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苏格兰｜斯贝河畔

斯贝河是苏格兰最长的一条河，而斯贝河畔更是苏格兰威士忌酒厂群聚之地，超过50家酒厂各有各的特色，然而与高地区强烈的风格相较，斯贝河畔产出的威士忌普遍有着丰富的花香、果香与圆润的口感。因此斯贝河畔的威士忌有许多被用于调和式威士忌，更有国人熟知的单一纯麦威士忌品牌，象是：麦卡伦、百富、格兰菲迪与格兰利威……等，虽然都出自斯贝河畔，然而加入了酿酒师的独特想法与制程，每一款威士忌的风味各异，仿佛在斯贝河畔百花齐放般灿烂夺目。

麦卡伦 The MACALLAN

劳斯莱斯级的顶级威士忌

2010年纽约苏富比拍卖会「麦卡伦Lalique: Cire Perdue 64年单一麦芽威士忌」以46万美元落槌，获得金氏世界纪录认证为「全世界拍卖金额最高的威士忌」，在哈洛德威士忌读本中盛赞麦卡伦威士忌为「单一麦芽威士忌中的劳斯莱斯」。加上世界各评酒大师推崇，使得麦卡伦也是台湾消费者心目中第一名的单一麦芽威士忌。

从原料开始，麦卡伦就坚持只用质量最好的黄金大麦，以良质涌泉和斯贝河畔最小型的直火加热罐式蒸馏器二次蒸馏，始终坚持只撷取16%酒心陈年来成就无可取代的好味道。对于橡木桶的选择更是严谨，以欧洲雪莉橡木桶为例，在成为麦卡伦认可的酿酒桶前，还要从西班牙西北部的坎塔布里亚(Cantabria)的橡木林运送到西班牙南部的赫雷斯省(Jerez)进行传统手工制程，经由橡木桶工匠的烈焰火烤与细心照料，才能在火与橡木间产出不可或缺的化学变化，让威士忌能够更容易渗透进橡木里

对西班牙雪莉桶情有独锺的麦卡伦，有自己的制桶厂，只留14％的精选树材成型为橡木桶，耗时6年干燥并精心打造、以雪莉酒浸润后专供麦卡伦使用，麦卡伦光是在橡木桶的时间、金钱与人力上就投入高于业界十倍的成本，历经6年的等待与2000多英哩的运送，最后回到苏格兰境内再注入珍贵的酒液陈年，这用心的坚持孕育出麦卡伦金黄色的浑然天成的色泽、独特的松香与水果芬芳。

麦卡伦的不朽盛名，源自于六大标柱

麦卡伦的精神庄园 Easter Elchies House

「伊斯特?艾尔奇庄园Easter Elchies House」，傲立于麦卡伦庄园的中心，创建于1700年詹姆斯一世时期，是麦卡伦的精神庄园。

使用斯贝河畔区最小巧的蒸馏器

坚持使用比其他酒厂更小的烈酒蒸馏器，让蒸馏过程极尽精细，如此才能精酿出每一滴都完美香醇的麦卡伦威士忌。

依古法蒸馏，只取二次蒸馏后16％最精华的酒心

所谓的酒心，是指舍弃首段与末段馏出的新酒，只撷取中间精华。麦卡伦只撷取二次蒸馏后16%的酒心，是苏格兰所有酿酒厂中最奢侈的比例。

使用最高等级橡木桶进行陈年熟成

在麦卡伦酒桶名家Stuart MacPherson的严格坚守下，每个酒桶皆由一流师傅全程手工打造或严格精选，才酿制出品质卓越的多种美妙酒色、香气与风味。

浑然天成的清澈酒色

麦卡伦威士忌的酒色完全来自珍贵橡木桶，全靠调酒师累积的经验与纯熟的技术自然调制，坚持呈现威士忌自然色感本质，才造就丰富清澈的天然酒色及香醇酒香。

百年来的酿酒智慧

麦卡伦威士忌酿制名家Bob Dalgarno严守百年来的制酒智慧，仔细选出每个酒桶的最佳熟成与装瓶时机，正因每位醇酒与酒桶名家的细心照料，并控管每一步骤的质量，才创造出全世界最珍贵的威士忌。

The MACALLAN 麦卡伦17年黄金三桶单一纯麦威士忌

麦卡伦对于橡木桶的高超技艺令人惊艷不已，而麦卡伦17年黄金三桶单一纯麦威士忌则演绎了完美的橡木桶黄金美学。由麦卡伦威士忌总酿酒师Bob Dalgarno精选西班牙Oloroso雪莉桶、美国Oloroso雪莉桶与美国顶级白橡木桶陈年的麦卡伦17年黄金三桶，带来更丰富迷人、细腻、滑顺的口感与层层绽放的丰富香气，入口后余韵悠长缭绕。首先由美国顶级白橡木桶带来的茉莉花香，伴随西班牙雪莉桶散发出的浓郁成熟果香，饱满的香气层层叠叠逐渐释放。入口后的甜美香草也出自美国波本桶，尔后则是美国雪莉桶的柑橘、柠檬和太妃糖的香甜，最后是西班牙雪莉桶赋予的巧克力及柑橘余韵，在口中回荡瀰漫。麦卡伦黄金三桶纯麦威士忌系列自推出以来佳评如潮，威士忌专家Jim Murray更在他的《2005年威士忌圣经》中，将此系列誉为「最佳新苏格兰威士忌品牌」。

麦卡伦 Decanters 绚俪系列REFLEXION 映像

麦卡伦Decanters绚俪系列是麦卡伦首席酿酒大师Bob Dalgarno将1824年酒厂创始以来传承百年的酿酒哲学融汇创制的代表作，精选最顶级的雪莉橡木桶，自然呈现原酒与木桶之间的交互作用，以首次装桶的西班牙红橡木与美国白橡木雪莉桶陈年，呈现自然澄澈的酒色。采用小型雪莉桶(Hogshead)陈酿，因酒桶木质与原酒接触的面积较大，得以产生更密切细致的交互作用，所以原酒深受小型雪莉桶风味的影响，完美呈现受新桶浸润的酒质风味与酒色。

层次缤纷的新鲜水果、茉莉花香、太妃糖与巧克力芬芳伴随着木质调香气缓缓释出；入口初期散发出柑橘、柠檬、葡萄干、香草、肉桂和姜的辛香；尾韵是烟薰橡木和糖果的柔顺圆融。

酒心 Heart

威士忌在第二次蒸馏后的酒去头去尾，只取中间富含香气的酒心(Heart)部份，一般取酒心的比例多在60%~70%，但像麦卡伦仅仅只取其中的16%。而初段酒（Foreshots）或称酒头（Head）及最后的浊段酒（Feints）或称酒尾（Tail）则不会当作新酒使用。

格兰利威 The GLENLIVET

英王乔治四世一饮倾心的威士忌

1822年英国国王乔治四世来到苏格兰寻视，来到利威河畔的格兰利威酒厂，创始者乔治史密斯所酿制的威士忌让乔治四世一饮倾心，于是在那家家户户私酿久的时代，1824年格兰利威成为当地唯一拥有合法植造的蒸馏酒厂。而且只要冠上“GLENLIVET”的威士忌，都能卖到更高的价钱。最终史密斯家族只好诉诸法律，经过长时间的诉讼，1884年终于让史密斯家族的格兰利威酒厂获准成为唯一能称为“The GLENLIVET (T.G.L.)”的酒厂，其他业者自此都不能在商品上使用T.G.L.。而格兰利威让英王沈醉的美妙风味，丰富的花果芳香与滑顺口感，历经几个世纪依然不变。

格兰利威单桶单一麦芽苏格兰威士忌1999 Cairngorms

比单一纯麦更为稀有的威士忌就是单一酒桶，格兰利威单桶 1999 Cairngorms以苏格兰最后一块野生净土Cairngorms国家公园命名，严峻遥远的地理环境在早期为私酿业者提供良好的庇护，格兰利威酒厂就座落于Cairngorms国家公园北部山麓，终年寒冷的气候，为威士忌熟成带来绝佳的条件，也赋予格兰利威更优雅细致的香气与口感。未经冷凝过滤的59.6％酒精浓度，完美呈现原酒的风味。扑鼻的熟成西洋梨香气混合着奶油香草、太妃糖及奶油饼干的均衡气息，呈现出多层次的芬芳，入口即感受到圆润的酒体与丝绒般的口感滑顺绵延，强烈的柑橘香气与麦芽糖甜味完美平衡，带有甜味的优雅绵长气韵，在口中久久不散。

格兰利威12年单一纯麦威士忌

凤梨的香甜伴随着花香与杏桃干勾勒出格兰利威12年的经典风味，典型的司贝河畔的经典风味：温和柔顺的口感、迷人的香草与太妃糖的缤纷在口中散发，尾韵是淡淡的辛香与榛果在口中缭绕。

格兰利威15年单一纯麦威士忌

选用法国橡木桶熟成的French Oak Reserve格兰利威15年单一纯麦威士忌令人惊艷，格兰利威首席酿酒师Jim Cryle说：这是一个完美均衡浓郁芳香的威士忌，绵长的奶油余味。French Oak Reserve精选的陈酿过程，将威士忌存于一般用来酿葡萄酒的法国利穆赞Limousin橡木桶中，让格兰利威融入顶级葡萄酒的精致与细腻，更加深了单一纯麦威士忌的圆融口感，甘草、坚果、水果与太妃糖的香气久久不散。

GLEN 以格兰为名

在威士忌的品牌中，有许多都有GLEN格兰一词出现，其实这是苏格兰当地的盖尔语，意思是河谷。因为制酒过程缺不了优质的水源，因此酒厂设在某某河谷的酒厂，就以河谷名称为酒厂命名，位在利威河谷地称为The GLENLIVET、位在菲迪河谷就称之为Glenfiddich格兰菲迪。

格兰菲迪 Glenfiddich

全世界最畅销的单一纯麦威士忌

在斯贝河畔的达夫镇上，有一间从1960年代就国际知名的酒厂，以菲迪河为名，那就是以三角瓶身闻名的格兰菲迪。至今格兰菲迪酒厂仍由创办人的第五代子孙以家族经营的方式运作，少了资本市场的干预与短视近利，反而让格兰菲迪可以完完全全按照家族1886年时建厂的初衷：买下酒厂周围1200英亩的Conval山丘，只为保护纯净水源，酿制出最好的威士忌。

格兰菲迪酒厂充满先驱者的冒险精神，在那个调和式威士忌当道的年代，绝大多数的酒都用于调和，1963年格兰菲迪决定把陈年8年的威士忌装入三角形的绿色瓶身中上市，开啓了单一麦芽威士忌的历史新页，而三角瓶身设计也是为了跨海运送时避免酒瓶滚动，而且还能节省储存空间。时至今日，在2000年、2007年、2008年、2011年及2014年六度囊括「全球最佳蒸馏集团」的格兰菲迪，依然坚持原创精神，守护家族独有风味，勇往直前。

Glenfiddich格兰菲迪1963复刻版单一纯麦威士忌The Original

1963年格兰父子家族第四代经营者Sandy Grant Gordon在调和式苏格兰威士忌(Blended Scotch Whisky)为市场主流时，大胆地推出单一纯麦威士忌，引领其他酒厂继之而起追随其脚步。此举让格兰菲迪的脚步跨入世界多达180个国家，并成为世界销售量最高的单一纯麦威士忌。

Glenfiddich格兰菲迪1963复刻版单一纯麦威士忌The Original」，由格兰菲迪台湾区品牌大使James Chan与格兰菲迪酒厂第六任首席调酒师Brian Kinsman共同着手研究1963年「Straight Malt」的配方，成功复刻了世上第一瓶单一纯麦的风味。奔放的花香与热带水果伴随着入口的丰富醇厚，引出细微香甜的凤梨芬芳。

Glenfiddich格兰菲迪15年单一纯麦威士忌

经过西班牙雪莉橡木桶、美国波本橡木桶及全新美国橡木桶等三种橡木桶熟成后，在格兰菲迪特制的索罗拉融合桶Solera Vat中融合静置而成。索罗拉其实是雪莉酒的特殊储存方式，最老的酒放下层，越年轻的逐次往上放，当底层取出熟成完成的酒后，上层的酒就依序往下流，使老酒与新酒融合永保质量稳定。这支Glenfiddich格兰菲迪15年单一纯麦威士忌就藉此创造出香草、石楠花、杏仁、太妃糖等多层次的风味。

百富 The BALVENIE

传统手作的极致风味

同属于格兰父子集团的百富酒厂就位在格兰菲迪的厂区之内，是格兰家族在1892年建立，以邻近的百富城堡为名。建厂百年以来从未更改的传统，创造了百富独一无二的魅力。「自种大麦」、「手工翻麦」、「专属桶匠」、「专属铜匠」与「大师智慧」的五大特色让百富深受全球威士忌鉴赏家的一致推崇。坚持栽种自己要用的大麦，在自己的厂内铺地发芽、手工翻麦是绝大多数酒厂早已省略的做法，但百富依旧维持古法、坚持手工。即便是橡木桶也不假外求，百富专属的桶匠让橡木桶有了生命，也赋予威士忌与众不同的口感与风味。同样的，专属铜匠在厂内悉心呵护的铜制蒸馏器，让萃取的过程永远保持在最佳状态。至于拥有半世纪经验的调酒大师大卫史都华 David Stewart ，在传统与创新之间取得最完美的平衡，这就是百富经典传承的奥祕。

THE BALVENIE百富DOUBLEWOOD 12年单一纯麦威士忌

百富12年DOUBLEWOOD单一纯麦威士忌

百富DOUBLEWOOD 12年单一纯麦威士忌的美味口感源自两种酒桶的连续熟成。熟成期间由传统橡木桶移置第一次装桶的欧洲雪莉桶，各熟成阶段都赋予百富12年威士忌不同的特质，从传统威士忌橡木桶营造出的柔和口感与百富经典的蜜香，加上雪莉桶提供的丰富水果香气与深度，令人爱不释手。

百富14年加勒比海兰姆桶单一纯麦威士忌

百富14年加勒比海兰姆桶单一纯麦威士忌是由百富首席调酒师大卫史都华David Stewart挑选出一批熟成14年的传统橡木桶，再将其换桶至来自加勒比海的Rum兰姆酒桶所精心制成的。金黄色的酒液，带着热带水果及热带香料香气，口感浓厚圆润，带着复杂的太妃糖的味道，仿佛含着一口兰姆葡萄口味的冰淇淋，幸福感倍增。

百富17年DOUBLEWOOD单一纯麦威士忌

百富的17年DOUBLEWOOD单一纯麦威士忌，是倍受好评的12年DOUBLEWOOD单一纯麦威士忌的高年份版本。同样使用「过桶陈年」的工法，将威士忌放置在美国传统橡木桶中17年以上，再换置到欧洲雪莉橡木桶数个月的时间增添风味。有着与12年DOUBLEWOOD相同的蜂蜜香甜口感，更增添了明显的香草和青苹果香和太妃糖味，增加了丰厚的口感与复杂度。

文章来源：品味志
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