波本桶在制作中,最重要的特点是要对桶内进行烧烤,形成炭化层,根据酒厂的需求不同,烧烤的程度也不同。烧烤程度也有专门的分级。

按照美国的相关法律规定,波本威士忌必须在在全新烧烤的橡木桶里熟陈,也就是说,在美国威士忌产业,橡木桶是没办法重复利用的,因此,装完一次波本威士忌的橡木桶就淘汰到其他国家的威士忌产业中,世界上大部分威士忌都是用波本桶熟陈的,也有一部分流往其他酒品生产中,比如龙舌兰酒和郎姆酒。

在波本桶中熟成的威士忌,会呈现出较淡的金黄色,酒体较柔顺细腻,大致是以淡雅的花果香及木质系香气为主,如蜂蜜、杏仁、椰子、花香、软糖、坚果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香气。不论从颜色、酒体还是口感上来说,波本桶陈酿的威士忌没有雪利桶陈酿的那么浓郁。

克里尼利基(CLYNELISH)蒸馏厂位于高地区北部紧邻海洋,在海风的吹拂和浸染之下,生产出特别的海岸风味,呈现高度复杂香气及多层次口感??死锬崂考勺罹弑媸抖鹊模Ω檬撬巧衩氐睦头缥读恕S幸辉蚱嫣氐拇?,说明为何克里尼利基威士忌带有神秘的蜡感:每间蒸留厂长期蒸馏下来后,在酒头与酒尾收集器中会累积自然而无害的沉淀物,除了克里尼利基以外的酒厂都会固定清洗移除这些沉淀物,而这些沉淀物就是蜡感产生的原因了。

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