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威士忌与高尔夫是世人对苏格兰最深的印象，风靡全球数百年而且有越来越蓬勃的趋势。高尔夫运动之所以迷人，因为从8岁到80岁都能投入，而且球技永远是与自己竞赛，永无止境。巧的是威士忌也有着类似的魅力，随着自然环境的风土各异、蒸馏与陈年的方式区隔，个人喜好的品饮方式不同，让威士忌有着无穷无尽的面貌。就算是调和式威士忌，每位调酒师也都各有不传之密与偏好的风格。一但走进威士忌的世界，就像来到变幻多端的奇幻森林，吸引着你越走越深，越走越有新奇的发现和难以言喻的乐趣，这就是威士忌的美妙与深邃之处。

生命之水｜神奇的礼赞

相传中古世纪的鍊金术发现了蒸馏的奥祕，并将酿好的酒拿去蒸馏，产出无色透明的酒精，拉丁文名为Aqua-Vitae，意思就是生命之水，就象是有灵魂的液体，不仅被当作医疗药用，也极其珍贵。后来Aqua-Vitae被翻译成许多语言，到俄罗斯称为Zhiznennia Voda，也就是伏特加；在法国演绎成法文的Eau de Vie；到了苏格兰则被人译成盖尔语Uisge-beatha，现今的Whisky则源自此。然而各地称之为生命之水的都是指蒸馏酒，而苏格兰人敬酒时也会以盖尔语Slaintheva相互祝福，Slaintheva的意思则是祈求健康。

一般而言，以水果当作原料的蒸馏酒放置在橡木桶陈年后得出的酒统称为白兰地；而以谷物为原料酿制陈年的就称之为威士忌。事实上，在18世纪以前，人们喝的威士忌都是透明的生命之水，由于英国政府对威士忌课征极高税金，让一些酿酒者为了逃避税官的查缉，把蒸馏完成的酒装在木桶中就先逃离，待风头过后回来开封取酒时，意外发现透明的生命之水幻化成琥珀般的色泽，原本的呛辣转为圆融，香气中也增添更多层次与风味，于是以橡木桶陈年威士忌成了必要的程序，自从1823年英国政府修订酒税，1824年第一家获得英国政府认可的合法酒厂就是格兰利威，陆续越来越多酒厂也从私酿转为合法，并在1988年的苏格兰威士忌法案中明定出苏格兰威士忌Scotch Whisky的规范与定义，唯有符合以下几点才能被冠上苏格兰威士忌之名：

必须在位于苏格兰境内的蒸馏厂酿造，只能使用水与发芽的大麦做为原料，但允许添加在蒸馏场内磨碎的全谷谷物。发酵过程只可添加酵母。

蒸馏酒精度不得高于94.8%，以确保香气及口感的完整。

只能装载在700公升以下的橡木桶陈年超过三年以上，且仓库必须位于苏格兰境内的保税仓库。

除了水和酒用焦糖外禁止添加其他物质，所有色泽、香气、口味都必须源自酒本身的表现。

高颈蒸馏器

风土｜产地赋予的威士忌特色

所有作物都与生长的环境息息相关，无论是咖啡、茶、水果、谷物，都反映栽种地的特色，即便是相同的品种、类似的纬度与海拔，都很难种植出一模一样的作物。而影响威士忌的风土特色包含了：水质、海风、石楠与泥煤。相较于调和式威士忌仰赖调酒师的神来一笔，单一麦芽威士忌则反映了产地的特色，于是许多有个性的佳酿，因着不同的产区、蒸馏方式、装桶陈年……而展露不同的姿态。

威士忌的产区主要在苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大等地。苏格兰威士忌以大麦为主要原料，而且苏格兰的调和式威士忌自古以来都是威士忌的重要骨干，但在台湾，强调独特风土与个性的单一纯麦威士忌才是主流。至于爱尔兰威士忌虽号称比苏格兰的发源更早，但现存酒厂不多，且三次蒸馏的手法让爱尔兰威士忌较为轻柔，别具特色。至于美国威士忌则以玉米和裸麦为原料，采全新烘烤的橡木桶陈年的波本威士忌闻名，口味辛辣粗犷，依然带着浓烈的拓荒精神?；蛐泶用扛霾氐奶匦?，更能让我们一一领略威士忌的多样世界。

文章来源：品味志
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