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葡萄酒桶Wine Cask

世界上有数不清的葡萄酒，各式各样的葡萄酒桶也都被威士忌业界拿来当作风味桶使用，或许是因为高级葡萄酒的名气，也或许是因为想吸取高级葡萄酒的精华，葡萄酒风味桶威士忌多半选用知名葡萄酒庄(但大都不会标明酒庄名称)和葡萄酒产区，例如：法国波尔多（Bordeaux）五大酒庄、勃根地（Burgundy）、意大利巴罗洛(Barolo)，以及西班牙利奥哈（Rioja）等。

贵腐甜白酒桶：苏玳桶（Sauternes Cask）、托凯桶（Tokaji Cask）

贵腐甜白酒是一种源自匈牙利的甜葡萄酒，利用感染了贵腐霉菌的晚熟葡萄酿制，由于葡萄的水份被霉菌吸收乾缩，相对糖份较高，因此味道十分甜美。知名产区有匈牙利的Tokaj-Hegyalja以及法国的苏玳区（Sauternes），因此威士忌业者都会使用这两个地区的贵腐甜白酒桶，拿来进行二次熟成。

兰姆酒桶Rum Cask

发源於西印度群岛的兰姆酒（Rum）是一种以甘蔗糖蜜为原料酿制的蒸馏酒，为调酒的六大基酒之一，跟威士忌一样会放入橡木桶中陈年，但并不如威士忌一般重视陈年的时间。以兰姆酒桶进行二次熟成的威士忌还不少，例如布鲁莱迪16年便是用兰姆酒桶过桶，百富17年也都出过兰姆酒风味桶，要入手并不困难。

泥煤桶Peated Cask

如果想要让威士忌带有泥煤味，除了使用泥煤烘干的麦芽制酒之外，使用装过泥煤威士忌的橡木桶来陈年，也可以让威士忌带有泥煤味。不生产泥煤威士忌的酒厂，一旦生产泥煤威士忌，泥煤的味道会残留在生产设备的管线内，造成日后清洗设备的麻烦。如果使用泥煤桶来陈年，便可以在不改变任何制程、不影响原有风味主轴的前提下，让威士忌变化出一点烟燻泥煤的风味。

全新橡木桶Virgin Oak∕New Oak

全新橡木桶，就是完全没有陈年过任何酒的橡木桶，与首次填充（First fill）的桶子并不一样，所谓「首次填充」的波本桶或雪莉桶，之前仍然陈年过波本威士忌或雪莉酒。

美国波本威士忌必须使用全新的橡木桶陈年，但是苏格兰人认为全新橡木桶的木头单宁重，对威士忌的影响太强烈，因此选择使用装过波本威士忌的波本桶，以及装过雪莉酒的雪莉桶，以获得较为平衡的陈年效果。因此，陈年效果强烈的全新橡木桶，也就被拿来当作二次熟成的一种选择。

文章来源：纯麦威士忌分享
作者：刘玺
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