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咸味从哪里来？

到底为什么喝一杯威士忌可以令人犹如置身海中心？很多带有海洋风格的威士忌品牌，都说这是来自酒厂独特的环境：烈酒的陈年其实是一个持续蜕变的过程，除了从木桶中取得不同的颜色和味道，其实酒液也会透过木桶的缝隙呼吸着外面的空气，所以一些建在岸边的蒸馏厂，作品在熟成期间也会慢慢沾上一些咸咸的味道；虽然还有些说法指出泥煤和木桶也可能是咸味的来源，但始终前面那个说法听起来比较浪漫吗，我们便相信酒厂的宣传吧～

Talisker – Made by the Sea

Isle of Skye是苏格兰境内最大的一个岛屿，以旅游和威士忌闻名，而1830年于岛上建立的Talisker，由于临海的仓库经常抵御着强烈的风浪，在熟成过程中亦为酒液添上不少海洋的元素！品牌现属Diageo旗下的Classic Malts系列，是当中Islands区风格的代表，中度烟燻的麦芽配上独特的蒸馏手法，做出浓烈堪比Islay的威士忌。而Talisker 18这款带有丝丝海水味道的威士忌，更在 2007年第一届World Whiskies Award中，更被选World's Best Single Malt。

Old Pulteney – The Genuine Maritime Malt

在苏格兰本岛最北端的Wick港，也有着一个以海洋风格闻名的酒厂Pulteney，由于当地曾是北欧捕鱼业最兴盛的渔港，甚至有人笑言他们可能用装过鲱鱼的木桶陈年才带如此明显的咸味。2012年Jim Murray的著作的《Whisky Bible》便把Old Pulteney 21年选为年度最优秀威士忌，使这间偏远的小酒厂声名鹊起，而且更是给予97.5分之高，这个评价直到现时也未被超越！

Bunnahabhain – Gentle Taste of Islay

艾雷岛上唯一一个出产unpeat威士忌的Bunnahabhain，也是这类品牌中非常受欢迎的选择，风格和Highland有点像、清新带有花果香的感觉，虽无当地闻名那种烟燻味、却有明显的海洋气息，喝起来简单但平衡度甚高。即使不似刚刚介绍两个品牌有那样惊人的成就，但是在众多国际性大赛和酒评人圈子当中，Bunnahabhain标准款的数个年份也一直有着相当不错的评价。

The Six Isles – A True Reflection of the Isles

岛屿出产的威士忌由于环境关系很多时都会像刚刚介绍的几个品牌一样，或多或少地带有海洋的风格，而这在他们的低年份作品中表现更为明显，因为酒液还未从木桶当中吸收太多其他味道，以致难以盖过那种感觉。Ian MacLeod集团这款揉合了苏格兰海域六个不同海岛出产威士忌的无年份作品，更是将「咸」推到极致，尝试之前记得做好心理准备。

海洋二重奏，海产x海岛威士忌！

酒食配搭在近年愈来愈多人留意，而在地的食材和佳酿更是备受推荐的一些配搭！不信你到苏格兰看看，对当地人来说，将威士忌和不同种类的新鲜海产放在一起实在是再正常不过。尤其很多蒸馏厂都会教你在享用生蚝时，先准备一瓶威士忌，不单是吃之前加几滴烈酒提升鲜味，夸张一点整只蚝放进酒杯，甚至之后再把威士忌倒进蚝壳内再喝也是有的！

文章来源：esquirehk
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