶，胜在一些多品牌多桶型的选择上，因此在把关上肯定会比不上原厂，更适合一些有基础的消费者去选择?！?br />
“单桶（Single Cask）威士忌”，他就像旅人在朝圣的路途上，孤身一人跋涉过茫茫沙漠。而天边，又分明有星芒为他绽放，为他指引方向，对他说，不忘初心，直至白发苍苍。

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