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壶式蒸馏器是最古老也是最简单的蒸馏设备。蒸馏器为壶型容器，通常是铜制的，用来盛放基酒。酒液被加热后，酒精就会蒸发成蒸汽，这些蒸汽上升至蒸馏器的颈管，颈管像一根烟囱从壶的上方伸出。蒸汽从颈管进入冷凝器，经冷水冷却后变成溶液。这种新酒液比原酒液的酒精度高。但是，壶式蒸馏器仅能较少量地提高酒液的酒精度，因此需要多次连续蒸馏才能从酒精溶液中获得足够浓度的酒液。”

苏格兰纯麦威士忌的蒸馏，一般会分成两次。

第一次是在大型的壶式蒸馏器中进行，原酒经预热后导入到加热炉中加热至沸腾，因为酒精的沸点比水低，所以酒精会首先变成蒸汽蒸发出来，在加热炉顶部的天鹅颈重新凝结成酒精液体，冷凝后即得到了低度酒，酒精含量在10%到20%之间。

第二次蒸馏是在一个较小型的壶式蒸馏器中进行，这种蒸馏器又称为烈酒蒸馏器（Spirit Stills），经过这次蒸馏后的酒液，就成为了纯麦威士忌的雏形，酒精含量在70%左右。当然这些酒液还不能称为威士忌，因为苏格兰法律规定威士忌蒸馏后必须至少陈酿3年。

在第二次蒸馏过程中，最先蒸发出来的酒液称为“酒头”，酒头里面含有很多有毒物质（如甲醇）。酒头过后即为中馏部分，称之为“酒心”，酒心中包含有最高浓度的乙醇，而且杂质最少。那些最后蒸馏出来的称为“酒尾”。酒心可以被直接利用，转移到橡木桶中陈酿，而酒头和酒尾会再次回到蒸馏器中进行重新蒸馏，以便充分利用其中的乙醇。

为了提升所蒸馏出来的酒液的纯净度，有的酒厂会进行第三次蒸馏，也有的酒厂会在蒸馏器上加装净化设备来滤除酒液中的杂质，但是无论如何，采用壶式蒸馏器进行蒸馏所得到的威士忌，其纯度往往都很难得到保证。

不过很多的专家指出，正是壶式蒸馏器的这种“缺陷”赋予了苏格兰纯麦威士忌与众不同的个性，塔式蒸馏器虽然蒸馏效率非常高，纯净度也很高，但是这牺牲的往往是苏格兰纯麦威士忌的个性特点，可能这也是苏格兰法律规定必须使用壶式蒸馏器的原因所在。

虽然威士忌的蒸馏时间要比储熟时间短的多，不过谁也不会认为威士忌蒸馏是一个无关紧要的过程。如果将熟成的威士忌比喻成一幅精美的油画，那么蒸馏就是这幅画的画笔，橡木桶就是这幅画的原料，只有两者的完美搭配，才能成就更精致酒精的艺术。

文章来源：云溪名酒汇
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