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为什么爱丁顿集团如此大费周章的制作新雪莉桶？
为什么不直接使用Solera System里的老雪莉桶？

一来数量不敷需求，二来老雪莉桶在使用数十年之后，属于橡木桶的化学物质已经消耗殆尽。雪莉酒在陈年时，除Fino、Manzanilla采用生物熟化(biology aging)之外，其余皆系氧化熟化(oxidative aging)，利用橡木桶中刻意留下的空间和空气，让酒质发生变化。传统上当然使用西班牙橡木，不过从二十世纪初以降，大部分都是美国白橡木，主要取其单宁低不至于影响酒质，且水密性高得以长时间浸润等优点。换句话说，雪莉酒并不需要橡木桶参与反应，但威士忌需要，因此使用了3、40年后的老雪莉桶，所能提供的仅有饱含于木质内的雪莉酒特色，缺乏橡木桶物质，猜测这也是噶玛兰经研究后舍弃老雪莉桶的原因。

Solera System的雪莉桶

麦卡伦目前陈年中的橡木桶约为205,000个，其中雪莉桶占了约85%~88%(每年均有波动)，其余则为波本桶，而雪莉桶中又以Butts最多，约占整体数量的48%，Puncheons为18%，Hoghead则为22%。

此外，无论麦卡伦或高原骑士，爱丁顿集团坚持其雪莉桶使用不超过二次，之后便卖给经销商或拍卖场，因此酒厂内也无专职修桶、烤桶、翻新木桶的桶匠。

爱丁顿集团宣称在任何时间点，都有2万个全新橡木桶在进行润桶中，更正确的说法是集团每年会都获得2万个全新的雪莉橡木桶。由于这是契约数量，应该无须质疑，比较有疑问的是集团另外宣称在苏格兰威士忌产业中拥有95%的雪莉桶。根据2015年G7高峰会中Bill Lumsden提供的数据，苏格兰威士忌使用的雪莉桶约占6%，又根据Charles MacLean，雪莉桶仅占5%。不论5%或6%，以全苏格兰在每个时间点约有2000万个橡木桶(Charles MacLean)正在熟陈来计算，雪莉桶便占了超过100万个，而麦卡伦仅有20万个，因此95%之说指的不是熟陈中的桶子，而是全新雪莉桶。

假设每年麦芽威士忌产量为2.8亿LPA (Litres of Pure Alcohol，2013年的产量为2.75亿，取自SWA 2013 Statistical Report)，则：

装桶量 = 2.8亿/0.635 = 4.4亿公升(以63.5%酒精度入桶)
4.4亿公升 = 200 × 0.95X + 500 × 0.05X(波本桶为200公升，雪莉桶为500公升)
每年需要的雪莉桶数量 = 0.05X = 10万个

再假设First-fill、2nd-fill以及其他Re-fill或Rejuvenated橡木桶的数量大至相同，则每年苏格兰需要3.3万个全新雪莉桶.

从另一个角度反算，合计麦卡伦1100万LPA、高原骑士250万LPA的产量(Malt Whisky Yearbook 2016)，需要52000个橡木桶，其中雪莉桶(含Butt及Puncheon)约34300个，2万个全新桶占60%，也算合理。在Glenfiddich（格兰菲迪）有关雪莉桶的数量，得到每年来自不同雪莉酒厂的橡木桶约3000个，以Glenfiddich（格兰菲迪）的年产量1450万LPA为依据，反算得到每年装出约8%的雪莉桶，猜测其他酒厂使用的比例大概也是介于5%~10%之间。

上述计算引用了多重假设，也许有误差，小编看得也头晕！但无论如何，爱丁顿集团每年拥有的全新雪莉桶占全苏格兰威士忌产业的极大多数，应该是无庸置疑的。

文章来源：中威网
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