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雪莉桶威士忌即指选用西班牙雪莉木桶为主要的熟成酒桶酿制而成的威士忌。

了解雪莉桶前我们要先了解什么是雪莉酒，雪莉酒堪称西班牙的“国酒”，是一种加强型的葡萄酒，酿造特点之一是在完成发酵工序后，会在原酒液中添加约占总比例1.6%至2%的上等白兰地混合。

在西班牙所有雪莉酒必须出产自西班牙南部一个叫雪莉三角区的产区，由三个城市jerez，sanlucar和El Puerto划分。任何在此地区之外生产的酒，即使工艺相同，口感相同，也不可称为雪莉酒。但只要是曾经装过和雪莉酒相似的酒，大多数厂家会认为是雪莉桶，所以严格来说，威士忌厂使用的雪莉桶，并不是一定曾装有正牌西班牙雪莉酒，但至少是装过同类型的酒。

只有三种葡萄可以用来做雪利酒，Palomino, Pedro Ximenez and Moscatel，他们都是做白葡萄酒的葡萄。

而雪莉桶因其装桶的雪莉种类又划分为：
Fino，Manzanilla，Oloroso，Amontillado，Pedro Ximenez，Palo Cortado

Fino sherry：在氧气的作用下,当酒精度达到15.5%、气温达到15℃时,橡木桶内酒液表面会生长出一层被称为"酒花"(Flor)的白色酵母菌,既可阻止酒液被氧化,又可促进生物性陈化,这时的酒就不再发酵了，酒精浓度保持在15.5 %。这时候装入橡木桶，就可使雪利酒产生丰富的坚果香,比如淡雅的杏仁香和橄榄香。Fino的酒体轻盈,颜色金黄,和普通白葡萄酒差不多，口感很“干”几乎没有甜味。但是这种酒在西班牙非常受欢迎。配菜吃就最合适。
所以fino sherry桶陈的威士忌在甜度上远没有Oloroso和px的浓郁。

2015年美国国际烈酒评鉴(IRSC)金车噶玛兰FINO雪莉桶威士忌原酒连续四年获得最高荣誉白金奖

Oloroso sherry：另一种更浓烈的雪莉酒，Oloroso在西班牙语里面就是芳香的意思。Oloroso有着幽深的核桃香和焦糖香,颜色呈红褐色,口感颇甜，香气非常浓郁。Oloroso因为没有形成过酵母酒花，所以缺少一种酵母的清新香气，浓度甜度都较大。这种雪莉酒不用就菜，可以当甜品酒吃。所以用Oloroso雪莉桶陈酿的威士忌拥有深层丰富的色泽，中等甜度（7个等级）。

Pedro Ximenez sherry：px雪莉酒在酿造过程中px经日光干萎，糖分高度集中，加上高陈年，所以用PX桶陈酿的威士忌味道非常甜，有葡萄干和黑巧克力味道，有人将它形容为川贝枇杷类浓稠糖浆，所以它也常作为餐后甜酒。

不过雪莉桶威士忌主流还是Oloroso和Pedro Ximenez桶，
OLOROSO雪莉桶增添酒体饱满度和深邃感
PX雪莉桶则带来丰腴度和香甜的特色

如Benriach12年红鼎选用来自西班牙私人酒窖的PX雪莉桶混OLOROSO雪莉桶陈酿获得独特的均衡感。68%来OLOROSO雪莉桶32%来自PX雪莉桶，酒体非常饱满丰腴。完美地融合了巧克力、咖啡、香草和五香水果的味道?？诟懈丛樱匚队瞥?。

Given a choice between these two sherry bombs
which one would you prefer？
都是雪莉桶单一麦威士忌，你选哪一支？

1：麦卡伦单一麦威士忌12年于100%雪莉橡木桶(歐洲紅橡木)中熟成後裝瓶，外觀桃紅色帶些許甜味的太妃，薑及乾果並且有雪莉橡木桶及丁香味。
vs
2：格兰多纳12年储熟于Oloroso和PX两种雪莉桶，展现了两种不同桶型风格的完美结合。
深琥珀红金色，丰富的橡木香气和雪莉的甜味，带着奶油，香草和水果香气，饱满而浓烈的终感，是酒厂时隔6年后再次推出的重雪莉酒款，十分适合餐后品饮。

虽然同为雪莉桶单一麦威士忌，但不同酒厂，不同品牌因为储熟方式，年份和品牌调和风格，雪莉的浓郁度和风味差异仍然很大，所以选哪一支，不如两支都尝试更能在对比中找到各自的独特风味。也更能深入雪莉桶的“此相如，非彼相如”

文章来源：单一麦威享
作者：易燃
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