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人物：Graham，在这Jura酒厂工作25年，2016年正式从退休的39年从业经验的威士忌老将Willie Cochrane 手中接棒，成为酒厂Jura酒厂经理。

正文如下：

采访者William Morrison(下同):

▲你是从何时何地开始踏入威士忌行业的？并且是什么时候开始在Jura酒厂工作？

Graham：这2个问题的答案是一样，我的整个威士忌生涯都是从Jura开始的，当我在皇家海军做海洋工程机械师的时候，我第一在HMS 利物浦号的甲板上见到Jura 酒厂的身影。当时，我的父母亲刚刚搬到了岛上，我们的舰艇经过这里也纯属巧合。1991年我离开了海军，离开之后2天我就开始去酒厂工作，我不想去别的地方，一开始我的工作是负责糖化和蒸馏。

▲描述下你接手Willie Cochrane成为酒厂经理之前的威士忌职业生涯

Graham：当我刚刚加入Jura,我主要负责糖化和蒸馏，需要确保每一滴Jura单一麦芽威士忌以最佳的情况诞生，从糖化缸中的谷物到蒸馏室中开始蒸馏都要经过严密监测，并且密切关注分酒箱（spirit safe）的情况。在Willie的指导下，我通过自身的努力成为了培训经理，带领整个生产团队，让酒厂持续保持本地和国家的行业水准。2016年代替他成为酒厂经理对我而言是非常值得骄傲的一刻。

Willie Cochrane

▲你成为酒厂经理之后主要任务是什么？

Graham：每天我都要负责酒厂生产的安全，让酒厂和我们的生产团队成功的运作起来。在此我也欢迎更多的全球访客来Jura酒厂参观，我们是一个偏远的岛屿，在这里没有2天是完全相同的，这里只有一条大道，这里的出行往往都得看老天的安排，有一艘小渡轮连接着这里和我们的邻居艾莱岛。在我的新角色中，我希望给酒厂带来更多我的风格，同时让它保持和Willie在时的酒厂同样的工艺水平。比起坐在办公室，我希望有更多的精力花在其他方面，但是作为经理有很多的文书工作需要处理。

▲作为Jura酒厂经理, 你认为最大的挑战是什么？

Graham：在Jura酒厂工作25年后，成为酒厂经理是非常棒的回报。如今我最大的挑战是把我从 Willie和Micky身上所学到的知识与我自己风格互相结合，并且和我的生产团队继续成长，创造出将来威士忌粉丝所喜爱的威士忌。

▲显然，每一款Jura的威士忌都是不同的，但是你会如何描述Jura单一麦芽威士忌的特点？

Graham：我们的团队虽然很小但是投入了难以置信的热情，赋予了Jura威士忌独特的品质，让我们的单一麦芽屡获殊荣。我们的岛屿偏远且特殊，这并不意味着没有个性。我们创造出了不起的威士忌，你可以通过品尝他们感受到我们非凡的岛屿精神。我们刚刚发布了 One And All20年这款威士忌来庆祝我们的家园，我们的社区和我们的团队，因为我们根本不可能离开这些，我们的每一款威士忌都清楚的表达出我们团队的热情。我们已经迫不及待想听到人家对这款威士忌的想法。

▲你认为什么是Jura独一无二最大的贡献者？大麦，酵母，蒸馏过程，蒸馏器形状还是熟成？

Graham：我们异常高大的蒸馏器是一个巨大的贡献因素- 每个高达7.62米，我们赋予我们的威士忌非常独特的性格。这么高的蒸馏器帮助我们创造出非常轻盈和纯净的新酒，这使得我们在熟成的过程中有更多的创造空间。

在Jura岛上酿造威士忌真的不是一件容易的事情。在过去的几年里，我们有很多事情要应付，从极端的天气和因此造成不固定航班的轮渡和新鲜的原材料的到达，甚至造成我们的酒厂标志性的瓶子运输的困难，我真的认为这些艰巨的工作和困难的克服，让我们得到了更有回报的成品。

▲你们生产重泥煤威士忌所使用的大麦的PPM有多高？它和你最终生产出来的威士忌的PPM相比如何？

Graham：我们购买优质的苏格兰大麦，我们的大麦供应商不停的变化，以确保我们使用的是最优质的大麦。定期检测我们的蒸馏过程和大麦的PPM是决定最终威士忌PPM的关键因素。在Jura，我们创造了比较甜的威士忌，例如Origin 、Diurachs’ Own 、 the smokier Superstition 和Prophecy预言，所以对于我们来说威士忌的平衡艺术和多样性比PPM的强度来着更重要。

我知道你们拥有美味的泥煤款Jura Prophecy，但是鉴于目前单一麦芽的越来越多流行，泥煤威士忌的需求日益增加，你们是否有计划在你们的常量威士忌中增加另外一款泥煤的威士忌。

Graham：在过去的几年中，我们一直吸引新的受众和爱好者，因此新产品和创新的想法一直在我们的心中，我们将继续检讨，倾听我们粉丝的需求来寻找机会创造新的威士忌。但是目前，我们酒厂的常量款还没有变化。

▲你最喜欢的Jura常量款是哪一款？为什么？

Graham：Jura 16年 Diurachs’ Own 是个人最喜欢的一款。它是当地人为了庆祝我们社区活动而命名的，它所唤起的味道是非常特别的，浓郁饱满，散发着些许柑橘和太妃糖，奶油巧克力和肉桂的香气。当外面起风的时候，我特别喜欢来一杯，非常暖身。

▲从过去到现在，你最喜欢的限量版是哪一款？为什么？

Graham：所有的限量版本都是一项成就，我在这个职业生涯让数以千计的威士忌橡木桶装瓶发行。Tastival 2017 对我来说是一个非常特别的发行，因为它是我成立酒厂经理后第一个限量版本。然而One And All 20年一直在我们心中占据了最特别的位置。我很兴奋，在我的职业生涯早期就参与了这项威士忌的创作，它包含了我们团队的辛苦工作，我们可以用它来和世界一起分享这些。

▲除了Jura外，你个人最喜欢的威士忌是什么？

Graham：
1. Tamnavulin double cask
2. King Alexander III
3. Bunnahabhain 18yo

▲从你从业以来，你在威士忌行业所看到最大的变化是什么？

Graham：这几年，威士忌产业已经发生变化。但是众所周知Jura一直保持着它自己的风格并且总得到回报。作为一个品牌，我们一直试图让全球更多的新人尝试我们的威士忌，我们非常兴奋的看到它在实现，而且越来越多的人关注到威士忌背后的工艺和生产过程。

很欣喜看到这么多的人对威士忌感兴趣，并花时间去探索威士忌，而且世界各地的知名度越来越高。甚至有热到我们的岛屿来朝圣。最近几年，我们吸引了一些年轻的人群，这是很棒的事情。

▲鉴于如今单一麦芽威士忌的日益普及和威士忌鉴赏家对创新性的需求，你们是如何参与新产品的规划和开发的？以什么方式体现？

Graham：正如我刚才所提到的，我们一直在倾听我们粉丝的需求，威士忌是一个有耐心的行业，我的工作就是确保我们为未来的创造和储存足够的威士忌，从确保仓库的仓储能力到橡木桶和大麦的安全抵达，对未来的规划是我首要的任务。

▲告诉我更多关于Jura One And All这款限量版的信息？它肯定使用了不寻常的橡木桶。我看到它使用了美国2次波本熟成，雪莉桶过桶，还在sparkling Cabernet Franc桶, Cabernet Sauvignon桶和Pinot Noir Barriques这3种红酒桶熟成。你可以分享更多的细节关于，选桶，过桶和混合这些不同桶，是谁有最终的决定权关于这些橡木桶使用的比例，还是整个团队的决定？

Graham：Jura One And All 是一款独特橡木桶混合熟成的20年威士忌。最早是在美国2次波本桶熟成，再经过4种不同的橡木桶的加强--雪莉桶， Cabernet Franc 桶, Cabernet Sauvignon桶和 Pinot Noir barriques桶，我们的总调酒师创造了这个高复杂度的威士忌，保证每个橡木桶占有的比例和熟成是完美的平衡，最终才试这款美妙浓郁的威士忌面市。

文章来源：纯麦威士忌分享
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