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Knockdhu在1994年改名为an Cnoc 其实只是改成传统的称呼,目地是为了不与另一家蒸馏Knockando有名称上的混淆不清。an Cnoc 的意思是黑丘,因为当地的天气,土地的植被,大地的形状,让这块丘陵看起来黑乌乌的,像是笼罩在一片自然的阴影之中,故名之为黑丘。

在1894年这个蒸馏厂设立时,建造了双铜式蒸馏器作为蒸馏原酒的主要方式,在当时，就像样品一样展示于所有的蒸馏酒公司,这样100多年前的蒸馏器设计,如今成为绝大多数酒厂蒸馏器配置的原型.1984年家家酒厂闭厂,1988年Knockdhu被Inver House 买下来,这也是Inver House 所拥有的第一家蒸馏厂。

相较于其它蒸馏厂的现代化及有效率的生产威士忌, Knockdhu改变它制酒的程序或设备很少,除了蒸馏器仍是百年前经典的模样,铁制的醣化桶,木制的麦芽汁发酵桶,这些没法子有效率的增加威士忌产量的古法小量制法,也依然保留，这正是他们认为最后最有效反应出威士忌本身风味个性的过程,那些换成不锈钢槽的威士忌总是少了些许什么。

最重要的是,蒸馏冷却时所采用的worm tub并没有被现代的冷凝器所取代,在Knockdhu的铜制虫管(worm tub)有100公尺长,一圈圈绕起来泡在浸滿水的大桶子中,这个圈圈状的虫管型老式冷凝器好在那裡?好在它可以保存住蒸馏后酒內的硫化物,不会在现代的冷凝器中当作废物除掉,这听起来不雅的硫化物会在陈年时与重度烤过的木桶內部发生化学作用,这也是an Cnoc (Knockdhu)的酒体比其它酒来得厚实,有深度,以及像奶油酒般的香气的来源呀!

那一桶桶循古法做出的威士忌准备进入陈年之时, Knockdhu并不特別,特别的只用了当地厚重的花岗岩砌成陈年的仓窖,这同样也是传统方式打造出稳如泰山的熟成之地,确保那储存时有着稳定的温度…

这样的酒厂因为量少而不知名,它们的坚持却在苏格兰威士忌中有着相当程度的历史重要性。

安努克12年单一麦芽威士忌

安努克12年在世界各地都享有盛名，《威士忌圣经》的作者吉姆·穆瑞曾经说过，安努克12年是每一位单一纯麦爱好者的酒架上必备之选。它虽然轻柔，却又复杂；它虽然顺滑，却又刺激。它的香气，柔和舒服，以蜂蜜甜香，伴以柠檬鲜香开始，继而幽幽淡雅的香草和花瓣风味隐约而至，隐隐然出现丁点青草芳香。别被安努克 12年扑鼻的轻盈香气所误导，因为一入口，它那醇厚而略带油腻的质感，竟然与气息中的柔顺轻盈大相径庭，但是味道仍然维持着蜂蜜和柠檬的主调。欣赏安努克 12年，真的需要安逸悠闲的心情，因为稍一不慎，就会错过了这些层层叠叠的芬芳与美味。努克 12年各种细微的独特个性，峰回路转，不断呈献惊喜。不同口味的饮家，都能从中找到乐趣。

观色：柔和的琥珀色，泛着隐约的黄色光彩。

闻香：清香扑鼻却又温柔如丝，以香甜的蜂蜜与清新的柠檬作为前奏，水果与花瓣的香气纷至沓来。

赏味：一开始就温柔甜润，带着引人垂涎的水果香甜。轻盈却复杂，柔顺却刺激，所有人都能从中找到适合自己的乐趣。

回味：顺滑而悠长的余韵。

文章来源：单一纯麦威士忌分享
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