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生产美国威士忌所使用的主要谷物有玉米、大麦和黑麦，虽然有时也使用小麦。发酵的意义非常重大，它对于生产威士忌的气味和口感起着重要的作用，对于水也有严格的要求，特别是水的软硬度。美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的Bourbon Whiskey波本威士忌酒更是享誉世界。

美国威士忌可分为三大类

1.单纯威士忌（Straight Whiskey）
以不少于51%的单一谷物为原料，蒸馏后的酒精度小于160proof(80%voL)，烘烤的橡木桶贮存2年以上。

单纯威士忌又可分为四类

（1）波本威士忌（Bourbon Whiskey）
酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度。按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一，酿造原料中，玉米至少占51%：第二，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~ 62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。

（2）黑麦威士忌也称裸麦威士忌（Rye Whiskey）
用51%以上的黑麦及其它谷物制成的，颜色为琥珀色，味道与波本不同，略感清洌。

（3）玉米威士忌（Corn Whiskey）
用80%以上的玉米和其它谷物制成，用旧的炭橡木桶贮陈。

（4）保税威士忌（Bottled in bond ）
保税威士忌是一种纯威士忌，通常是波本或黑麦威士忌，是在美国政府监督下制成的。政府不保证它的质量，只要求至少陈年四年，酒精纯度在装瓶时为50度，必须是一个酒厂所造，装瓶也为政府所监督。

2.混合威士忌（Blended Whiskey）
用一种以上的单一威士忌，以及20%的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒，装瓶时，酒度为40℃，常用来作混合饮料的基酒。

混合威士忌又可分为三种
（1）肯塔基威士忌：是用该州所出的纯威士忌酒和谷类中性酒精混合而成的。
（2）纯混合威士忌：是用两种以上纯威士忌混合而成，但不加中性谷类酒精。
（3）美国混合淡质威士忌：是美国的一个新酒种，用不得多于20%的纯威士忌，和40℃的的淡质威士忌混合而成的。

3.淡质威士忌（Light Whiskey）
蒸馏物较纯，酒精度达到160-190 proof，贮存在使用的橡木桶中，生产的威士忌味道较淡。

另有其他较有特点的威士忌如：酸麦芽威士忌、甜麦芽威士忌。

美国威士忌的几大主要品牌

1.四玫瑰
酿造这款波本威士忌，要使用不同水源的水和包括玉米在内的一些谷物，在碳化的橡木桶中储蓄5年以上，这能赋予它独特的性质的娇嫩的香气。除了著名的“黄牌”外，还有“黑牌”Four Roses，和单桶Four Roese，后者每瓶都有单独的编号。

2.Jack Daniel's 杰克丹尼
位于田纳西州的莲芝堡，创建于1866年，是美国最古老的注册酒厂之一。其特点是挑选最上等的玉米、黑麦及麦芽等全天然谷物，配合高山泉水酿制，在贮存前要经过木炭过滤纯化，采用新烧制的美国白橡木桶储存。

3.Jim Beam 占边
占边酒厂是比姆家族经营的至今有200年的历史，1795年比姆家族（BEAM）中第一个酿酒人雅各布.比姆是在华盛顿郡起家的，位于克莱特蒙的占边酿酒厂创建于1933年，是现存于肯塔基州历史最久远的企业之一。美国占边波本威士忌独特的家庭酿酒秘方经父子相传六代不变，是美国波本威士忌知名品牌中最古老的一员。1967年占边酿酒公司被行业巨头美国品牌（American Brand）收购，成为富俊品牌的一部分，目前占边酒的销量处于同类产品销量领先地位。

4.梅克斯马克
这个牌子的威士忌使用苏格兰语中的Whiskey，这种酸麦威士忌质量高，产量小。

5.威特基
1869年由Thomas Ripy在肯塔基建立他的第一家酒厂起，他的四个儿子延续了父亲的道路。

文章来源：云溪名酒汇
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